Нет ничего вкуснее, чем хрустящая меренга с нежным кремом и клубникой. Этот десерт всегда выглядит празднично, нарядно, в нем нет ни грамма муки, и к Песаху такой торт будет просто идеален.
Совет: вместо ванильного крема можно использовать взбитые сливки (2 упаковки взбить с 2 ст. л. сахара).
Торт из меренги с ванильным кремом и клубникой
Форма диаметром 22-24 см
Для меренги:
• 4 белка крупных яиц (размер L)
щепотка соли
• 1,33 стакана (около 260 г) сахара
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
• 2 ст. л. без верха кукурузного крахмала (корнфлор)
Для крема:
• 1 пакетик порошка для ванильного пудинга (инстант пудинг ваниль)
• 1 ч. л. ванильной эссенции (тамцит-ваниль) или 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л. сахарной пудры (авкат-сукар)
• 0,75 стакана (180 мл) молока, обычного или растительного
• 1 упаковка (250 мл) сливок для взбивания, молочных или растительных (шаменет ле-акцафа, жирность выше 32%)
Для подачи:
• 2 коробочки клубники, нарезанной половинками
Способ приготовления:
• Для меренги: в чистой и сухой миске миксера взбиваем белки с солью. Когда начнет образовываться пена, добавляем постепенно сахар и ванильный сахар.
• Взбиваем около 5-6 минут до получения гладкой и устойчивой смеси. Ближе к концу добавляем уксус или лимонный сок и кукурузный крахмал, взбиваем до полного растворения.
• Разогреваем духовку до 150 градусов в обычном режиме (не турбо).
• На листах бумаги рисуем 3 круга диаметром 22 см и выкладываем обратной стороной на противень.
• Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок (или плотный пакет, у которого отрезаем кончик), выкладываем массу кругами, начиная с середины.
• Помещаем противни в духовку, снижаем температуру до 100 градусов и выпекаем около 2 часов, не открывая дверцы.
• После этого выключаем духовку, не открывая дверцы, и ждем, пока полностью остынет.
• Вынимаем из духовки и проверяем, что меренги полностью остыли. Лучше это сделать за день до сборки торта, а можно и за месяц, только хранить нужно будет в герметичной таре.
Способ приготовления крема:
• Все ингредиенты взбиваем в миксере до устойчивой пены.
Собираем торт:
• Делать это нужно за час-два до подачи, но не раньше.
• В центр тарелки выкладываем 1 ст. л. крема, сверху один из кругов меренги. Смазываем третью частью крема, выкладываем половинки клубники, таким образом повторяем слой за слоем.
• До подачи держим торт в холодильнике.
• Остатки торта можно держать в холодильнике до 3 дней, но он впитает в жидкость и станет мягким, а не хрустящим, как в начале.
Подробности на иврите читайте здесь