Мясо и молоко - без коров, яйца - из растительных компонентов, искусственные фрукты и овощи... Пока израильское сельское хозяйство борется за экономическое выживание, новое поколение стартапов изобретает новую еду. В этой статье мы с вами заглянем в ближайшее будущее нашего питания, чтобы понять, как будут выглядеть продукты в магазинах Израиля всего через 10 лет.
Проанализируйте свой привычный рацион. Он включает кусок мяса, яйцо, много овощей, несколько фруктов на десерт и может быть, пару кубиков сыра. Подобное меню через десять лет, вероятно, будет выглядеть совершенно иначе. В нем будет искусственное (культивированное) мясо, яйцо из растительного материала, овощи с повышенной пищевой ценностью, фрукты, выращенные и выведенные искусственным путем, сыр, произведенный без коровьего молока. И знаете что? Вы почти не почувствуете разницы с точки зрения вкусовых и питательных свойств.
Положение сельскохозяйственной отрасли в Израиле в 2026 году не внушает оптимизма. Угроз для владельцев молочных ферм, виноградарей, производителей цитрусовых становится все больше. Университеты и исследовательские институты готовят молодых ученых, стремящихся разрабатывать новые технологии в сферах agtech (агротехнологии) и foodtech (пищевые технологии). Их больше не интересует кибериндустрия, они увлечены тем, что кардинально изменит израильское, а, возможно, и мировое сельское хозяйство.
Согласно отчету организаций Startup Nation Central и Growing-IL, в 2025 году в Израиле действовало более 750 компаний в сфере agtech и foodtech, из них свыше 150 активных стартапов, многие из которых все еще находятся на ранних стадиях разработки. Речь идет о компаниях, разрабатывающих робототехнику и сельскохозяйственное оборудование (на них приходится более 30% инвестиций в данной отрасли), технологии чистой энергии для сельского хозяйства, персонализированное питание (рацион, адаптированный под биологические особенности организмана отдельного человека) на основе ИИ и многое другое.
Израильские стартапы в области сельскохозяйственных и пищевых технологий демонстрируют богатство технологических решений: индивидуально подобранное питание для предотвращения хронических заболеваний, синтетическая биология и клеточное сельское хозяйство, мясо, выращенное в лаборатории, генетически модифицированные микроводоросли и альтернативные белки. Есть также компании в сфере биоконвергенции, превращающие сельскохозяйственные отходы в продукты, а также компании сельскохозяйственной робототехники для сбора урожая, прореживания фруктовых деревьев и т.п. Вот лишь несколько компаний, с которыми мы хотим вас познакомить.
►Какао, которое не растет на деревьях
История компании Kokomodo звучит весьма аппетитно. Стартап поставил перед собой цель производить искусственным путем настоящее 100-процентное какао для нужд пищевой промышленности, в том числе и для изготовления шоколада. Продукт компании основан на клеточном сельском хозяйстве и позволяет обеспечить стабильные поставки сырья, не зависящие от климатических кризисов или политических колебаний в традиционных регионах выращивания какао-бобов.
Таль Говрин, генеральный директор Kokomodo, объясняет экономическую и экологическую подоплеку создания компании: "Выращивание какао - один из самых быстрорастущих сырьевых рынков. Этот продукт пользуется очень высоким спросом, а цены на него в последние годы резко выросли. Мы предлагаем устойчивое решение для глобальной цепочки поставок какао, которая переживает глубокий кризис".
"Мы называем нашу технологию "какао без дерева", - рассказывает Говрин. - В этом и заключается идея клеточного сельского хозяйства. При этом наш продукт - 100-процентное высококачественное какао. Мы выращиваем клетки, взятые у какао-бобов, в контролируемых условиях, что позволяет отказаться от природных плантаций. Это процесс может быть непрерывным, круглогодичным, не зависящим от сезонности.
- Это напоминает культивированное мясо?
- В некоторой степени, но с какао все намного проще. В случае с культивированным мясом нужно создать трехмерную модель (структурированную клеточную культуру, которая воспроизводит текстуру, мышечные волокна и жировые прослойки настоящего мяса). Здесь же мы начинаем с набора клеток внутри жидкости в биореакторе (емкости, в которой выращиваются клетки), и нам не нужно создавать для них сложную структуру. Наши технологии позволяют выращивать какао в любой точке мира, в любых климатических условиях и в течение всего года.
►Молоко без коровы
Есть немало компаний, производящих заменители молока, но NewMoo делает это иначе. Компания, основанная в 2021 году Авиадом Мизельсом, Дафной Миллер, Ходом Яновером и доктором Юлией Фридман, опирается на прорывное исследование профессора Асафа Ахарони из институт Вайцмана и разрабатывает своего рода "растительное" молоко, которое должно стать сырьем для производства сыров.
Дафна Миллер, генеральный директор компании, более 20 лет занимала управленические должности в ведущих пищевых компаниях, включая "Тнуву". "Мы все работали в молочной промышленности и хорошо понимаем ее потребности," - говорит она.
