Зима в Израиле - сезон грейпфрута. Именно сейчас этот плод особенно сочный и богатый полезными веществами. Но мало кто знает, как правильно есть грейпфрут. Давайте разберемся.
Правда, что он гибрид?
Да, грейпфрут - это естественный гибрид апельсинов и помело. Он образовался на острове Барбадос в XVII веке и сразу был назван "райским цитрусом".
Современное название грейпфрута придумали американцы, когда начали высаживать его во Флориде. Поскольку плоды росли гроздьями, подобно винограду, их так и назвали - grapes (по-английски "виноград").
Ивритское название "эшколит" - от слова "эшколь", то есть "гроздь".
В XX веке селекционеры поработали с этим плодом, сделав его более сладким. Это привело к изменению цвета мякоти: грейпруты стали красными.
Чем они полезны?
Грейпфрут обрел популярность благодаря пользе для здоровья - в частности, он способствует похудению.
Красные сорта содержат множество антиоксидантов для профилактики диабета и атеросклероза. Кроме того, во всех сортах много витамина С и веществ, помогающих печени обезвреживать токсины.
Чем они опасны?
Мало кто знает, что грейпфруты не сочетаются с некоторыми лекарствами. По сообщению больничной кассы "Клалит", существует 85 лекарств, при приеме которых нельзя пить грейпфрутовый сок во избежание передозировки. К таким препаратам относятся статины (таблетки для снижения уровня холестерина), лекарства от сердечной аритмии и для подавления иммунитета.
Причина противопоказания - в том, что грейпфрутовый сок замедляет вывод лекарств из печени, и они накапливаются там в опасных количествах.
Принимаете лекарства и волнуетесь, можно ли вам есть грейпфрут? Как узнать, безопасно ли это? В "Клалит" советуют внимательно прочитать аннотации к лекарствам или посоветоваться с фармацевтом в аптеке.
Как выбирать
В Израиле выращиваются и красные, и желтые грейпфруты. Качество плодов на рынках и в магазинах примерно одинаковое.
Грейпфруты, выращенные в собственном саду без пестицидов, имеют более бледную окраску, но они лучше всего годятся для приготовления цукатов.
Что можно приготовить
Сладко-горьковатый вкус этого плода хорошо сочетается с другими продуктами. Поэтому его можно есть не только "просто так", но и добавлять в блюда.
На основе грейпфрутового сока и узо или арака можно приготовить коктейль. Его приправляют нарезанными листьями мяты и пьют в прохладные зимние вечера.
Можно приготовить быстрый простой десерт. Взять холодный грейпфрут из холодильника, разрезать пополам, нанести несколько капель арака (по желанию), посыпать каждую половинку чайной ложкой сахара и положить на верхний противень духовки, разогрев ее до высокой температуры. Запекать 2 минуты до расплавления сахара. (Другой вариант - обработать подготовленный таким образом плод горелкой для приготовления крем-брюле.)
Если удалить острым ножом мембрану долек, то можно добавить их к салату табуле или салату из свежих листьев рукколы ("рокет") с сыром рокфор.
Эти же дольки без кожицы можно выложить на рыбное филе, сверху положить тонкие ломтики острого перчика, посолить морской солью и поперчить, а также добавить несколько капель оливкового масла холодного отжима. Получится превосходное карпаччо с изысканным вкусом.
Еще вариант: готовя соус винегрет, замените в рецепте лимонный сок на грейпфрутовый. Таким вкусным соусом можно заправить салат или нанести несколько капель на жареную на гриле рыбу.
Из кожуры можно приготовить цукаты, удалив часть белой цедры. Для этого кожуру надо нарезать полосками, положить в воду, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Затем сварить на медленном огне в сиропе из грейпфрутового сока, сахара и небольшого количества имбиря. Варить до уваривания сиропа и потемнения ломтиков кожуры. Выложить на решетку и остудить. Можно хранить в банке, а можно сразу использовать, добавив в выпечку или зимние мясные блюда.
Подробности на иврите читайте
Перевод: Даниэль Штайсслингер