Об этом удивительном продукте в Израиле мало кто знает. Это одна из самых специфических приправ Израиля. Она называется йогуртовый камень (на иврите "эвен йогурт") и действительно напоминает белый кусок известняка. Йогуртовый камень получают из йогурта методом выпаривания влаги.
В израильскую кухню этот продукт пришел из арабской кулинарии. Каменно твердый йогурт израильские арабы называют "лабан-кишк". Бедуинская версия, несколько отличающаяся по технологии, называется "джамид".
Лабан-кишк готовят из овечьего или козьего йогурта. После полного испарения влаги масса йогурта становится твердой и принимает форму камня. (Уроженцы среднеазиатского региона нают аналог этого продукта - курт.)
Лабан-кишк обладает выраженным вкусом и ароматом, и его добавляют в самые разные блюда: салаты, супы, макароны. По вкусу он слегка напоминает тертый пармезан. В арабской кухне он служит заменителем свежему йогурту, его кладут в блюда из риса, добавляют к сырой рыбе и даже едят с хлебом.
Добавляют его к блюдам тем же способом, что и твердые сыры: просто натирают на терке.
Где это можно купить?
Йогуртовый камень продается в одном из сырных магазинчиков на рынке "Кармель" в Тель-Авиве. Кроме того, его можно найти в магазинах специй в арабских деревнях и на рынках Старого города Иерусалима и Акко. Обычно его выкладывают рядом с сирийской душицей, известной в Израиле как приправа "заатар", и другими специями. Можно приготовить лабан-кишк и дома, воспользовавшись рецептами из интернета.