Коронавирус и ваши права
Запеканка из картофеля по-мароккански

Учимся готовить мехамер - запеканку марокканских евреев

В семьях израильтян родом из Марокко эту картофельную запеканку любят и умеют готовить все

Нофар Зоар, шеф-повар |
Опубликовано: 05.11.20 , 18:16
פשטידה - מחאמר - נופר זוהרפשטידה - מחאמר - נופר זוהר
Запеканка из картофеля по-мароккански
(Фото: Ярон Бреннер)
Марокканскую запеканку мехамер приготовить несложно, да и продукты для нее нужны самые простые. В еврейских семьях выходцев из Марокко ее, как правило, готовят в будни. Но блюдо выходит такое нарядное, что смело можно подать его к столу в выходной день.
Особенно вкусно подавать мехамер с домашними салатами и закусками. В моей семье, к примеру, эту запеканку подают с жареными баклажанами и матбухой (пикантный томатный соус).
Этот рецепт – семейный, моя мама готовит его уже много лет, и он всегда удается на славу.

Марокканская картофельная запеканка с овощами

פשטידה - מחאמר - נופר זוהרפשטידה - מחאמר - נופר זוהר
Мехамер, соус матбуха, баклажаны - традиционная трапеза марокканских евреев
(Фото: Ярон Бреннер)
7 средних картофелин (около 600 г), отваренных до мягкости
2 крутых яйца, отваренных 16 минут
3 средние моркови, отваренные с кожурой до мягкости
0,5 пучка петрушки, нарезать
12 яиц размера медиум
1 ст. л. без верха атлантической соли (мелах ям атланти)
1 ч. л. без верха черного молотого перца
1 ч. л. куркумы (куркум)
3 ст. л. оливкового масла для жарки
сок половины лимона
פשטידה - מחאמר - נופר זוהרפשטידה - מחאמר - נופר זוהר
Удовольствие для всей семьи
(Фото: Ярон Бреннер)
Способ приготовления:
• Отварить картофель, морковь, 2 яйца, остудить, очистить и натереть на терке. Выложить все ингредиенты в миску.
• В другой миске взбить миксером 12 яиц до увеличения объема. Смешать обе смеси, добавить петрушку, специи и соль, перемешать. Добавить лимонный сок. Должна получиться гомогенная масса, не слишком жидкая и не чрезмерно густая.
• Кастрюлю диаметром 22-24 см с тефлоновым покрытием смазать маслом со всех сторон изнутри, вылить 3 ст. л. оливкового масла, посыпать солью. Разогреть как следует на среднем огне, выложить в нее смесь овощей с яйцами, готовить около 15 минут на среднем огне. Запеканка должна отойти по краям, как это происходит с готовым омлетом.
• Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 30-35 минут. Вынуть, остудить.
Подробности на иврите читайте здесь
0 - обсуждения статьи