Какие овощи вам нравятся? Скорее всего, это упругие ровненькие огурчики, гладкая морковь, блестящие сладкие перцы. Но что делать с теми дарами природы, на которых она, мягко говоря, отдохнула? Они остаются на полках овощных магазинов и ждут своей грустной участи.
Но, оказывается, это не всегда так. Эсти Бранц и Мейдан Леви, выпускники факультета промышленного дизайна художественной академии "Бецалель", решили положить конец бойкотированию некрасивых овощей. Они придумали новый продукт, состоящий как раз из блеклых и неудачных по форме овощей. Это красивые съедобные капсулы быстрого приготовления.
Кому-то они напомнят известный в Израиле продукт "Мана хама" (аналог "Доширака"), который достаточно просто залить кипятком. Но тут все по-другому. Новый продукт молодых дизайнеров зародился из заботы об экологии, идеи сделать мир лучше и здоровее.
Домашний вкус без труда на кухне
Начнем с конца: речь идет о трехмерной капсуле, обернутой пластинами высушенных овощей (кабачков, баклажанов, цуккини и свеклы). Капсула содержит растительные белки и углеводы - например, бургуль и бобы эдамаме. Капсулу отваривают в горячей воде в течение 8 минут, разогревают в микроволновке или в кастрюле на плите - и вуаля, перед вами блюдо вкусной домашней кухни - и сытное, и полезное, а главное, без долгого труда.
Видео: Ярон Бреннер
"Мы используем абсолютно свежие фрукты и овощи, - рассказывает Эсти. - Извлекаем из них жидкость, и в таком виде они могут год-два лежать на полке, не портясь. Из таких овощей получаются своего рода листы. Точнее говоря, мы нарезаем кабачок на полоски и каждую маринуем в трехмерном виде. Полосы мы наполняем остальными ингредиентами блюда, содержащими белки и углеводы, и специями. Затем формуем капсулу и отвариваем".
- Как крохотная капсула становится целой порцией?
- Блюдо сделано из целого кабачка, а этот овощ требует длительной готовки. Мы не варим его предварительно, чтобы он сохранил свою пищевую ценность, поэтому капсулы не развариваются в первые минуты. Вода нагревает капсулу с внешней стороны, позволяя овощу приготовиться как следует. Только по истечении нескольких минут капсула начинает расходиться, ее содержимое выходит наружу, а остальные ингредиенты начинают провариваться. Таким образом, каждый овощ удостаивается подходящего ему время приготовления.
- Как вы научились подбирать вкусы для капсулы, чтобы получить точную порцию?
Мейдан: "Все ингредиенты в блюде были выбраны из кулинарных соображений - чтобы в результате получилось вкусно. Вначале мы дома и в лаборатории разрабатываем рецепт, а потом передаем его шеф-поварам, которые составляют точную дозировку каждого продукта, не забывая о пищевой ценности - белке, железе, минералах и витаминах, которые нужны нашему организму. Так получается продукт с натуральным вкусом, для усиления которого не нужно использовать добавки - например, куриный порошок".
- И это питательно?
Эсти: "Конечно. В одной капсуле - примерно 2,5 стакана овоща и 20% нормы дневного потребления белка".
Итак, скоро в супермаркете Израиля можно будет купить капсулу, которая за 8 минут превращается в теплый и свежий обед. Гендиректор компании Анат Натан предполагает, что одна порция будет стоить 15-20 шекелей.
Каждый овощ прекрасен по-своему
Вообще-то Эсти Бранц и Мейдан Леви создали свой продукт случайно. Они не планировали превратить это в бизнес. Просто их удручало, сколько овощей выбрасывается на свалку из-за неэстетичного вида. "Нас потрясло, что 30-50% сельхозпродукции вообще не попадает в тарелку", - говорят дизайнеры. Бранц и Леви побывали в хозяйствах фермеров и узнали, что уродливые овощи закапывают в землю, скармливают животным или превращают в компост.
"Оказывается, каждый овощ отбирается по строгим стандартам. Морковки должны быть примерно одинакового размера и ровненькие, - говорит Эсти. - Один фермер рассказал нам, что 50% выращиваемого им батата не поступает в продажу, поскольку при извлечении из земли повреждается и теряет товарный вид".
Когда Бранц и Леви были студентами, они учились в Иерусалиме и жили неподалеку от рынка Махане-Йегуда. Именно там они стали покупать некрасивые овощи и пытаться превратить их в новый продукт. "Мы резали овощи, сушили их, делили на части и формы, чтобы лучше изучить. Увидеть красоту овоща довольно просто. Когда его разрезаешь на кусочки - становится неважно, как он выглядел до этого снаружи", - говорит Мейдан.
- Как дизайнерам нам хотелось взять в руки овощ необычной, нетоварной формы и превратить его в желанный продукт. В своей работе мы добились двух целей: во-первых, тот, кто видит нашу капсулу, обязательно хочет попробовать ее на вкус. Во-вторых, мы помогаем людям понять - важна не внешняя красота, а внутренняя. Вот посмотрите на эту капсулу из баклажанов: правда, красиво? А ведь это создано из некрасивого овоща, который никто бы не купил, - говорит Эсти.
- Вы считаете, что прочитав эту статью, люди начнут покупать и уродливые овощи?
- Мы верим, что это поможет покупать то, что раньше вы обходили стороной. Друзья уже следуют нашему примеру. Один из них рассказал: "Я взял с прилавка самый уродливый перец. Никто бы не купил его, кроме меня. А он оказался такой вкусный"!
- А для самих себя вы тоже покупаете уродливые овощи?
- А как иначе, - говорит Мейдан.
Эсти добавляет: "Когда я приношу домой овощ необычной формы, то не кладу его в корзину со всеми овощами, а использую как декор в доме - до тех пор, пока он не попадет на сковороду".
Перевод: Анастасия Тадсон