Возможно, ваша бабушка Роза не умела готовить настоящий израильский бурекас, или ее звали не Роза, а Хана, и она жила не в Израиле. Но все это не важно, потому что любая еврейская бабушка стремилась передать по наследству свои неповторимые рецепты.
Именно таким семейным рецептом мы хотим поделиться с вами.
В Израиле бурекасом называются и покупная выпечка, но ее не сравнить с домашним бурекасом, выпеченным из тонкого теста фило с сочной начинкой и завернутым "улиткой".
Для удобства названия продуктов приведены в скобках на иврите.
Бурекас со шпинатом, как у бабушки Розы
Для приготовления:
Круглая форма диаметром 26 см
Для начинки:
400-500 г свежего шпината ("теред"), вымытого, отжатого и нарезанного
5 стеблей зеленого лука, измельчить
250 г сыра фета или брынзы ("булгарит"), натертого на терке
250 г сыра рикотта
2 желтка
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного молого перца
0,5 ч. л. порошка сумаха ("сумак" на иврите)
немного мускатного ореха
Для бурекаса:
Упаковка теста фило (вечером вынуть из морозилки и размораживать в холодильнике в течение ночи)
0,5 стакана оливкового масла
Для смазки:
1 желток, перемешанный с ложкой воды
кунжут ("сумсум")
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 200 градусов, выстелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом.
- Для начинки: смешать все продукты в миске, добавить шпинат, отставить в сторону.
- Выложить лист теста фило на чистую поверхность, широкой стороной листа к вам. Смазать оливковым маслом, выложить на него еще один лист поверх, смазать маслом. Остальные листы теста в это время накрыть влажным кухонным полотенцем, иначе они высохнут.
- Выложить начинку по длине ближайшей к вам части теста, скрутить в плотный рулетик, свернуть улиткой в форме таким образом, чтобы шов оказался внизу. Смазать верхнюю часть оливковым маслом.
- Свернуть из остальных листов теста рулетики и продолжить оборачивать их улиткой вокруг уже выложенного фаршированного теста в форме - пока улитка не заполнит форму до краев.
- Смазать желтком, посыпать кунжутом и выпекать около 40 минут в духовке до получения золотистого цвета. Подавать горячим, прямо из духовки.
- Лучше всего подавать с теплым яйцом, сваренным вкрутую.
Подробности на иврите