Часто нам трудно выбирать овощи и фрукты, ведь непонятно, что из них качественное, а что - нет. Поэтому предлагаем ознакомиться с советами фермеров Ави и Матана Файн, хорошо разбирающихся во фруктах и овощах - хотя бы по той причине, что они их выращивают.
►Помидор
ы
Свежие помидоры плотные на ощупь и имеют насыщенный красный цвет. Для блюд с термообработкой стоит отдавать предпочтение наиболее красным и мягким. А для салатов выбирать более твердые, которые дольше хранятся.
Красный цвет - это показатель качества, свидетельствующий не только о вкусе, но и о содержании витаминов А и С. Поэтому стоит брать помидоры самого насыщенного красного цвета. Его дает кожуре пигмент-антиоксидант ликопен.
Желтоватые пятна не должны вызывать опасений, но вот если на кожуре есть черные точки, царапины или другие заметные невооруженным глазом дефекты, такие помидоры лучше отложить в сторону и не брать.
►Огурцы
Все любят, когда они хрустят. Огурцы богаты витаминами, минералами, особенно калием, и антиоксидантами. Но большая часть полезного сосредоточена в кожуре, поэтому в Израиле ее никогда не срезают.
Огурцы должны быть твердыми в центре и особенно на кончиках. При покупке стоит выбирать самые мелкие и тонкие. Если в продаже есть только толстые и мягковатые, то серединку плода придется выкинуть.
Кожура должна быть светлой, но не желтой. Если огурец темный, значит, он перезрел. Белый цветочек на конце огурца свидетельствует о превосходном качестве и возможности длительного хранения.
Если огурцы "завяли" при хранении в холодильнике, их можно оживить, подержав час в миске с водой. Они впитают воду и снова станут хрустящими.
►Авокадо
На конце плода есть небольшой стебелек. Его надо отковырять и посмотреть на промежуток между ним и самим плодом. Если он коричневый, то авокадо переспелое, если зеленый - недоспелое. Если плод достаточной спелости, цвет промежутка - желтоватый.
Если кожура блестящая, то плод еще не созрел, у зрелых плодов она более матовая. Есть еще один способ проверки качества - надо осторожно нажать на плод. Он должен быть тяжелым и однородным, там не должны чередоваться размягченные и твердые участки.
►Болгарский перец
Все зависит от применения - в салате, в горячем блюде или для фарширования. Если у перца много выступов, то он обычно более твердый и больше годится для фарширования, ибо в него влезет больше начинки. А если выступов всего 3, то такие перцы слаще, более хрустящие и предназначены для салата. Не стоит покупать сломанные плоды - они быстро сгниют.
Если острая верхушка слишком длинная, ее надо отрезать. Надо отдавать предпочтение перцам с блестящей кожурой без царапин и морщин.
►Клубника
Надо выбирать мясистые ягоды, блестящие и ярко-красного цвета. Блеск - показатель свежести. Если участки возле стебля зеленоватые, то клубника еще не созрела - и следует подержать ее в течение суток в холодильнике.
Темно-красный цвет - показатель максимальной спелости, но такая ягода скоро сгниет. Другой показатель свежести ягод - сильный клубничный запах.
►Ананас
На его кожуре не должно быть трещин и вмятин. Если нажать на плод, он слегка поддастся, но получившаяся ямка быстро исчезнет. Спелый ананас должен иметь сильный запах. Если он пахнет слабо, значит, еще не созрел. Листья должны отделяться от плода с легкостью, если их трудно отделить - ананас неспелый.
Нижняя часть плода должна быть слегка влажной - это свидетельствует о свежести и спелости.
►Арбуз
Для начала надо посмотреть на его хвостик. У спелого арбуза он сухой и коричневый, и его легко оторвать. Кожура арбуза должна быть блестящей, а на одной из сторон имеется пятно - на том боку, на котором арбуз лежал на земле на бахче. Это нормальный признак, не вызывающий беспокойства.
Если это пятно желтое или оранжевое, то арбуз спелый. Но если на кожуре несколько разных пятен, то это значит, что арбуз слишком долго находился на солнце, и лучше взять другой.
Стоит понюхать арбуз: если он свежий, то он будет иметь хорошо различимый запах, а если запах слаб или его нет, то он слишком долго пролежал на складе.
Традиционное разрезание должно сопровождаться ясным и чистым звуком: это свидетельствует, что арбуз не слишком водянистый. Можно осторожно сжать арбуз руками с боков: если он свежий, то будет слышно характерное легкое потрескивание.
►Дыня
Аромат дыни невозможно ни с чем перепутать, и он свидетельствует о ее свежести. Если он слабый и "травянистый", значит, дыня долго хранилась до продажи. Можно также нажать пальцем на кожуру. Если образующаяся ямка не исчезнет - значит, дыня скоро сгниет. Исчезновение образовавшейся ямки свидетельствует о свежести плода. При постукивании свежая дыня издаст такой же звук, как полый предмет.
►Инжир
Оригинальный способ проверить свежесть инжира: коснуться плода, а затем кончика своего носа. Если они одинаковы на ощупь, то все в порядке. Спелый инжир слегка твердый, но не слишком - примерно, как кончик человеческого носа.
Если инжир имеет кисловатый запах, то он переспел и может вскоре сгнить. Кожура плодов должна быть эластичной, а не мягкой, гладкой и без повреждений.
►Виноград
Если посмотреть на ягоды спелого винограда, то можно заметить, что они частично пропускают свет. Это свидетельствует о том, что при их выращивании применялся минимум пестицидов и иных химических веществ. Недозрелый виноград не имеет блестящей кожуры, его цвет более темный.
Гроздь винограда с малым количеством ягод свидетельствует о том, что виноградины начали загнивать, и ее не стоит покупать. Легкое встряхивание грозди поможет оценить степень спелости винограда: если он спелый, то от нее оторвется несколько ягод. Спелость можно оценить также на глаз: цвет стеблей должен быть близким к цвету самих ягод.
►Манго
В первую очередь в глаза бросается светлый цвет кожуры плодов. Если на ней образовались темные пятна, это значит, что пик спелости уже позади, и лучше такой плод не покупать - он быстро сгниет. Стоит понюхать плод в его выступающей части, напоминающей сосок, - сильный сладковатый специфических запах свидетельствует о спелости.
Свежее и спелое манго - плотное, при нажатии на кожуру образуется небольшая ямка. Если она слегка влажная на ощупь, это означает, что плод перезрелый и может скоро сгнить. Кожура свежего плода с легкостью отделяется от его мякоти.