Израильская детвора ничто не ест с таким аппетитом, как маленькие куриные шницели, называемые на иврите шницелоним. На этой неделе женский журнал "Ла-Иша" опубликовал лучший рецепт этого блюда и раскрыл секрет: что именно делает мини-шницели мягкими и хрустящими одновременно. Приводим ниже перевод этой статьи и рецепта. Для желающих прочитать рекомендации на иврите в конце публикации приводится ссылка.
Моя подруга Керен Шенхав-Нив каждую неделю готовит маленькие шницели в количестве, которым можно накормить целый батальон. Они настолько вкусные, что ее семья сметает целое блюдо шницелоним в одно мгновение.
Весь секрет, рассказывает Керен, - в маринаде, специях и способе жарки. Очень важно хорошо очистить куриное мясо и жарить его в глубоком масле, а не на сковороде. В результате шницели впитывают меньше масла, становятся необыкновенно хрустящими, а сама готовка занимает меньше времени.
Некоторые названия продуктов приведены для удобства в скобках на иврите.
Шницелоним: мини- шницели по-израильски
Ингредиенты:
• 1 кг куриной грудки (хазе-оф), подготовленной для шницелей (тонко нарезанной)
Маринад:
• 1 ст. л. майонеза или 1 яйцо
• 1 ст. л. горчицы
• 0,25 ч. л. соли
• 1 ст. л. соуса терияки или меда
Панировка:
• 2 стакана муки
• 3 взбитых яйца и 5 ст. л. воды
• 0,25 стакана кунжута (сумсум)
• 0,75 стакана панировочных сухарей (пирурей-лехем), желательно сорта панко
• немного соли
Для жарки:
• каноловое или иное растительное масло
Способ приготовления:
1. Острым ножом нарезаем мясо на полоски шириной 3 см, удаляем жир и сухожилия.
• Готовим маринад, смешав все его ингредиенты. Погружаем в него куриное мясо и перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться в течение 5 часов (до вечера) в холодильнике.
• Готовим панировку: высыпаем муку в одну миску, в другой взбиваем яйца с водой, в третьей смешиваем кунжут с панировочными сухарями и солью. Обмакиваем полоски куриного мяса в следующем порядке: вначале в муку, затем в яйцо, затем - в сухарики с кунжутом.
• Жарка: наливаем в большую кастрюлю растительное масло глубиной 7 см и доводим до кипения. Осторожно при помощи щипцов кладем шницели в масло и жарим до золотистого цвета. Извлекаем шумовкой и перекладываем на блюдо, выстланное бумажным кухонным полотенцем (неяр-софег). Поджариваем таким образом все шницели и подаем к столу.
Совет: сырые покрытые панировкой шницели можно заморозить, разложив их в посуде отдельно один от другого. Перед жаркой необходимо разморозить их в холодильнике в течение 2-3 часов.
Перевод: Даниэль Штайсслингер