В июне в Израиле наступает сезон абрикосов (на иврите - "мишмеш"). И если вдруг вам наскучили свежие плоды, испеките из них вот такой нежный кекс, который, без сомнения, понравится всем. Для удобства в скобках приводятся названия продуктов на иврите.
Абрикосовый кекс с миндалем
Прямоугольная форма размером 20х20 см или круглая форма диаметром 24 см
- 1 стакан (100 г) целого миндаля с кожурой или очищенного ("шкедим")
- 0,75 стакана (150 г) сахара
- 0,25 ч. л. соли
- 2 ч. л. ванильной эссенции ("тамцит-ваниль")
- 1 ч. л. миндального экстракта ("тамцит-шкедим")
- 100 г холодного сливочного масла
- 2 яйца
- 2 стакана (280 г) самовосходящей муки ("кемах тофеах") или 2 стакана обычной муки, смешанной с 2 ч. л. разрыхлителя ("авкат-афия")
Для глазури:
- 0,5 стакана (50 г) нарезанного миндаля
- 2 ст. л. абрикосового джема (не обязательно)
- 5-6 абрикосов, без косточек и нарезанных на дольки
- 1 ст. л. светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
- Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем в форму пекарскую бумагу и смазываем ее сливочиным маслом.
- В фудпроцессоре смешиваем миндаль, сахар, соль, ванильный и миндальный экстракты, измельчая все до однородной смеси.
- Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Снимаем с боков чаши смесь, добавляем яйцо и перемешиваем быстрыми пульсами. Добавляем второе яйцо и включаем фудпроцессор еще на несколько секунд.
- Снова снимаем смесь со стен чаши. Добавляем муку. Перемешиваем быстрыми пульсами, чтобы сохранить воздушную текстуру кекса.
- Перекладываем тесто в форму и выравниваем.
- Выкладываем на тесто джем (при желании) и нарезанный миндаль.
- Выкладываем абрикосы, слегка вдавливая их в тесто. Сверху посыпаем светло-коричневым сахаром.
- Выпекаем 40-45 минут, пока кекс не станет плотным в центре. Когда он слегка остынет, посыпаем сахарной пудрой.
■ Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон