Песах может стать трудной порой для тех, кто привык к выпечке. Но он предоставляет шанс попробовать новые полезные продукты. Откажитесь от мацовой и картофельной муки и познакомьтесь с миндальной (кемах шкедим), льняной (кемах пиштан), кокосовой (кемах кокос) и кунжутной (кемах сумсум) мукой. И использовать их можно не только в праздники.
Все перечисленные сорта муки кошерны на Песах и содержат намного меньше углеводов, что подойдет соблюдающим кетогенную или малоуглеводную диету.
Ниже - подробности о каждой муке. Для удобства в скобках приведены названия на иврите.
►Миндальная/ореховая мука
Любые орехи можно тонко размолоть в муку. Такая мука богата минералами и полезными жирами, при этом в ней мало углеводов. Можно размолоть орехи самостоятельно, а можно купить такую муку в магазинах здорового питания (ханут мазон бриют) или специй (ханут тавлиним).
Состав миндальной муки (на 100 г)
калорий – 616
жира – 50 г
белка – 21 г
клетчатки – 12 г
углеводов – 9,5 г
►Кокосовая мука
Ее получают при размалывании мякоти кокосового ореха, которая была высушена и частично обезжирена. Большая часть углеводов в такой муке представлена клетчаткой, которая способствует нормализации уровня сахара крови.
Кокосовая мука сильно разбухает, поэтому в рецептах можно использовать меньшее ее количество, чем обычных видов муки.
Стоит знать, что клетчатка полезна, но ее избыток вызывает дискомфорт в животе – вздутие, метеоризм и размягчение стула. Впрочем, последнее предотвращает запор.
Состав кокосовой муки (на 100 г)
Калорий – 469
Жира – 16,6 г
Белка – 20 г
Клетчатки – 40 г
Углеводов – 20 г.
►Льняная мука
Льняное семя (зирей пиштан) считается диетическим продуктом. Оно содержит клетчатку, стимулируя пищеварение, а также жирную кислоту омега-3. Эти зерна можно размолоть в муку, из которой можно печь хлеб, крекеры и иную выпечку. Желательно покупать муку свежего помола, поскольку она может быстро заплесневеть. По этой же причине льняное семя надо покупать понемногу и хранить в морозильнике.
В некоторых магазинах натуральных продуктов можно купить хлеб из льняной муки (лехем пиштан), но есть его стоит умеренно, во избежание побочных эффектов, вызванных обилием клетчатки, - дискомфорта и вздутия живота.
Состав льняной муки (на 100 г)
Калорий – 566
Жира – 42 г
Белка – 18 г
Клетчатки – 27,3 г
Углеводов – 1,7 г
►Кунжутная мука/мука из тхины
Из кунжутной муки и выработанной из нее тхины можно приготовить множество блюд, включая тахинный хлеб (лехем тхина). Желательно использовать цельный кунжут (сумсум мале). Он обладает более высокой пищевой ценностью, содержит минералы – кальций и железо, а также более богат клетчаткой, чем белый кунжут.
Состав кунжутной муки (на 100 г)
Калорий – 695
Жира – 62 г
Белка – 24 г
Клетчатки – 6 г
Углеводов – 4 г.
Песах предоставляет возможность выйти за рамки привычного рациона. Полезные и малоуглеводные продукты, заменяющие хлеб, помогают справиться с отстутствием привычной еды. Описанными полезными и питательными видами муки можно пользоваться весь год. Диабетики могут проверить при помощи сахариметра непрерывного действия (мад сукар рациф) влияние каждого из этих продуктов на свой уровень сахара.
Перевод: Даниэль Штайсслингер