В то время как большинство компаний, производящих заменители молока, пошли по пути технологии точной ферментации (брожения), в NewMoo выбрали направление молекулярного сельского хозяйства (Plant Molecular Farming). Компании удалось заставить сою синтезировать казеины, основные элементы сыра, отвечающие за его текстуру, плавление и эластичность. Таким образом NewMoo производит жидкость, богатую молочными белками, которая заменяет коровье молоко в процессах производства сыра.
- В чем разница между вашим и обычным соевым молоком?
- Это никак не связано с обычным соевым молоком, которое продают в магазине. В данном случае соя – это своего рода природный биореактор. Мы извлекаем молочные белки из семян с помощью уникального процесса. Нам удалось совершить два важных прорыва: впервые мы сумели заставить растения выработать все четыре вида казеина именно в том виде, в каком они присутствуют в коровьем молоке, а затем мы разработали возможность увеличивать объемы и производить молочные белки по конкурентоспособной цене в сравнении с белками коровьего молока. Все это позволят нам поставлять молочные белки, идентичные коровьим, по приемлемой цене.
►Продление срока жизни продуктов
Компания LiVA Bio специализируется на продлении срока хранения свежей продукции и борьбе с глобальными пищевыми отходами. Компания, основанная Ифат Пелед-Динстаг и Ифат Хамер, разрабатывает уникальные пробиотические смеси, предотвращающие появление плесени и гниения без использования вредных химикатов или пластиковой упаковки. Способ применения сложной технологии LiVA выглядит довольно просто: "умная" наклейка, прикрепляемая к внутренней части ящика или коробки с фруктами. Наклейка высвобождает пробиотические компоненты и защищает продукцию на протяжении всей цепочки поставок.
В испытаниях, проведенных совместно с одним из производителей клубники в Англии, LiVA сумела на протяжении целого сезона сохранять 100% ягод в идеальном качестве в течение трех дней хранения на полке, тогда как у другой клубники уже спустя сутки наблюдалось снижение качества на 5%. Клубника LiVA оставалась вкусной после шести дней хранения. Теперь компания планирует предложить аналогичную технологию для манго. Ее исследования показывают, что технология эффективна и для других пищевых продуктов - таких как твердый сыр и хлеб, при хранении нарезанных фруктов и салатов, рыбы и мяса.
►Самый маленький овощ в мире
В промышленном здании на юге Тель-Авива компания GreenOnyx разрабатывает инфраструктуру сельского хозяйства следующего поколения и выращивает самый маленький овощ в мире - вольфию. Речь идет о водных однодольных растениях из подсемейства рясковых. На выведение этого сорта ушли годы исследований.
"Сельское хозяйство будущего не должно заменять природу, оно должно прислушиваться к ней, понимать ее и оберегать," - говорит доктор Ципи Шохам, соосновательница и генеральный директор компании. Разработанная компанией технология под названием QFarming представляет собой сельскохозяйственную инфраструктуру, основанную на небольших модульных камерах выращивания, управляемых автономно. В отличие от компаний, пытающихся изменить генетику растения, здесь акцент сделан на оптимальном и динамическом управлении средой выращивания. В основе системы работает особый комплекс сенсоров, непрерывно собирающий данные. Важную роль в этом играет искусственный интеллект.
"Искусственному интеллекту нужна одна вещь, чтобы быть по-настоящему умным, - big data, - объясняет доктор Шохам. - В нашей системе собирается огромное количество данных, позволяющих контролировать условия выращивания вольфии. Эти данные анализируются в замкнутом цикле мониторинга, обучения, прогнозирования и динамической обратной связи. ИИ не просто следит за растением, он учится распознавать его потребности в каждый конкретный момент. Мы называем эту технологию "GreenTalk". В широком смысле это возвращение к древней идее локального, независимого хозяйства, но в его современной технологической версии, позволяющей выращивать свежую и здоровую пищу прямо в больших городах, вблизи от потребителя".
►Удобрение будущего
Революция ИИ не обошла стороной и традиционные большие компании. Компания ICL (ранее "Химикалим ле-Исраэль") десятилетиями производит сельскохозяйственные химикаты и удобрения, однако в последние годы переживает цифровую и биологическую трансформацию. В 2025 году ICL приобрела стартап "Лави Био" и интегрировала его сотрудников.
"Мы работаем над разработкой удобрений будущего, которые сочетают в себе не только минералы и традиционные питательные вещества, но и передовые биологические компоненты, имеющие бактериальную природу," - говорит доктор Михаэль (Мики) Ионеско, возглавляющий команду по разработке биологических алгоритмов в ICL.
Технология ICL основана на ИИ-платформе, функционирующей как биологическая поисковая система. Компания располагает огромной "библиотекой" из сотен тысяч бактерий, собранных в природе. У людей нет достаточно времени или ресурсов, чтобы проверить каждую бактерию в реальном полевом эксперименте. Однако искусственный интеллект способен прогнозировать и определять, какие бактерии могут улучшать определенные свойства растения, не изменяя его геном.
