Несмотря на пандемию и войну, которые втянули израильскую кулинарную индустрию в беспрецедентный кризис, восемь местных ресторанов попали в эксклюзивный список - французский международный ресторанный рейтинг La Liste. Он ранжирует 1000 лучших ресторанов мира в 2026 году. Подробности сообщает 7 декабря Ynet.
7 ресторанов из этого списка находятся в Тель-Авиве, один - в Иерусалиме. Это еще раз доказывает, что подлинной гастрономической столицей Израиля является Тель-Авив. Именно здесь можно встретить то разнообразие и качество, которое ждет потребитель.
О принципе составления рейтинга La Liste можно прочитать ниже, а сейчас - вот список израильских ресторанов-победителей.
На вершине списка - ресторан OCD TLV шеф-повара Раза Рахава, получивший 88,5 балла (из 100 возможных). Ресторан предлагает дегустационное меню, меняющееся каждый сезон.
За ним следует ресторан "Машия", получивший 83 балла. Ресторан расположен на первом этаже отеля "Мендели" и делает акцент на блюдах из местных продуктов, их свежести и специях, при этом используя современные кулинарные техники.
Следом за ним идет ресторан ALENA - с 81,5 балла. Это главный ресторан отеля The Norman в Тель-Авиве, которым руководят шеф-повара Даниэль Цур и Омер Шадми.
Дальше в списке израильских ресторанов с 77,5 балла идет Manta Ray - авторитетный ресторан рыбы и морепродуктов на пляже Альма.
Ресторан "Кларо" шеф-повара Рана Шмуэли получил 77 баллов. Ресторан расположен в комплексе "Сарона" в темплерском здании и продвигает концепцию "с фермы на стол", предлагая меню из местных сезонных продуктов.
Такую же оценку в рейтинге получил и ресторан "Пастель", расположенный в тель-авивском Музее искусств и возглавляемый шеф-поваром Галем Бен-Моше, бывшим владельцем мишленовского ресторана в Берлине.
Иерусалимский ресторан, также попавший в престижный рейтинг, - это "Чакра", получивший 76 баллов. "Чакра" существует уже 25 лет, предлагая меню из рыбы, морепродуктов и мяса. Этот ресторан признали "Лучшим рестораном Израиля за 2025 год" на церемонии World Culinary Awards, проходившей на острове Сардиния.
Израильскую восьмерку завершает ресторан "Попина" в тель-авивском районе Неве-Цедек, набравший также 76 баллов. Ресторан под руководством шефа Ореля Кимхи предлагает оригинальное меню: не закуски и основные блюда, а кулинарные изыски, созданные по пяти методам приготовления: маринование, приготовление на пару, выпечка, гриль и длительное приготовление.
►Кто возглавляет мировой рейтинг
3 Еще фото
Список ресторанов, попавших в первую десятку рейтинга La Liste
(Фото: снимок с экрана сайта La Liste)
На вершине мирового рейтинга La Liste за 2026 год нет единого победителя. Первое место в этот раз поделили десять элитных ресторанов, набравших каждый по 99,5 балла. Рестораны расположены в разных странах мира и отличаются стилями предлагаемой кухни - от традиционной до молекулярной.
В этой десятке - ресторан Guy Savoy в Париже, расположенный в здании Национального монетного двора, предлагающий концепцию блюд с сохранением оригинального вкуса ингредиентов. А также нью-йоркский ресторан Le Bernardin, специализирующийся на морепродуктах, и калифорнийский SingleThread, предлагающий меню из продуктов с собственной фермы.
В десятку лучших попал и базельский ресторан Cheval Blanc - благодаря своей изысканной французской кухне; итальянский Da Vittorio, предлагающий отведать в особняке возле Бергамо ломбардские традиционные блюда; испанский Martín Berasategui с его креативной и современной кухней Страны Басков; немецкий Schwarzwaldstube, расположенный в самом сердце Черного леса.
Гордятся своим местом в десятке лучших и токийский ресторан Matsukawa, работающий в традиционном стиле кайсэки; гонконгский Lung King Heen в отеле Four Seasons, специализирующийся на кантонской кухне; ресторан Robuchon au Dôme в Макао, расположенный в стеклянном куполе и предлагающий блюда французской кухни.
►Как составляется рейтинг La Liste
Рейтинг La Liste считается одним из самых комплексных объективных индексов в кулинарном мире. Он был учрежден в 2015 году по прямой инициативе МИД Франции в ответ на другие рейтинги, обходящие французскую кухню стороной. Включение в этот рейтинг указывает на особенно надежное качество именно потому, что оценка не зависит от вкусов одного критика, а основана на широком мировом консенсусе.
В отличие от традиционных ресторанных рейтингов, для составления которых используются дегустаторы, рейтинг La Liste полностью основан на Big Data (больших данных). Система непрерывно сканирует более 1100 информационных источников в 200 странах: начиная от элитных рейтингов типа Michelin и Gault & Millau и до рецензий в авторитетных газетах (например, The New York Times) и пользовательских оценок на ведущих туристических сайтах. Алгоритм стандартизирует все оценки по единой шкале от 0 до 100, отдавая предпочтение более надежным источникам (например, оценка Мишлен значит больше, чем анонимный блог). В результате получается взвешенный рейтинг, нейтрализующий предвзятость и дающий объективную оценку качества ресторана.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон