Telegram-канал Вести Израиль
Картофель сорта Дезире

Картофель в Израиле: какие сорта лучше жарить и варить, а какие - запекать

Специалисты объясняют, как правильно выбирать израильскую картошку. И в заключение: несколько рецептов

Ной Барам, Ynet |
Опубликовано: 25.03.21, 15:57
12 צפייה בגלריה
картофель дезире
картофель дезире
Картофель сорта Дезире
(Фото: shutterstock)
В Песах израильтяне едят много картофеля: этот богатый крахмалом клубень заменяет запретный хлеб. Но какие сорта, распространенные в Израиле, больше подходят для чипсов, а какие - для варки и запекания? Перед вами полный перечень с названиями по-русски и на иврите, а в конце - несколько интересных рецептов.

Сорт Дезире (דזירה, Désirée)

12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה - דזירה
תפוחי אדמה - דזירה
Сорт Дезире
(Фото: "Ха-Дод Моше")
Это самый популярный в Израиле сорт, он родом из Нидерландов. Имеет красную кожуру. Подходит для варки и запекания. Идеален для приготовления чипсов в глубоком масле - этот картофель содержит мало влаги и получается хрустящим.

Фиолетовый сорт Вителот (Vitelotte, ויטולט)

12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה - סגול ויטולט
תפוחי אדמה - סגול ויטולט
(Фото: пресс-служба)
Этот сорт родом из Южной Америки. Хорошо подходит для пюре, приготовления ньокки, длительной варки и запекания. Клубни сравнительно мелкие, имеют сине-фиолетовый цвет, сохраняющийся при готовке.

Сорт Блю белл, или Поцелуй (Blue Belle, בלו בל)

12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה - נשיקות
תפוחי אדמה - נשיקות
(Фото: пресс-служба)
Это французский деликатесный сорт, который любят те, кто фотографирует еду: у него светлая кожура с сине-фиолетовыми пятнами, напоминающими губы, протянутые для поцелуя. Картофель этого сорта подходит для всех видов блюд, включая чипсы.

Сорт Вивальди (Vivaldi, ויואלדי)

12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה - ויואלדי
תפוחי אדמה - ויואלדי
(Фото: Тафуди Хен)
Британский сорт, подходит для варки (например, для пюре), запекания и зажаривания в духовке. Имеет светлую кожуру. Это диетический сорт - он менее калориен, чем другие.

Сорт Ратте ("крысеныш", Ratte, ראטה)

12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה - ראטה
תפוחי אדמה - ראטה
(Фото: Тафуди Хен)
Деликатесный сорт, который любят фотографы блюд, повара и гурманы. Стал очень популярным благодаря знаменитому пюре французского шеф-повара Жоэля Робюшона. Имеет светлую кожуру, по вкусу напоминает каштаны. Подходит для варки и жарки, вкусен и с кожурой.

Сорт Баттер (Butter, באטר)

12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה - באטר
תפוחי אדמה - באטר
(Фото: Тафуди Хен)
Французский сорт с относительно крупными клубнями, желтоватой кожурой и сладковатым вкусом. Более всего годится для запекания, но можно использовать для приготовления пюре или ньокки.

Сорт Паризьен бейби (פריזיאן בייבי)

12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה - בייבי
תפוחי אדמה - בייבי
(Фото: Тафудей Хен)
Мелкий картофель родом из Франции, с красновато-желтой кожурой. Может использоваться в запеканках, пастушьем пироге (см. рецепт ниже), а также для варки и жарки.

