Вечером 22 сентября Израиль начинает отмечать наступление еврейского нового года - Рош ха-Шана. На праздничном столе в этот вечер по традиции - изобилие блюд, а также должны быть сезонные фрукты: свежие финики, созревающие как раз к празднику гранаты и, конечно, яблоки. Кроме украшения стола они служат прекрасными ингредиентами для салатов, имеющих особенно торжественный вид.
В преддверии Рош ха-Шана женский журнал "Ла-Иша" из концерна "Едиот ахронот" предлагает несколько замечательных рецептов, по которым салаты полностью или частично можно приготовить за день до подачи.
►Салат с яблоками и финиками
Рецепт Талии Адар
• Ингредиенты (около 8 порций):
1 упаковка листьев рукколы (около 1 стакана, уплотнить рукой)
0,5 упаковки листьев молодого шпината (около 1 стакана)
горсть листьев базилика, порвать руками
1 зеленое яблоко, желательно сорта "гренни смит", разрезанное пополам и нарезанное тонкими ломтиками
0,5 ст. л. тертой лимонной цедры
8-10 желтых фиников, без косточек, нарезанных вдоль на четвертинки
0,5 стакана зерен граната
0,5 стакана (около 50 г) крупного нарезанного миндаля
• Для заправки:
1 ст. л. дижонской горчицы, желательно острой
2 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
2-3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. концентрата гранатового сока (рекез-римоним) или меда
0,25 ч. л. крупной соли
0,25 ч. л. молотого перца
2 ст. л. воды
• Способ приготовления:
1. В подходящей емкости смешиваем все ингредиенты для заправки, хорошо перемешиваем.
2. Все ингредиенты салата кладем в миску (рекомендуется оставить немного фиников, зерен граната и миндаля для украшения). Заливаем заправкой и хорошо перемешиваем. Сверху украшаем салат оставшимися финиками, зернами граната и миндалем и подаем.
Как приготовить заранее
Заправку можно приготовить за день до подачи. Сам салат - за час до подачи. Смешать его следует непосредственно перед подачей.
Совет: для более интересного вкуса в заправку можно добавить натертый желтый финик.
►Салат из свеклы с гранатом
Рецепт Амит Донской
В оригинале это рецепт греческого салата из свеклы с сельдереем, чесноком и уксусом, но эта версия намного более мягкая и оригинальная благодаря зернам граната, которые добавляют вкус и украшают салат. Рекомендуется приготовить блюдо за день до подачи и хранить в холодильнике для более насыщенного вкуса.
►Ингредиенты (8 порций):
4 средние свеклы, в кожуре
зерна 1 граната
• Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла
5 ст. л. уксуса (5%)
0,5 ч. л. однородной горчицы
0,5 ч. л. соли
немного молотого черного перца
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 зубчик чеснока, измельченный
• Способ приготовления:
1. Разогреваем духовку до 180°C (без конвекции). Застилаем противень пергаментной бумагой.
2. Тщательно промываем свеклу (в кожуре), заворачиваем каждую в фольгу и выкладываем на противень.
3. Запекаем около 75 минут, пока свекла не станет мягкой. Вынимаем из духовки и даем остыть.
4. Очищаем свеклу под струей воды. Разрезаем каждую пополам и нарезаем каждую половину тонкими ломтиками. Кладем в миску и посыпаем зернами граната.
5. Готовим заправку: в подходящей емкости смешиваем все ингредиенты и перемешиваем до однородной консистенции. Поливаем салат заправкой и аккуратно перемешиваем.
Помещаем салат в холодильник минимум на 4 часа (и до суток) для получения более насыщенного вкуса.
Как приготовить заранее
Салат можно приготовить полностью за сутки до подачи, храня его в холодильнике до подачи на стол. Остатки салата можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Подробности на иврите читайте здесь