4 Еще фото
Оливковое масло "Птора" Идо Тамира, коктейли Мор Корал и односолодовое виски Галя Калкштейна
(Фото: частный архив, пресс-служба)
Трое израильтян, работающих в сфере еды и напитков, удостоились престижных призов на международных конкурсах. Их продукция - коктейли, виски и оливковое масло. Подробности о каждом победителе рассказал в понедельник, 10 апреля, сайт Ynet.
►Лучшая в мире бармен - составительница коктейлей Мор Корал
32-летняя Мор Корал управляет заведением Salt & Spirits, поставляющим коктейли на разные торжества. Недавно она удостоилась звания "лучший бармен" на международном конкурсе Patrón Tequila, который проводился в Мексике.
Мор работает в этой сфере с 22 лет. Свою карьеру она начала в баре "223" в Тель-Авиве у знаменитого составителя коктейлей Ариэля Лайзгольда. Обучившись основам профессии и проявив себя в этой сфере, Мор уехала из Израиля в составе группы барменов, решивших основать бары в Мексике, Исландии и Африке. По ходу дела она получила степень по гастрономии в Италии.
Во время пандемии Мор озаботилась сохранением заработка и занялась распространением готовых коктейлей. Сейчас она проводит семинары, курсы для барменов и поставляет коктейли для разных торжеств.
Два месяца назад Мор Корал приняла участие в конкурсе барменов компании Bacardi в Израиле и была избрана представителем Израиля в финале конкурса в Мексике. В нем участвовали 16 барменов из 16 стран, представлявших разные регионы планеты.
- В чем вы были лучше соперников?
- У нас было три профессиональных задания: рецепты коктейлей, форма подачи и оформление бара. На конкурс в Мексику я приехала полностью готовой. Первый этап конкурса был самым трудным. Нам предложили выбрать ингредиенты в мексиканском стиле. Я выбрала такие, которые помогли подчеркнуть вкус текилы, а также мелкие мексиканские плоды гуаявы. Я приготовила коктейль из выдержанной текилы с орчатой (мексиканский прохладительный напиток из рисового молока с корицей) на основе гуаявы.
- Вы предполагали, что одержите победу?
- Нет. По завершении каждого этапа нас не информировали о результатах. Утешительные призы получили австралийцы, которых я побаивалась, британцы и китайцы. Я очень хотела победить, но знала, что соперники очень сильны, ведь они приехали из стран, где знают толк в коктейлях. И когда назвали мое имя, я поняла, что тяжелая работа принесла свои плоды. В ближайший год я стану представителем Patrón Tequila в мире, кроме того, в следующем году я войду в жюри конкурса.
►Milk & Honey - винокурня, изготовляющая лучшее в мире односолодовое виски
39-летний Галь Калкштейн - основатель и владелец израильской винокурни Milk & Honey, чье виски Sherry Elements победило в престижном конкурсе World Whisky Award 2023, состоявшемся в Лондоне. Калкштейн привез оттуда сертификат о том, что его односолодовое виски - лучшее в мире.
Изначально Галь работал в сфере высоких технологий, и как хобби варил домашнее пиво с приятелем. Однажды им пришла в голову мысль приготовить виски. Они узнали, что перегонный куб не слишком дорог, купили его и приступили к делу. "Мы организовали круглый стол с другими представителями индустрии спиртных напитков в Израиле, и там у меня возникла идея об открытии винокурни", - говорит он.
Milk & Honey была основана в 2013 году, и расположена она рядом со стадионом "Блюмфилд" в Яффо. Это было первое в Израиле предприятие по выпуску виски. Проблема была в том, что технология его производства не была известна местным регуляторам. "Вначале власти запретили нам использование дерева и меди в процессе производства, - говорит Калкштейн. - Хотя виски надо перегонять в медном кубе и выдерживать в деревянных бочках. С трудом, но нам все-таки удалось получить на это разрешение".
Ячмень импортировали из Британии и Чехии. Для дистилляции воды методом обратного осмоса компания создала специальную лабораторию. Сейчас предприятие выпускает 250.000 бутылок в год и закладывает на выдерживание по 800 бочек виски.
Конкурс, в котором Milk & Honey одержала победу, - самый авторитетный в мире конкурс виски. Он ежегодно проводится в Британии, в нем участвуют ведущие бренды со всего мира. Победителей определяет жюри путем слепой дегустации, длящейся несколько месяцев. В конкурсе участвуют 6000 марок виски, произведенных 60 винокурнями со всего мира, включая Шотландию, Ирландию и США. Призы выдаются в 20 номинациях, включая категорию односолодового виски и лучшего в мире виски.
"Elements Sherry - это односолодовое виски, которое выдерживают в бочках из-под американского бурбона и кошерного хереса, - говорит Калкштейн. - Мы заполнили бочки в 2017 году и хотели выпустить в продажу в 2019-м вместе с самым продаваемым нашим брендом Blended - но признание он получил только сейчас. Это вторая марка виски, которую мы производим, и это единственное в мире кошерное виски, выдержанное в бочках из-под хереса".
- Что делает виски кошерным?
