"Семейный ресторанчик, согревающий душу" - так отозвался о заведении "Йерушалаим" в центре Лода журналист Ynet. Он с коллегами забежал сюда поесть - и был настолько удивлен увиденным, что снял видео и опубликовал заметку о своих впечатлениях. "Вести" перевели ее на русский язык.
Входишь в это место - и сразу слышишь оживленный гул голосов и видишь красочное изобилие на столах. Ресторан "Йерушалаим" относится к числу тех заведений, что просто согревают душу. Это семейный ресторанчик, работающий уже 20 лет. Мать семейства на кухне отвечает за бухарские блюда и блюда из теста, отец – за салаты и гриль, а старший сын Давид стоит у кассы, нарезает салаты и, что особенно важно, снимает голой рукой (точнее, рукой в черной перчатке) мясо с раскаленных шампуров. Им помогают несколько энергичных официантов, успевающих обслуживать не слишком большое, но очень загруженное пространство.
"Йерушалаим". Видео: Йонатан Коэн
Это чудо расположено в Лоде, где в последние годы открывается все больше качественных семейных ресторанов. Хотя район здесь отчасти промышленный, отчасти жилой, но само заведение находится на центральной улице Йосефталь, в пешей доступности от главной железнодорожной станции города, что позволяет легко добраться сюда из других городов, чтобы поесть в компании друзей или семьи превосходную дюшпару (крошечные азербайджанские пельмени с начинкой из баранины, подающиеся в бульоне) и легендарный кебаб.
►От солений до роскошного кебаба
Ресторан "Йерушалаим" не отличается особо большими размерами. Здесь довольно тесно стоят примерно десять столов разного формата, а второй этаж целиком отведен под частные мероприятия. На стенах – красивые обои, ковры в рамах и фотографии - конечно же, Йерушалаима (Иерусалима).
Не успеваем мы сесть, как уже через несколько минут подходит официант, чтобы объяснить меню и принять заказ. Выбор дается нам непросто. Трудно определиться среди предложенного, так как искушение велико. Из приятных сюрпризов: есть возможность заказать большие бутылки напитков. Уж если по-домашнему, то до конца.
Мы решили начать с "открытия стола" (25 шекелей с человека), и он моментально заполнился примерно десятью пиалами. Там были обожженные баклажаны, баклажанная икра в марокканском стиле (заалука), баклажаны с болгарским перцем, помидоры черри и кинза, морковь, сальса и матбуха (марокканский салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили), квашеная капуста и свежая капуста в майонезе.
Больше всего впечатлили безумно вкусные соленые огурцы. Крупные огурцы в исключительно удачной домашней засолке, одновременно хрустящие и в меру кисловатые. Думаем, в следующий раз можно ограничиться только соленьями, а не целым набором, который, как выяснилось, не был обязательным. Закуски мы сопроводили бухарской лепешкой (10 шекелей), но, на наш вкус, она оказалась несколько суховатой, как бывает и в других ресторанах бухарской кухни. Вероятно, как и любой хлеб, этот сильно проигрывает, будучи поданным не сразу из печи.
После нерешительного старта дела пошли в гору, когда на стол опустилась тарелка супа с пельмешками дюшпара (56 шекелей). Прозрачный бульон с глубокими мясными нотами, красно-оранжевого оттенка, украшенный листьями кинзы, с внушительным количеством маленьких вкусных пельменей, наполненных мясом. От вкуса пельмешек было невозможно оторваться. Это блюдо, само по себе представляющее целую трапезу.
При заказе мы пытались уговорить официанта, чтобы тот убедил кухню подать нам тарелку с миксом ош плова (блюдо из риса, моркови, лука и мяса в казане) и бахша (бухарско-еврейского плова, вместо моркови там зелень, из-за чего его еще называют зеленым пловом). Это два разных и популярных рисовых яства бухарской кухни, но официанта переубедить оказалось невозможно, поэтому мы отказались от бахша и удовлетворились ош пловом (56 шекелей), который был великолепен. Эта порция настолько большая и вкусная, что ее тоже можно заказать отдельно и наслаждаться только ею.
Бухарские блюда из теста, с другой стороны, оказались не столь ровными по уровню. Манты (46 шекелей), четыре крупных паровых пельменя, были немного переварены, из-за чего мясная начинка вышла слегка сухой. Это лишило манты главной изюминки: возможности высосать мясной сок. Самса (16 шекелей), запеченная в печи, тоже имела менее удачную оболочку, но здесь начинка исправила положение – много жирного мяса, лука, перца, очень вкусно. Самым удачным среди изделий из теста стал жареный чебурек (38 шекелей) – два крупных, золотистых пирожка с отличной начинкой и нежной сальсой в дополнение. Сплошное удовольствие.
Отсюда мы, подготовленные, подошли к тому, что через минуты открылось как местный шедевр: шампуры, или, если точнее, шампур. Кебаб с большой буквы "К". Обильное количество мяса с нежной и приятной приправой, идеально зажаренное, с дымком, сочное, в меру жирное. Кебаб из тех центральноазиатских краев известен своим видом и качеством, но то, что получается под руками у этой семьи из Лода, находится на более высоком уровне. Кебаб, вызывающий восхищение и мысли о том, что в следующий раз в ресторане "Йерушалаим", пожалуй, закажем только его - и не ограничимся одним или двумя шампурами, а возьмем гораздо больше. Это кебаб, который остается с тобой, врезается в память и пробуждает почти постоянную, ежедневную тоску по себе. Цена: 36 шекелей.
А теперь глубокий вдох, и продолжим – вместе с кебабом мы получили также шампур отменной телячьей печени (40 шекелей) с прослойками бараньего жира, что было очень хорошо, но ничто по сравнению с порцией кебаба, который, как и все бухарские блюда на мангале, подается с сопровождением из сырого лука, сумаха и нескольких капель уксуса для финального оформления вкуса. Это стало великолепным пунктом теплой и радушной трапезы.
Итак, в глубине Лода расположено прекрасное заведение, с большим обаянием, сохраняющее семейные традиции весьма достойно, с преданной и верной клиентурой, заполняющей место почти каждый день. Большая часть блюд приятна, вкусы соответствуют оригиналу, ароматы хороши, атмосфера теплая и душевная, а кебаб, как подтвердят столы вокруг нас, за которыми сидели люди со всей страны, оправдывает специальную поездку в Лод, в ресторан "Йерушалаим".
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер