Словом "космин" на иврите обозначается "полба" - древняя зерновая культура, которую человечество научилось выращивать около 9000 лет назад. Это один из видов пшеницы, известный на русском языке также под словом "спельта".
Полба долгое время считалась непрестижной мукой - пока в моду не вошло здоровое питание. Теперь она уважаемая гостья на любом столе, где ценят полезную пищу.
Как и пшеничная, спельтовая мука делится на виды в зависимости от степени очистки зерна. Она бывает цельная ("кемах космин мале") и белая ("кемах космин лаван").
Более полезной считается цельная спельтовая мука. Она содержит больше клетчатки и имеет более низкий гликемический индекс.
Однако при выпечке стоит учесть, что полбяная мука более "тяжелая", чем обычная пшеничная. Поэтому в некоторых рецептах ее смешивают с белой спельтовой мукой или даже обычной пшеничной - например, при выпечке сдобных изделий из дрожжевого теста.
►Преимущества спельтовой муки
1. Содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому меньше провоцирует разные виды аллергии (но не подходит для больных целиакией).
2. Содержит больше витаминов и минералов, меньше фитиновой кислоты. Способствует нормализации пищеварения и балансу холестерина в крови.
3. Отлично насыщает, что важно для тех, кто следит за весом.
4. Имеет более низкий гликемический индекс, не провоцируя скачков сахара в крови.
►Как правильно готовить
Во многих рецептах можно заменить обычную пшеничную муку полбяной. Это сделает блюдо более полезным и питательным.
►Рецепт: шоколадно-банановый кекс с полбяной мукой
На 2 формы "инглиш кейк"
2/3 стакана (160 мл) растительного масла: подсолнечного, из виноградных косточек или канолового
1/3 стакана (80 мл) кленового сиропа или финикового меда силана
2/3 стакана (130 г) коричневого сахара "демерара"
1 стакан банановой мякоти (раздавить спелые бананы вилкой)
2 яйца
2 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. корицы
2 стакана (240 г) цельной полбяной муки ("кемах космин мале")
щепотка соли
1 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. питьевой соды
100 г горького шоколада, измельчить
Способ приготовления:
• В кухонном комбайне смешать масло, сироп или финиковый мед, сахар, яйца, бананы, лимонный сок и корицу до однородной смеси.
• В отдельной миске смешать муку с порошком для выпечки, содой, солью и шоколадом, хорошо перемешать.
• Добавить жидкую смесь, перемешать с минимумом движений, лишь до образования однородной смеси.
• Смазать формы, вылить в них тесто, оставить на 15 минут при комнатной температуре.
• В это время разогреть до 180 градусов духовку и выпекать около 35 минут до проверки зубочисткой.
• Остудить при комнатной температуре, посыпать сахарной пудрой и подавать.
• Подробности на иврите читайте здесь