Элегантный салат, в котором специи играют решающую роль. Свеклу для этого салата можно купить уже отваренной, а можно запечь в фольге в духовке до полной готовности.
Салат "Балерина"
0,5 кг коротких фигурных макарон
2 отварные очищенные свеклы
2 очищенные луковицы
оливковое масло для жарки
1 головка давленого чеснока
0,25 стакана бальзамического уксуса
0,5 стакана финикового сиропа (силан)
1 стакан красного вина
Для смеси специй:
2 листика мелко нарезанного шалфея ("марва")
щепотка перца шата
0,25 ч. л. тимьяна ("тимин")
0,5 ч. л. паприки
0,5 ч. л. молотой зиры ("камун")
0,5 ч. л. сахара
соль и черный перец по вкусу
Для соуса:
200 мл козьего или овечьего йогута ("йогурт цон")
200 мл лабане
2 давленых зубчика чеснока
0,25 пучка мелко нарезанного укропа
соль по вкусу
оливковое масло
Для декорирования:
200 г брынзы ("гвина булгарит")
молодые или свежие листья базилика
оливковое масло для поливки
Способ приготовления:
- Отварить макароны согласно указаниям на упаковке и обдать холодной водой.
- Нарезать свеклу и лук кубиками среднего размера.
- Разогреть растительное масло на сковороде и быстро обжарить, встряхивая, свеклу и лук в течение 3-4 минут.
- Добавить давленый чеснок и перемешать. Добавить уксус и финиковый сироп и тушить до карамелизации.
- Добавить вино и уварить его.
- Добавить специи и макароны, перемешать, встряхивая, и снять с огня. Отставить в сторону.
- Приготовить соус: смешать ингредиенты и нанести равномерно на блюдо.
- Выложить на соус макаронную смесь. Накрошить сверху брынзу и посыпать базиликом, полить оливковым маслом и подать к столу.
Подробности на иврите
Перевод: Даниэль Штайсслингер