Невозможно представить День независимости Израиля без традиционных шашлыков. Однако жарка мяса на открытом огне имеет свои минусы. Во время нее образуются вещества, способствующие развитию болезней. В том числе канцерогены, которые находятся в той самой пригоревшей корочке, которая придает мясу на мангале неповторимые вкус и аромат. Более того, даже само пребывание вблизи мангала во время жарки - вредно. Когда жир капает на угли, образуется специфический дым. Он содержит мутагены, которые попадают в легкие и могут вызвать мутации клеток. Так что же делать? Как нейтрализовать проблему? Давайте разберемся.
Прежде всего - старайтесь не жарить мясо до подгорания и не ешьте куски, которые пригорели.
А теперь - 10 способов приготовления на мангале более здоровой еды, без токсичных веществ.
1. Маринуйте мясо со специями
Если замочить мясо в маринаде, содержащем такую зелень, как розмарин, тимьян и шалфей (марва), за несколько часов до жарки, то количество вредных веществ значительно снизится.
2. Используйте менее жирные куски мяса
Это позволит уменьшить капание жира на угли. Выбирайте более постные сорта мяса, например, курятину без кожи, толстый филей (синта) или филе говядины. Видимые участки жира можно срезать. Не стоит увлекаться субпродуктами - печенью и сердечками.
3. Жарьте на гриле рыбу
Рыба быстрее жарится на мангале, и в ней образуется меньше вредных соединений.
4. Готовьте мясо с овощами
Это красиво, вкусно и полезно. Жарить на вертеле вместе с шашлыками можно помидоры черри, кабачки, лук, чеснок, баклажаны и болгарский перец - овощи, богатые антиоксидантами.
5. Ешьте поменьше полуфабрикатов, побольше блюд собственного приготовления
Желательно избегать мяса промышленной переработки - гамбургеров, сосисок, замороженных кебабов. Они содержат вредные консерванты, а также избыток соли, жира и сахара. Лучше сами слепите гамбургеры и кебабы из фарша, добавив в него зелень и мелко нарезанные овощи. Это не только улучшит вкус, но и снизит образование токсичных веществ при жарке.
6. Сократите время жарки
Предварительное быстрое отваривание мяса до жарки или жарка на меньшем огне позволят сделать продукт менее вредным для здоровья.
►Что еще может навредить на пикнике
Питы, салаты, сладкие напитки и десерты. Они калорийны и богаты углеводами. Как снизить потенциальный ущерб? Прежде всего - с помощью умеренности. Ведь чем больше еды будет выставлено на пикнике, тем больше съедено. Заранее решите, сколько чего будет привезено на пикник и что стоит брать с собой, а от чего лучше отказаться. Ешьте в меру, а не до отвала.
7. Воздержитесь от пит
Одна пита равна по калорийности 3-4 ломтикам хлеба. Ароматы жарящегося мяса стимулируют аппетит и побуждают перекусить питами, пока оно не готово. От этого лучше воздержаться. Если трудно дождаться стейков, перекусите овощными салатами и запейте несладкими напитками. Стоит дождаться упорядоченного приема пищи за столом, когда еда разложена по тарелкам. Это способствует насыщению и позволяет контролировать количество съеденного. Если все еще хочется съесть питу, оставьте ее на конец трапезы, когда чувство голода приглушилось и можно обойтись половинкой. Старайтесь выбирать один тип углеводов, если это пита - то удовлетвориться ею одной.
8. Проверяйте состав салата
Обычно на пикник берут не овощные салаты, а жирные намазки - хумус, тхину, салаты из баклажанов на масле или майонезе. Готовые салаты из магазина содержат также консерванты. Поэтому лучше предпочесть домашние салаты из свежих овощей.
9. Ешьте мясо с овощами
Это отличная комбинация, она обогащает еду антиоксидантами, помогающими организму справляться с поступающими в него вредными веществами. Но помните, что овощные салаты могут содержать калорийные орехи и семечки, а также соусы, богатые жирами и сахаром. Выбирайте овощные салаты, умеренно заправленные оливковым маслом с добавлением лимонного сока и сухих специй. К столу можно подать и запеченные либо поджаренные на гриле овощи. И в этом случае стоит заранее приготовить соусы к ним дома, а не пользоваться покупными. Это позволит вам контролировать потребление жира и сахара.
10. Помните про питье
Не забывайте пить жидкость, но при этом избегайте потребления сладких напитков. Пейте обычную или газированную воду, ограничивая потребление сладких напитков, даже диетических на заменителях сахара.
Перевод: Даниэль Штайсслингер