"Мы можем влиять на свойства растений, например, естественным образом повышать содержание сахара в винограде и помидорах, чтобы получить более вкусные и сладкие плоды, или увеличивать содержание белка в соевых бобах," - объясняет доктор Ионеско.
Команда, в которую входят программисты и специалисты по биоинформатике, использует искусственный интеллект для обучения на основе биологических данных и проектирования оптимальной формы выращивания растений. Ионеско рассказывает, что компания находится на продвинутых стадиях испытаний и готовит запуск первого продукта в ближайшие два года - он будет основан на уникальном покрытии для семян полевых культур.
►Хайп вокруг фудтеха закончился
Несмотря на обилие впечатляющих технологий и многообещающих компаний, невозможно игнорировать серьезные потрясения, через которые проходит отрасль. Еще несколько лет назад сфера foodtech считалась главной надеждой израильского хайтека, которая должна была повторить феноменальный успех отечественной кибериндустрии.
Но теперь появляется все меньше новых компаний в этой области, меньше инвестиций, а многие стартапы, планировавшие выйти на рынок, были вынуждены отложить свои планы. Некоторые из них закрылись.
Возьмем, к примеру, культивированное мясо. Еще совсем недавно в этой сфере наблюдалась повышенная активность. Множество компаний обещали искусственные стейки, культивированный фарш для бургеров, курятину, свинину и даже культивированные морепродукты. Всего два года назад все восторженно обсуждали первое культивированное мясо, поданное шеф-поваром на праздничном приеме. Сегодня подобные события почти исчезли из поля зрения. Публичные компании, вышедшие на биржу, пережили болезненное падение котировок, а первоначальный энтузиазм вокруг культивированных продуктов заметно поутих.
Резкое сокращение инвестиций и снижение активности были характерны для всей отрасли на глобальном уровне, однако в Израиле кризис оказался значительно острее. Местная индустрия получила тяжелый удар вследствие политических потрясений последних лет и особенно из-за войны, начавшейся после 7 октября. Многие из самых успешных foodtech-компаний работали в районе Кирьят-Шмоны, который объявили "столицей фудтеха Израиля". Офаким был обозначен как столица израильского агротеха, расположенная посреди сельскохозяйственного региона, на который приходится около 65% полевых культур страны. Однако эвакуация граждан с севера и юга страны, затяжные боевые действия и экономическое замедление привели к сворачиванию множества программ и потере импульса дальнейшего роста.
Несмотря на спад, в отрасли отказываются опускать руки и предлагают более трезвый взгляд, отличающий пузырь финансовых ожиданий от реальных потребностей в пищевых технологиях. "Такого рода волны спроса существуют в любой отрасли, - успокаивает Авихай Ниссенбойм, соучредитель венчурного фонда lool Ventures. - Наш фонд существует уже более десяти лет. Ежегодно мы наблюдаем, как появляется от 700 до 1000 компаний во всех сферах. Мы видим эти волны. Бывают завышенные ожидания и чрезмерный энтузиазм, а затем наступает затишье, во время которого начинается формирование серьезных компаний, способных одержать победу на рынке. Мы сейчас как раз находимся в этой точке".
- То есть хайп уже позади?
- Да, это в прошлом. Сейчас мы находимся на стадии строительства больших компаний. Многое стало понятно. Вначале был очень большой энтузиазм вокруг всей этой темы биореакторов, ферментации и культивированного мяса, и это дало отличные лабораторные результаты. Но затем возник главный вопрос: как производить это в коммерческих масштабах? Ответ на это может дать только рынок – что-то можно перевести в массовое производство, а для чего-то небходимо искать другие решения. Спрос на эти продукты по-прежнему огромен.
Дрор Бин, покидающий свой пост генеральный директор государственного управления инноваций, также разделяет этот оптимизм. "Несмотря на волатильность, которую мировой фудтех-сектор переживает в последние годы, и сокращение инвестиций, Израиль продолжает оставаться одним из мировых центров foodtech-инноваций с акцентом на deep-tech (категория стартапов и компаний, создающих прорывные продукты на стыке фундаментальной науки и инженерии).
По словам Бина, государственная поддержка отрасли оставалась непрерывной и даже усилилась, чтобы помочь преодолеть финансовый "штиль": с 2018 года управление инноваций инвестировало около 325 миллионов шекелей в компании, занимающиеся альтернативными белками. Эта тенденция продолжается, и лишь в последний год управление инвестировало около 90 миллионов шекелей в сферу foodtech, причем более половины этой суммы направлено напрямую компаниям, занимающимся альтернативными белками и deep-tech-технологиями.
"Подобная концентрация на deep-tech и реалистических долгосрочных решениях приведет к тому, что в ближайшем будущем мы увидим постепенное восстановление и рост объемов зарубежных инвестиций," - убежден Бин.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Гай Франкович