Замораживание - отличный способ сохранения продуктов, оно тормозит размножение сальмонеллы, кишечной палочки, плесени, сохраняет витамины и вкус продуктов. В современных холодильниках замораживать можно почти все: фрукты, овощи, хлеб, молочные продукты, орехи, мясо и даже готовые блюда.
Но замораживание имеет свои правила. Если их нарушить, вкус продуктов будет безнадежно испорчен.
Основные правила
- Еду, предназначенную для заморозки на длительный срок, надо ставить в глубь морозильника, там холоднее всего. Продукты, которые вы собираетесь использовать скоро, кладите ближе к дверце, где температура немного выше.
- Замороженные продукты не должны долго находиться вне морозильника. В магазине замороженную пищу лучше брать в конце покупок, уже по дороге к кассе. Дело в том, что с момента извлечения такого продукта из магазинного морозильника до домашнего должно пройти не более 2 часов.
Как замораживать готовую еду
- Блюда домашнего приготовления можно заморозить, но перед помещением в морозильник их надо остудить. Если поставить еду горячей, это нарушит температурный режим в морозилке.
Зимой можно поместить горячий продукт в небольшую посуду и поставить в проветриваемое место - например, на подоконник или в кастрюлю с ледяной водой. Так он остынет быстрее.
В чем замораживать готовую еду
2 Еще фото
Перед закладыванием готовых продуктов в холодильник коробки надо подписать. Фото: shutterstock
(Перед закладыванием готовых продуктов в холодильник коробки надо подписать. Фото: shutterstock)
Лучше всего - в небольшой герметически закрытой посуде из стекла или нержавеющей стали. А вот пластмассовые коробки, пленки и пакеты лучше не употреблять, они выделяют в продукты химикаты. Вместо пленки можно обернуть еду бумажным полотенцем и поместить ее в посуду (этот способ годится для запеканок, хлеба, домашних котлет и фрикаделек).
Посуда для замораживания готовой еды должна быть небольшой. Так еда быстрее заморозится, сохранив свой вкус и запах. Чем меньше размер посуды, тем меньше в ней воздуха, а он сушит еду. Воздух в морозильнике холодный и сухой, и в большой посуде продукты могут засохнуть.
О том, что продукт начал высыхать, свидетельствуют светлые точки на его поверхности. Продукт с такими точками остается съедобным, но теряет вкус. Перед употреблением стоит удалить слой, на котором образовались эти точки.
Перед помещением в морозилку подпишите посуду, указав название блюда и дату.
Сколько времени можно хранить еду в морозильнике
Еда в магазинной упаковке может храниться несколько месяцев, оставаясь съедобной. Но вкус и текстура могут пострадать.
Вот максимальные сроки хранения разных продуктов:
• замороженные фабричным способом овощи - 8 месяцев
• морковь, свекла, капуста - 8-10 месяцев
• свежие помидоры и зелень - 2 месяца
• свежий болгарский перец - 6 месяцев
• початки кукурузы - 8 месяцев
• бананы - 3 месяца
• яблоки - 8 месяцев
• хлебобулочные изделия - 3-5 месяцев с момента помещения в морозильник, 2-3 месяца после открытия упаковки. Взяв ломтик, надо вернуть остальной хлеб в морозильник.
• Отварные злаки (рис, киноа) - 2 месяца
• Отварные макароны - 2 месяца
• Тофу - 5 месяцев
• Говядина: свежая - 4 месяца, приготовленная - 2 месяца
• Птица: свежая - 9 месяцев, приготовленная - 4 месяца
• Рыба: свежая - 6 месяцев, приготовленная - 2 месяца
Приготовленные продукты хранятся меньше, поскольку в процессе готовки они больше контактировали с микробами.
Какие продукты нужно класть в морозильник сразу после покупки?
Прежде всего - все, что вы купили замороженным. Зимой дорога от магазинного морозильника до домашнего должна занимать не более 2 часов, летом - не более 1 часа.
Наиболее уязвимы перед микробами и требуют скорейшего попадания в морозильник - мясо, птица и рыба. По той же причине надо спешить заморозить блюда, содержащие молочные продукты или сырые яйца.
Как замораживать хлеб
Перед заморозкой его надо нарезать, чтобы можно было взять 1 ломтик, не размораживая всю буханку.
Желательно обернуть хлеб в дополнительный пакет, а остаток после взятия нескольких ломтиков - обернуть бумажными полотенцами и снова положить в пакет.
Как замораживать фрукты
Их надо хорошо вымыть. Если кожура несъедобна - почистить. Нарезать кубиками или ломтиками и заморозить. Если заморозить перезрелые фрукты, можно потом готовить из них молочный коктейль.
Как замораживать готовые блюда
Лучше всего вкус блюд сохранится, если вы заморозите их в состоянии полуготовности.
Бобовые можно отварить, остудить и заморозить, это позволит сэкономить время в будущем.
Можно приготовить фарш, приправить его, вылепить котлеты и заморозить в герметичной посуде. Потом вынуть из морозильника и запечь, не оттаивая.
Так можно поступать с котлетами из мяса, тофу, сейтана или бобовых. Желательно делать их плоскими диаметром до 12 см.
Картофельные и овощные котлеты надо замораживать полностью готовыми.
Что не стоит замораживать?
Зелень, соусы - сметанные и кремовой текстуры, картофель и бататы (они делаются крошковатыми), крутые яйца (тоже крошатся и теряют вкус).
Не имеет смысла замораживать покупную готовую еду - ведь неизвестно, сколько времени прошло с момента ее приготовления или разморозки, так что есть вероятность ее заражения микробами.
А если отключится электричество?
В этом случае желательно не открывать морозилку. Температура там сохраняется в течение 2 суток.
После того как подача электроэнергии возобновится, надо проверить, остались ли продукты твердыми, то есть замороженными. Признак того, что низкая температура сохранялась, - наличие на продуктах кристалликов льда. Если они растаяли или исчезли, значит, началось оттаивание.
Как правильно размораживать
• Если после разморозки продукт имеет подозрительный вкус, вид или запах, есть его нельзя.
• После разморозки еду можно разогревать только 1 раз. Каждый нагрев и замораживание увеличивают ее зараженность бактериями.
• Размораживать надо в глубокой или широкой миске, чтобы в ней поместились выделяющиеся при этом соки. Есть размороженную еду можно в течение суток с начала разморозки. Так что в холодильник надо перемещать лишь то количество еды, которое понадобится в ближайшие сутки.
• Размораживать мясо и мясные блюда надо в холодильнике либо в микроволновке, включив программу разморозки, поскольку они уязвимы для микробов.
• При разморозке в микроволновке надо убедиться, что все части куска разморозились в равной мере.
• При разморозке мяса под соусом или в маринаде желательно довести жидкость до кипения.
Подробности на иврите можно
Перевод: Даниэль Штайсслингер