Тикток и инстаграм вот уже несколько дней заполнены роликами, в которых популярные авторы контента аппетитно хрустят целыми ягодами клубники, ломтиками манго и даже фасолью. Этот хруст не спутаешь ни с чем, он особенный. Соцсети по всему миру захватил новый кулинарный тренд: сублимированные плоды. Говорят, они пришли в нашу земную жизнь из меню астронавтов. Как отведать такое в Израиле? Этой теме посвящена публикация Ynet.
►Технологии для космонавтов в обычной упаковке
В основе нового тренда - процесс лиофилизации продуктов (сублимационной сушки, на иврите - ибуш бе-акпаа). Это новейший метод, при котором свежие продукты быстро замораживаются, а затем сушатся в вакууме. В результате влага из фруктов и овощей испаряется, минуя жидкую фазу. Это не разрушает первоначальную структуру плодов, но придает им удивительно легкую, воздушную и хрустящую текстуру.
Пример продукта. Видео: Сапир Гордо
Технология лиофилизации обязана своим прорывом американскому космическому агентству NASA. В 1960-х годах, в рамках подготовки к программе высадки на Луну, эксперты искали способ обеспечить астронавтов полноценным питанием без увеличения веса космического корабля. В результате они улучшили технологию лиофилизации, которая извлекает лед и жидкости из продуктов в условиях вакуума, облегчая их вес на 80%.
Технология не только помогла сэкономить пространство и вес в тесном командном отсеке, но и сохранить витамины и минералы в продуктах, остановив при этом рост бактерий.
Астронавты смогли наслаждаться гарниром, способным храниться несколько месяцев в экстремальных космических условиях. Именно эта технология позволяет нам сегодня брать с собой хрустящие фрукты и овощи куда угодно, не опасаясь их порчи, например, похрустывать клубникой в разгар лета или брать с собой в поход сушеную бамию.
Прелесть этого тренда заключается в огромном разнообразии плодов, которые можно сублимировать. Наряду с такими знакомыми фруктами, как клубника, манго, банан, ананас, персик, киви и пассифлора, в моду вошли и овощи. Самыми популярными в интернете стали грибы, бамия, фасоль и горошек. Они стали настолько востребованными, что их порой трудно найти в магазинах. Магия сублимации в том, что фрукт или овощ не меняют формы, но сохраняют вкус и становятся хрустящими.
►Полезно ли для здоровья?
Лиофилизация считается одним из лучших методов сохранения питательных веществ продуктов. В отличие от традиционной сушки, эта технология сохраняет около 99% исходных витаминов и минералов плода, а также его естественный цвет и вкус.
Однако важно обращать внимание на два ключевых момента. Во-первых, на концентрацию сахара. Поскольку из фруктов удаляется вода, концентрация натурального сахара в каждой порции увеличивается, и чрезмерное потребление может привести к превышению рекомендуемой суточной нормы. Во-вторых, на добавку сахара. Хотя большинство продуктов представляют собой чистые плоды, иногда в процессе могут добавить небольшое количество сахара, поэтому стоит проверять список ингредиентов, если он указан.
Что касается пищевой ценности, то она разная у каждого сублимированного плода. Например, у сублимированных манго, ананаса и клубники нулевое содержание жира, но очень высокое содержание углеводов - 73-95 г на 100 г. В отличие от них, сублимированные зеленая фасоль, бамия и горох содержат много жира и соли. В них обычно 310-500 калорий на 100 г, хотя некоторые также содержат довольно много клетчатки.
►Цены в Израиле
Одно из мест, где можно купить сублимированные фрукты и овощи, это магазины сети "Ха-Хамания". Здесь можно найти горошек вассаби, зеленую фасоль, пассифлору, киви двух цветов, клубнику, ананас, манго, персик и картофельные чипсы.
Вывод однозначен - это вкусная и необычная закуска. Ее хруст вызывает привыкание, как и подчеркнутый вкус каждого овоща или фрукта. И если одни сублимированные фрукты будут кисленькими и освежающими (например, киви и пассифлора), то другие - очень сладкие. Но главное здесь - это ощущение, ведь эта легкая закуска не утяжеляет желудок.
Однако есть один нюанс - и это цена. Сублимированные продукты значительно дороже свежих, в основном из-за стоимости дорогостоящего оборудования и сложного процесса производства. Такие овощи и фрукты обычно продаются на вес, и их можно найти в специализированных сетях и магазинах здорового питания. В магазинах сети "Ха-Хамания" фасоль, горох и бамия стоят по 17 шекелей за 100 г (170 шекелей за кг). Сублимированные манго, ананас, персик, киви, клубника и пассифлора продаются по 19,90 шекелей за 100 г (199 шекелей за кг).
В следующий раз, собираясь, например, в поездку, прихватите с собой сублимированный горошек или фасоль. Это удобный, относительно питательный и, самое главное, приятный вариант перекуса. Однако он не должен стать полной заменой свежим плодам, обеспечивающим организм необходимой влагой.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон