Мы все хотим есть полезные и малокалорийные продукты, но что нам продают под видом такого хлеба?
Известная крупная пекарня выпекает цельнозерновой хлеб ("лехем мале") с калорийностью 187 калорий на 100 г и диетический злаковый хлеб ("лехем дганим каль") с точно такой же калорийностью. Иными словами, какой бы хлеб вы ни выбрали - обычный или со словом "малокалорийный" ("лехем каль"), но если в нем 160-220 калорий на 100 г, то похудеть вам не удастся.
Какой хлеб на самом деле малокалорийный
Калорийность хлеба определяет вес ломтика. Если он тонкий и более воздушный, то и калорий в нем меньше.
Есть сорта с надписью "малокалорийный" на этикетке, но ломтики их плотные и тяжелые. Учтите: такой хлеб содержит не меньше калорий, чем обычный.
Как выбрать по-настоящему малокалорийный хлеб
Если самый большой ломтик - легкий по весу, то такой хлеб годится для соблюдающих диету.
- Если вы съедаете всего 2 ломтика в день, можно покупать любой хлеб: такое количество мало влияет на суммарную калорийность рациона.
- Тем, кто ест 8 ломтиков в день, следует выбирать по-настоящему малокалорийный хлеб.
- Ломтик следует взвесить: если его вес 25 г и меньше, то перед вами действительно малокалорийный хлеб, который подходит для соблюдающих диету - , вне зависимости от того, что написано на упаковке.
Хлеб из полбы ("лехем космин")
Сейчас очень моден этот тип хлеба. Полба – это древний сорт пшеницы, генотип которой подвергся меньшим изменениям. Он содержит меньше белков в целом и глютена в частности.
Но значит ли это, что хлеб из полбы полезнее обычного? Совсем нет.
Какой же хлеб полезен?
Единственно полезным является цельнозерновой хлеб. Он может выпекаться из ржаной ("шифон"), пшеничной ("хита"), овсяной ("шиболет шуаль"), полбяной ("космин") цельнозерновой муки. Вы узнаете его по надписи на этикетке, если к названию муки добавлено слово "мале" – такой хлеб более полезен для здоровья.
Полезные сорта хлеба не должны содержать консервантов ("хомарим мешамрим"), и их упоминание должно отсутствовать в списке ингредиентов.
Вообще этот список составляют по определенному правилу: в порядке убывания количества того или иного ингредиента. В начале списка идут основные, в конце - малые добавки.
Обычно консерванты упоминаются в конце перечня, поскольку их добавляют в совсем малом количестве. Помимо консервантов в конце списка можно найти стабилизаторы ("меяцвим"), вещества для улучшения всхожести теста ("мешапрей-афия"), загустители ("масмихим"), средства обработки муки ("хомарим ле-типуль бе-кемах") и прочие технологические компоненты – и все это неполезно для здоровья. Лучше выбирать хлеб, в составе которого такие добавки отсутствуют.
Хлеб на закваске ("лехем махмецет")
Многие верят в то, что закваска делает хлеб полезнее. Но чаще всего они ошибаются. Закваска – это древний метод выпечки хлеба, она содержит дикие дрожжи и используется обычно в домашнем хлебопечении. Полезнее ли дикие дрожжи, чем те, что используются в промышленности? Разве что, если закваску готовят дома из натуральных продуктов.
Кстати, нет никаких доказательств вредности промышленных дрожжей или побочных эффектов от них. Некоторые утверждают, что от них появляются газы и вздутие живота, но совсем не обязательно, что их вызывают дрожжи. Причиной может быть глютен (при целиакии), консерванты и что угодно другое.
Помните, что закваска на хлебозаводе – тоже промышленная, так что от подобного хлеба нет особой пользы, тем более, когда в списке ингредиентов фигурируют консерванты и прочие добавки.
Безглютеновый хлеб ("лехем лело глутен")
То, что от хлеба без глютена меньше толстеют - тоже миф, оторванный от реальности. Подобный хлеб содержит крахмал из кукурузы или риса, зерна которых не являются цельными и не содержат оболочек.
Оболочки зерна богаты витаминами и минералами, а также клетчаткой, способствующей сытости и нормальной работе толстого кишечника. Большинство видов безглютенового хлеба изготавливаются не из цельного зерна, так что они менее полезны.
Сорта хлеба без глютена более плотные и тяжелые, и их ломтик может содержать больше калорий, чем ломтик обычного хлеба. Глютен придает тесту из муки рыхлость, поэтому хлеб без него менее воздушный.
Как выбирать полезный хлеб
Обращайте больше внимания на список ингредиентов, нежели калорий, белков, жиров и натрия.
- В списке ингредиентов должна присутствовать цельнозерновая мука ("кемах мале") из любого злака.
- Поищите в конце списка ингредиентов консерванты или непонятные Е-коды. Если они есть, такой хлеб лучше не покупать.
- Хлеб на закваске ничем не лучше обычного, особенно если его выпекали не из цельнозерновой муки, и он содержит консерванты. Лучше взять другой сорт.
Подробности на иврите читайте
Перевод: Даниэль Штайсслингер