Израильтяне очень любят котлеты и тефтели, которые на иврите называют одним словом: "кцица". В израильской кухне их готовят из курицы, мяса, рыбы и самых разных овощей. Некоторые думают, что котлеты – отличный способ утилизировать остатки из холодильника, но это блюдо вовсе не кулинарный мусорник, так что внимательно читайте советы – и приступайте к делу!
10 советов по приготовлению котлет и тефтелей
1. Лучше всего перемешивать фарш для котлет или тефтелей руками. Перед перемешиванием нужно помыть руки или надеть кухонные перчатки.
2. Все изделия должны быть одинакового размера, чтобы время их приготовления было таким же. Для изготовления одинаковых шариков можно воспользоваться специальной ложкой для мороженого - ну или обычной ложкой. Еще один способ – сформировать из фарша колбаску, нарезать ее одинаковыми кусочками и скатать в котлетку.
3. Если вы не употребляете яйца или они просто закончились дома, но котлет хочется, – мелко натрите в фарш картофелину, очищенную от кожуры.
4. Чтобы котлеты и тефтели были нежными, добавьте вымоченный и отжатый хлеб, панировочные сухари или мацовую муку. Для этой же цели можно использовать манку, овсяные хлопья или сырой картофель, натертый и отжатый от жидкости. Подходит также отварной картофель, размятый после приготовления в пюре.
5. Фарш станет воздушным, если добавить в него 1-2 ст. л. растительного масла.
6. Для наилучшего результата готовьте котлеты из фарша, смолотого перед самым приготовлением. Если фарш из морозилки или покупной, важно отжать его, чтобы удалить лишнюю жидкость, от которой котлеты или тефтели могут развалиться.
7. Чтобы котлетки и тефтельки не разваливались, обваляйте их перед выпечкой в муке, картофельном крахмале, панировочных сухарях или даже молотой овсянке ("квакер"). Это также придаст им хрустящую вкусную корочку.
8. Хотите придать изделиям более насыщенный вкус? Добавьте немного горчицы или лимонной цедры.
9. Чтобы увеличить количество котлет без увеличения мяса, добавьте в фарш размоченную булочку, мелкую овсянку, готовый рис, картофель и даже мелко нарезанную капусту. Как следует вмешайте добавки в смесь.
10. После формирования тефтелек или котлет не начинайте их жарить сразу же, а выложите на тарелку, накройте пищевой пленкой и подержите в холодильнике 15 минут. После этого шансы, что они развалятся при жарке, – минимальные.
Подробности на иврите читайте здесь