Понедельник, 21 декабря, - самый короткий световой день в 2020 году, и это отличный повод добавить солнца и витаминов в свою жизнь. Например, при помощи ароматного апельсинового кекса, считающегося классикой израильской кухни. Ведь в нашей стране зимой хоть и нет снега, зато есть чарующий запах спелых цитрусовых, сезон которых в самом разгаре.
Апельсиновый кекс по-израильски
Форма диаметром 26 см или форма "Чудо"
5 яиц, разделить на желтки и белки (желательно комнатной температуры)
1,5 стакана (300 г) сахара
2 ст. л. тертой апельсиновой цедры
1,24 стакана (300 мл) апельсинового сока (лучше свежего, но необязательно)
0,75 стакана (180 мл) растительного масла
2,5 стакана (350 г) муки с разрыхлителем (кемах тофеах)
Для посыпки: сахарная пудра
Способ приготовления:
• Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму.
• Взбить белки на средней скорости в миксере. Когда начнет образовываться пена – добавить постепенно 0,5 стакана сахара и продолжать взбивать до устойчивой пены (но не слишком плотной).
• В отдельной миске взбить желтки, апельсиновую цедру и сахар, взбивать до пышной массы. Добавить растительное масло и сок, осторожно перемешать.
• В отдельной миске просеять муку, добавить ее в желтковую смесь и перемешать только до образования смеси без комков, не месите слишком долго!
• Треть белковой пены вмешать в тесто, повторить процедуру дважды – лучше это делать специальной лопаткой (лакекан), чтобы не лишить кекс воздушности.
• Вылить в форму, выпекать около 45 минут до проверки зубочисткой – она должна выйти сухой. Остужать минимум час. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.