В Галилее на севере Израиля выведен новый вид кур, мясо которых существенно отличается от привычных местных сортов. Прототипом послужили бельгийские куры, специально завезенные в Израиль. На их основе выведен вид, получивший название "Нахшон". Мясо этих кур некошерно, а цена – в три раза выше обычной. Но Шломо Шайн, разводчик этих кур, считает, что спрос на них будет лишь расти. Об этом рассказывает во вторник, 26 октября, сайт Ynet.
Рынок куриного мяса в Израиле весьма однообразен. Птиц выращивают в тесноте, их корм насыщен антибиотиками и ускорителями роста, поэтому вкус курятины оставляет желать лучшего. Многие престижные рестораны даже не включают куриное мясо в меню по этой причине.
В отличие от Европы, где потребитель может выбрать разные сорта кур по разной цене, израильтян в течение десятилетий приучали довольствоваться одним сортом, самым простым и дешевым. Поэтому многие гурманы считают местную курятину не слишком-то изысканным продуктом. Но возможно, теперь ситуация изменится.
Все началось с того, что Шломо Шайн, работавший до эпидемии поставщиком гусятины в рестораны, едва не остался без заказов. Так, в заведении "Байт таиланди" в Тель-Авиве заметили, что из-за перехода на торговлю навынос блюда из гусиного мяса перестали пользоваться популярностью. "Шеф-повар этого ресторана Ярив Мелили рассказал мне об этом и посетовал, что вкус израильской курятины его разочаровывает, что она недостаточно качественная для настоящийх гурманов. Я понял, что речь идет о кулинарной нише, и стал обдумывать, что можно сделать".
Предприимчивый Шайн связался с соседом, выращивающим обычных кур, и сумел увлечь его идеей выведения нового сорта. Так появились курицы вида "Нахшон". Новая курятина продается под брендом "Лулу".
Эти куры не получают антибиотиков, питаются кукурузой и водорослями, их корм богат минеральными веществами. Кроме того, они гуляют без ограничений и не испытывают стресса. Если обычную курицу в Израиле выращивают 35 дней, то "Лулу" - вдвое дольше, до 70 дней. Таким образом, мясо получается намного качественнее и вкуснее.
Мясо этих кур уже поступает в продажу. Первым рестораном, где можно попробовать новую курятину, стал "Байт таиланди", а за ним последовали другие: "Туркиз", "Брут", "Кларо". Поясним еще раз, что речь идет о некошерном продукте.
В Израиле есть несколько разводчиков кур вида "Нахшон", но только Шайн выращивает их в технике медленного роста, поэтому и цена соответствующая. Очевидно, что этот продукт ориентирован не на широкого потребителя, а на тех, кому качество курятины особенно важно и ценно. В частности, на шеф-поваров и гурманов, готовых платить за него втридорога.
"Мы выращиваем кур в совершенно иных условиях и учитываем доходы фермеров. Мне важно, чтобы разводчик зарабатывал хорошо. Я арендую птицеферму, привожу цыплят и корм, а фермеры их выращивают. Это новый вид птицеводства - как в былые времена, со здоровым сбалансированным питанием, без ограничений передвижения. Куры питаются растительной смесью белка и морских водорослей, все - натуральное.
Почему наши куры дороже? Они живут дольше и в лучших условиях. В израильских птицеводческих хозяйствах на 1 кв. м приходится 15 куриц, а на "Лулу" - вдвое больше. Мы не ускоряем рост этих кур искуственно. В Европе, кстати, тоже так делают, а в Израиле технологию медленного роста вообще не применяют".
Шайн признает, что его товар предназначен для определенного круга потребителей.
"Мы понимаем, что этот товар не станет массовым. Его покупателями будут люди, которым важны условия содержания птицы, отсуствие антибиотиков в корме и вкус продукта. Важно помнить, что место на рынке есть для каждого: в Европе выращивают и обычных кур, и высококачественных. Нет причин, чтобы такого не было и в Израиле. Мы получаем хорошие отзывы о своей продукции. Когда шеф-повара говорят мне, что это лучшая в Израиле курятина - я рад. Это и была наша цель".