Является ли дефицит сливок 38% искусственно спровоцированным производителями? Этим вопросом задается в среду, 29 октября, обозреватель Ynet Мейрав Кристал. Как отмечает журналист, сливки компании "Тара" исчезли с рынка, а "Штраус" сократила объемы контролируемых государством сливок для взбивания 38% жирности, продающихся под брендом "Йотвата". Вместе с тем компания увеличила производство сливок с более низким процентом жирности, на которые можно устанавливать более высокие цены.
Упаковка 250 мл сливок 38% продается по цене до 7,56 шекеля за единицу. Продажа выше этой цены считается незаконной, поскольку цена контролируется государством. Некоторые сети продают товар даже ниже максимального уровня, например по 7,40 шекеля. Это наиболее востребованный продукт в категории, и его как раз не хватает.
В отличие от него, сливки с меньшим процентом жирности продаются дороже, так как их цена не регулируется: в самых дешевых сетях они могут стоить около 7,90 шекеля, но в большинстве сетей их цена колеблется от 8 до 11,20 шекеля за 250 мл, то есть разница составляет от 5% до примерно 50%.
Уже долгое время в сетях и супермаркетах наблюдается дефицит сливок 38%, цена на которые контролируется государством. Дефицит прежде всего относится к "Тнуве", доминирующей на рынке, однако данные компании Storenext показывают: конкуренты либо исчезли, либо сократили объемы, оставив "Тнуву" почти единственным игроком, который не в состоянии покрыть спрос.
Согласно анализу тенденций рынка с 2021 по 2024 год, "Тара" прекратила поставки сливок 38% для взбивания в 2024 году. То есть в супермаркетах сегодня почти нет продаж контролируемого продукта "Тары", хотя до 2023 года она занимала около 9,7% рынка. В 2023 году ее доля уменьшилась до 1,7%, а в 2024 году практически исчезла.
Доля компании "Штраус" в производстве сливок 38% выросла с 7,9% в 2021 году до 9,5% в 2024 году, вероятно - на фоне ухода с рынка продукции "Тары". Однако в 2025 году "Штраус", судя по данным, сократила объемы именно этого контролируемого продукта. Доля рынка по объему в сливках 38% снизилась с 10% до 7,2%. В абсолютных продажах по объему падение составило 26,5% (на 111 млн литров меньше).
При этом "Штраус" резко нарастила производство неконтролируемых сливок - 32%, 15% и 9% жирности, где прибыль выше. Например, в 32% сливках рост составил 19,7%, то есть плюс 59 млн литров в неделю, а в низкожирных категориях рост достиг 14,7%, плюс 220 млн литров в неделю. Это свидетельствует о сознательном перераспределении сырья. То есть Штраус могла бы сохранить прежний уровень 38%, но предпочла более рентабельные продукты.
Несмотря на дефицит, категория 38% сливок в целом выросла на 2,2%, на 93 млн литров, с 4,210 млрд литров до 4,303 млрд литров. Причина - "Тнува": ее объемы выросли на 4,4%, с 3,788 до 3,953 млрд литров. Доля "Тнувы" на рынке достигла 91,9%, рост на 4,4%, и она продает на 165 млн литров больше.
В низкожирных категориях (32%, 15% и ниже) "Тнува", наоборот, сократила производство примерно на 14%, минус 458 млн литров. Вероятно, это привело к тому, что "Штраус" обнаружила дефицит более выгодных сливок и направила производственные мощности туда, а не в 38%.
Из-за дефицита потребители заметили, что на праздники "Тнува" начала продавать 38% сливок в упаковках 500 мл, и было трудно найти стандартный формат 250 мл. Сейчас упаковка 250 мл снова появляется на полках.
Что же касается "Молочного завода Рамат ха-Голан", то этот производитель практически перестал поставлять контролируемые сливки 38%, но в 3-4 раза увеличил производство низкожирных, которые продаются без контроля цен.
Это также единственная компания, выпускающая сливки 42%, цена которых, разумеется, не регулируется: 16,90-23,90 шекеля за 500 мл. Для сравнения: сливки 38% "Тнувы" того же объема продаются за 14,50-15,12 шекеля, то есть разница составляет 11-60% в пользу производителей неконтролируемой продукции.
► Комментарии компаний
"Тара": "Компания производит как обычно и в соответствии со своими производственными возможностями".
"Штраус": "Йотвата" является небольшим поставщиком в категории сливок для взбивания, около 11%. В связи с подготовкой к праздникам и управлением молочным рынком мы регулируем весь ассортимент производства, в том числе напитки и молоко. Недельный анализ продаж не отражает долгосрочную картину. "Йотвата" слишком мала, чтобы влиять на других производителей и восполнять нехватку в отрасли".