- Мы обратились к главному раввину Барселоны и попросили разрешение на производство хереса сорта Oloroso в Испании. Это кошерное вино созревает в бочках, а потом приходится его выливать за отсутствием спроса на херес. Затем мы привозим пустые бочки в Израиль, они полностью кошерные. Именно выдерживание в бочках придает виски выраженный вкус красных фруктов и горького шоколада. Эти вкусы как раз и понравились жюри.
Победа в этом конкурсе виски - как получение "Оскара" за фильм. Мы участвуем в этом конкурсе уже три года, в первый год мы заняли непрестижное место, во второй год получили премию за инновации, поскольку выдерживали виски в бочках в Мертвом море, а также в бочках из-под гранатового вина. В этом же году мы сумели опередить ведущие мировые бренды и победить.
- Вы ехали туда с предчувствием победы?
- Нет. Пока объявляли специальные призы, мы приуныли - называли шотландских, японских и прочих производителей. Мы были уверены, что приза не получим. Нашу категорию объявляли последней, и когда мы услышали название своей компании, то с трудом поверили своим ушам.
- И сколько стоит этот сорт виски в Израиле?
- Elements Sherry стоит 280 шекелей за 700 мл. Приемлемая цена по сравнению с ценами иностранных аналогов. После победы мы получили заказы из Британии, Тайваня, Кореи, Японии, Австралии и США. В израильском Duty Free весь запас нашего виски был раскуплен за два дня. Ведущие производители удивлены тем, что наше односолодовое виски, которое созревало всего три года, одержало победу над сортами с 12- и даже 30-летней выдержкой. Я теперь надеюсь, что все запасы виски в нашей винокурне будут распроданы.
- Дороже ли израильское виски аналогичных иностранных напитков?
- По шотландским стандартам виски должно вызревать в деревянных бочках не менее трех лет, и себестоимость производства высока: в последнее время подорожало сырье, цены на упаковочные материалы выросли более чем на 20%, повысились транспортные расходы. Кроме того, в Израиле очень высокий акциз на спиртное. В общем, мы зарабатываем на одной бутылке не так много, но цены в Израиле можно назвать приемлемыми.
►Лучшее в мире оливковое масло марки "Птора"
42-летний Идо Тамир - маслодел в третьем поколении. Он владеет маслобойней "Птора" в мошаве Сде-Моше в районе Лахиш. На днях его бренд оливкового масла Midnight завоевал золотую медаль на престижном конкурсе The New York International Olive Oil Competition. Перед этим он завоевал приз за самую красивую бутылку на конкурсе оливкового масла в Японии.
Дед Идо покинул Германию после погромов Хрустальной ночи в 1938 году. Он решил поселиться в Израиле в районе Лахиш и заняться выращиванием олив. Его сын продолжил это дело, а сам Идо с детства участвовал в сборе маслин и производстве из них масла. После армии, решив отдалиться от сельского хозяйства, он получил степень в области управления бизнесом и работал в сфере высоких технологий.
До 2006 года семья поставляла оливковое масло в рестораны и на торжества без особого брендирования, после чего Идо помог своей семье создать бренд "Птора". В 2014 году состояние здоровья его отца ухудшилось, и тогда Идо ушел из высоких технологий и вернулся в сельское хозяйство. Он выучился на дипломированного дегустатора оливкового масла, научился правильно подбирать сорта маслин для производства масла. Теперь его семья достигла высокого признания в Израиле и во всем мире.
"Конкурс, в котором мы приняли участие, - самый авторитетный в среде производителей оливкового масла, его судит высококвалифицированное жюри, и в нем участвуют 1500 брендов со всего мира", - говорит Идо Тамир.
- Каковы особенности вашего масла?
- Победу на конкурсе одержало масло марки Midnight из маслин сорта Coratina. Это суперэлитный сорт масла, производимый с тщательным соблюдением технологии. Плоды олив тщательно отбираются, их собирают после захода солнца и немедленно отправляют на отжим, который производится в темноте и при низкой температуре для сохранения содержащегося в маслинах хлорофилла. Это повышает содержание в масле полифенолов и доводит его качество до высшего уровня. Масло отличается насыщенным запахом зеленых маслин и богатым вкусом.
- Сколько стоит этот сорт оливкового масла в Израиле?
- Большая его часть экспортируется в Восточную Азию и Нью-Йорк. В Израиле его можно купить за 165 шекелей за бутылку емкостью 500 мл. Такова цена на ультрапремиальный по химическому составу и органолептическим свойствам сорт. Испанские и португальские сорта, близкие по качеству, могут продаваться по цене 100 евро за бутылку, так что наши цены ниже, чем у конкурентов и соперников в конкурсе.
- Стоит ли оливковое масло в Израиле дороже, чем за границей?
- Ежегодно здесь потребляют 32.000 тонн оливкового масла холодного отжима, в самой стране производится 10-12 тысяч тонн. То есть 2/3 масла импортируется. 70% оливкового масла поступают из Испании, а там было три года засухи, и цена в 2022 году выросла на 60% - мы скоро ощутим это на себе. В отличие от производителей спиртного, нам не приходится импортировать бочки и ячмень: все, что нужно, растет на месте, поэтому цены на израильское оливковое масло не столь высоки, как на импортное. Из-за границы привозят обычно массовые, а не элитные сорта этого продукта.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер