Коронавирус и ваши права

Микробиолог: какие продукты нельзя мыть перед едой в Израиле

Из-за коронавируса люди стали мыть все продукты подряд. Но иногда это только увеличивает риск опасных инфекций. Что надо мыть, а что - нельзя

Ревиталь Фадербуш, Xnet |
Опубликовано: 29.08.20 , 09:48
3 צפייה בגלריה
Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
(Фото: shutterstock)
Во время эпидемии коронавируса многие израильтяне начали мыть все продукты перед употреблением. Казалось бы, полезная привычка. Ан нет: д-р Дан Барель, микробиолог, предупреждает: мытье некоторых продуктов только повышает опасность инфекций. Давайте разберемся, какие другие продукты не следует мыть, а какие, наоборот, нужно мыть тщательно. Об этом сообщает в субботу, 29 августа, сайт о моде и здоровье Xnet со ссылкой на советы д-ра Дана Бареля.
►Курятину мыть нельзя
Это связано с условиями содержания кур в Израиле в тесных курятниках. Курятина – один из наиболее инфицированных продуктов. Ее мытье может привести к инфицированию раковины и других мест в кухне, а также других продуктов, сальмонеллой. Если капля воды, которой мыли курицу, попадет на яблоко или зелень, которые едят сырыми, то может произойти пищевое отравление.
Симптомы сальмонеллеза - лихорадка, рвота и понос. При слабом иммунитете, а также у детей и престарелых при этой болезни может потребоваться госпитализация. Кроме того, курятина может быть инфицирована другими микробами, например кампилобактером, главным виновником пищевых отравлений, или листерией, которая особо опасна для беременных и людей со слабым иммунитетом.
Что делать? Лучший способ дезинфекции курятины – это варка или жарка без предварительного мытья. Желательно пореже трогать сырую курятину. При 70°С все микробы погибают, поэтому важно, чтобы внутренние части мяса прогрелись до этой температуры. По завершении подготовки тушки надо тщательно вымыть кухонный инвентарь, лучше всего – кипятком, руки же достаточно вымыть с мылом.
►Овощи надо мыть тщательно
В последние 20 лет немало случаев пищевого отравления происходит из-за овощей. Обычно микробы попадают на них из земли или из поливных вод. В Израиле овощи поливают очищенными сточными водами приемлемого качества, но иногда они могут содержать некоторое количество патогенных микробов. Один из них – это E.coli (кишечная палочка), вызывающая расстройство желудка. Хотя фрукты и овощи моют перед упаковкой, но чем более неровна их кожура, тем выше риск наличия бактерий после такого мытья. Поэтому огурец с пупырышками опаснее гладкого помидора.
Что делать? Овощи, растущие близко к земле, например салат-латук (хаса), более загрязнены, и мыть их надо тщательнее. Если в доме есть люди со слабым иммунитетом, беременные, дети и пожилые, надо всегда применять специальную жидкость для мытья фруков и овощей.
►Яйца мыть нельзя
3 צפייה בגלריה
Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
(Фото: shutterstock)
Как и курятина, они могут быть инфицированы сальмонеллой. Микробы находятся на скорлупе, но при мытье могут проникать через ее поры внутрь.
Что делать?
* Хранить яйца в оригинальной упаковке, не перекладывая в иную посуду.
* Обернуть картонную упаковку, которая может быть инфицирована, полиэтиленовым пакетом.
* Упаковку яиц надо ставить на нижнюю полку в холодильнике: если есть треснувшее яйцо, его протечка может заразить другие продукты.
* После работы с яйцами на кухне надо вымыть руки. Особенно если после этого предстоит готовить блюда без тепловой обработки, например овощной салат.
* Перед тем как положить в блюдо крутые яйца (например, при приготовлении хамина или джахнуна), их надо прокипятить для дезинфекции.
►Перед помолом фарша говядину надо промыть
Говядина менее инфицирована, чем курятина, но и она может быть заражена клостридиями или паразитом токсоплазмой, которые особенно опасны для беременных. По этой причине стейки с кровью (степень обжарки rare) могут быть опасными, поэтому лучше заказывать стейки обжаренные минимум до степени medium.
Фарш тоже подвержен инфицированию. Согласно инструкции минздрава, в Израиле запрещено продавать заранее приготовленный фарш - помол мяса должен проходить в присутствии покупателя; перед помолом мясо надо промыть.
Что делать? Перед помолом надо рассмотреть кусок мяса и убедиться, что он выглядит свежим. После выбора куска мясник должен помыть его в специальной раковине и только после этого отправить в мясорубку. После покупки надо хранить фарш в холодильнике до самого приготовления, поскольку он быстро портится. Если фарш хранится не в морозилке, готовить его следует в день покупки.
►Ростки мыть не надо
3 צפייה בגלריה
(Фото: shutterstock)
В последние 20 лет ростки (на иврите - наватим) нередко вызывали пищевые отравления из-за наличия кишечной палочки E. coli и сальмонеллый. Но поскольку инфекция попадает в них из семян, мытье бесполезно.
Что делать? Людям из групп риска (с иммунодефицитом, престарелым и беременным) не стоит есть сырые ростки, не подвергшиеся тепловой обработке.
►Авокадо надо мыть
Плоды могут быть заражены кишечной палочкой E.coli. В шершавой кожуре могут поселиться многочисленные микробы. При разрезании авокадо они попадают в мякоть.
Что делать? Надо тщательно мыть кожуру плодов водой со средством для мытья посуды.
►Дыню надо тщательно мыть
В Израиле, в отличие от США, дыни перед снятием кожуры мыть не принято. 9 лет назад в США произошла вспышка пищевых отравлений, приведшая к смерти 13 человек. Все они ели дыни сорта канталупа, которые не были вымыты при упаковке и оказались зараженными листерией. Дыни часто бывают инфицированными, ибо они растут близко к земле и имеют шершавую кожуру, где микробы могут свободно размножаться. Заражение происходит при разрезании дыни, при этом микробы попадают в съедобную мякоть.
Что делать? Тщательно мыть дыню перед очисткой и нарезанием водой со средством для мытья посуды. Арбуз мыть не надо – у него гладкая кожура, что снижает риск инфицирования.
►Банки и бутылки с напитками надо мыть
Хотя риск пищевого отравления в этом случае невысок, но та часть, которая прикладывается к губам, может оказаться инфицированной, ведь покупателю не известны условия хранения напитков. Поэтому желательно мыть банки и горлышки бутылок с напитками.
Что делать? Желательно помыть банку водой с мылом перед открытием.
►Рыбу мыть не надо
Свежая рыба может быть инфицирована листерией, и при мытье микроб может заразить раковину и всю кухню.
Что делать? Рыбу надо готовить в день покупки без промывания. Для приготовления блюд из сырой рыбы надо покупать ее в день готовки и убедиться в том, что она очень свежая.
Консультант статьи: д-р Дан Барель, микробиолог и начальник отдела контроля качества пищи кейтеринга Bavaria.
Подробности на иврите читайте здесь

Перевод: Даниэль Штайсслингер
0 - обсуждения статьи