Рецепты с картофелем

►Алжирские картофельные котлеты макуда
12 צפייה בגלריה
Котлеты макуда
Котлеты макуда
Котлеты макуда
(Фото: Асаф Карла)
Ингредиенты на 10 шт.:
• 3 картофелины, сваренные до мягкости, с кожурой • 1 мелко нарезанная луковица • 1 измельченный зубчик чеснока • 0,5 стакана мелко нарезанной кинзы • 1 стакан мелко нарезанной петрушки • 1 ст. л. черного перца грубого помола • 2 ст. л. крупной соли • 1 ч. л. куркумы • 1 ч. л. приправы карри • 3 яйца • растительное масло для глубокой жарки
Способ приготовления:
1. Выкладываем отварной картофель на большой противень и посыпаем вокруг крупную соль. Разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем 20 минут, чтобы соль поглотила выделяемый сок.
2. Перекладываем в миску и давим в грубое пюре. Добавляем лук, зелень, специи и яйца. Хорошо перемешиваем до однородности и формуем котлетки размером с шарик для настольного тенниса.
3. Сильно разогреваем в глубокой сковороде растительное масло. Обжариваем котлеты с 2 сторон до золотистого цвета, подаем горячими.
Картофельный крем-суп
12 צפייה בגלריה
Картофельный суп
Картофельный суп
Картофельный суп
(Фото: Цвика Тишлер)
Ингредиенты:
• 3 нарезанных кубиками картофелины • 1 нарезанный средними кусками порей (криша) • 1 нарезанная средняя луковица • 1 давленый зубчик чеснока • 2 ст. л. оливкового масла • соль и перец • 5 стаканов воды
Способ приготовления:
  1. Наливаем оливковое масло в кастрюлю средних размеров и хорошо обжариваем лук, порей и чеснок.
2. Добавляем остальные ингредиенты, доводим до кипения и варим 45 минут.
3. Солим, перчим и с помощью ручного блендера доводим суп до однородной консистенции.
4. Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки мацы и подаем к столу.
Пастуший пирог - картофельная запеканка
12 צפייה בגלריה
Пастуший пирог
Пастуший пирог
Пастуший пирог
(Фото: Мор Сегаль)
Ингредиенты на 4 порции:
Пюре:
• 6 очищенных средних картофелин • 4 очищенных зубчика чеснока • 0,25 стакана оливкового масла • 2 яйца • соль
Мясная начинка:
• 3 очищенных и нарезанных яйца, сваренных вкрутую • 0,5 кг говяжьего фарша • пучок мелко нарезанной петрушки • 2 ст. л. измельченного чеснока • 2 мелко нарезанные красные луковицы • 4 ст. л. оливкового масла • соль и перец
Способ приготовления:
1. Готовим пюре: отвариваем до мягкости картофель в подсоленной воде. Разминаем его в пюре. В отдельной посуде тушим чеснок на очень малом огне в оливковом масле в течение 10 минут. Чтобы чеснок потушился, а не зажарился, огонь должен быть совсем слабым. Разминаем чеснок в масле, добавляем в пюре, солим и перчим по вкусу. Даем пюре остыть, добавляем яйца и размешиваем до однородности.
2. Готовим начинку: разогреваем в большой сковороде оливковое масло и поджариваем на нем лук до золотистого цвета. Добавляем фарш и чеснок и поджариваем до румяности. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не вышло сухим. Снимаем с огня и выкладываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Готовим запеканку: смазываем форму для кекса (English cake) оливковым маслом и выкладываем пюре слоем в 2 см. Сверху выкладываем фарш, поверх него - ломти яиц, затем - слой пюре толщиной 1,5 см.
4. Обмазываем верхний слой оливковым маслом при помощи кисти. Закрываем форму фольгой. Разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем 20 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут до подрумянивания.
Хрустящий картофель с чесноком и укропом (Рецепт Елены Вайнберг)
12 צפייה בגלריה
תפוחי אדמה פריכים ילנה ויינברג
תפוחי אדמה פריכים ילנה ויינברג
Картофель с укропом
(Фото: Елена Вайнберг)
Ингредиенты:
• 800 г хорошо промытого мелкого картофеля • 50 г сливочного масла или 3 ст. л. оливкового масла • 3 измельченных зубчика чеснока • соль и черный перец грубого помола по вкусу • 0,5 мелко нарезанного пучка укропа
Способ приготовления:
1. Нарезаем картофель в кожуре на ломтики не толще пальца (можно на четвертушки). Кладем в кастрюлю, наливаем воду и солим. Доводим до кипения и варим 10 минут или почти до готовности. Снимаем с огня, сливаем воду.
2. Разогреваем сливочное или оливковое масло на большой сковороде с толстым дном и выкладываем в нее картофель. Добавляем чеснок, солим, перчим и перемешиваем. Жарим на среднем огне 15 минут до образования румяной хрустящей корочки со всех сторон.
3. За минуту до того, как снять с огня, добавляем укроп и перемешиваем так, чтобы он облепил картофель. Выключаем огонь и подаем в горячем виде.
■ Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер
0 - обсуждения статьи