Шакшука – традиционный завтрак израильтян и одно из первых слов, которое слышит любой турист. Мало что сравнится с этим замечательным блюдом. Оно простое и полезное. По сути это мягкая яичница в соусе из большого количества овощей. Классическая шакшука готовится на помидорах, но в Израиле есть и зеленая шакшука - со шпинатом, и даже фиолетовая - с баклажанами.
Рецептов шакшуки невероятное множество, и у каждой израильской хозяйки есть свой фирменный.
Приготовить шакшуку может каждый, но для для превосходного результата нужно знать 5 правил.
1. Залог вкусной шакшуки – правильно приготовленный соус. Поэтому важно пробовать соус до добавления яиц и доводить его до совершенства при помощи соли, перца, острого чили (или приправы "ариса"), а если нужно – то и щепотки сахара, чтобы уменьшить кислинку.
2. Сколько яиц использовать? Количество зависит от диаметра сковороды. На каждое яйцо отведите 8-9 см. Есть хозяйки, предпочитающие использовать для шакшуки только желтки без белков – но это непринципиально.
3. Для красивого цвета: используйте яйца с ярким желтком, обогащенные полезным веществом омега-3.
4. С крышкой или без? Не стоит накрывать сковородку после добавления яиц, это делает блюдо излишне влажным из-за накопления конденсата на крышке.
5. Добавлять ли чеснок? Рекомендуется добавлять израильский чеснок, имеющий сиреневый оттенок, свежий и ароматный, а не белый китайский импортный. Количество чеснока в рецептах подразумевает использование именно израильского, если вы добавляете китайский -ограничьтесь 1-2 зубчиками. Не режьте слишком мелко, чтобы чеснок не подгорел и не испортил горечью вкус блюда.
Шакшука с баклажанами по-израильски
Для наилучшего результата выбирайте баклажан свежий, не слишком длинный и мясистый. Этот рецепт требует подготовки продуктов загодя, но поверьте - результат того заслуживает.
На 3 порции:
2 средних баклажана
13-14 помидоров, желательно сорта "Мегги", или 12 помидоров черри сорта "Тамар" (крупных)
2-3 ст. л. оливкового масла
2-3 зубчика чеснока с сиреневыми полосками (израильского), очистить и нарезать дольками
соль и перец
немного сушеного перца чили
5-6 яиц
Для приготовления:
• Обернуть каждый баклажан фольгой, обжарить по отдельности прямо на газе на большом огне около 9 минут каждую сторону, переворачивая щипцами, чтобы не обжечься. Баклажан должен стать мягким. Снять фольгу, остудить 5 минут.
• Если нет газовой плиты, можно запечь баклажаны в духовке при 190 градусах: смазать форму для выпечки маслом, разрезать баклажаны вдоль и выложить разрезом вниз. Проколоть сверху вилкой три раза. Запекать 50 минут.
• Разрезать баклажаны, вынуть мякоть ложкой в сито, чтобы сцедить лишнюю жидкость. Оставить на час.
• В кастрюле вскипятить воду. Надрезать помидоры снизу в форме икса, но не слишком глубоко. Отварить помидоры в кипятке около 5-10 минут, слить воду, остудить и снять кожицу. Измельчить мякоть или нарезать кубиками
• Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле на большом огне.
• Добавить чеснок, уменьшить огонь и готовить еще минуту.
• Уменьшить огонь и обжарить до золотистости.
• Добавить помидоры, перемешать, увеличить огонь до среднего, обжаривать помешивая 2-3 минуты.
• Заправить специями, добавить баклажаны, перемешать.
• Ложкой сделать в соусе углубления, разбить в них яйца.
• Чуть посолить и поперчить и готовить до желаемой степени готовности яиц. Подавать прямо в сковороде на центр стола горячим.
• Подробности на иврите читайте здесь