Перед праздником Ханука Израильская ассоциация по борьбе с раком опубликовала рекомендации о вреде жарки для здоровья. Вместо традиционного приготовления блюд в горячем масле ассоциация советует отдать предпочтение запеканию в духовке при средней температуре вместо высокой.
Комиссия по канцерогенам при этой ассоциации представила доклад о вреде вещества акриламида и о связи между способами термической обработки продуктов и онкологией. Ниже приводятся рекомендации комиссии.
Как готовить пончики, чтобы уменьшить риск развития рака
Постарайтесь не жарить пончики в масле, а отдайте предпочтение рецептам, в которых пончики можно испечь в духовке при температуре 170 градусов.
Если вы все равно решили пожарить пончики или оладьи, то постарайтесь сделать их небольшого размера, чтобы за один раз можно было пожарить как можно больше штук, тем самым не перегревая масло.
При любой термической обработке, будь то жарка или запекание в духовке, важно не допустить на продукте появления золотисто-коричневой корочки. Она свидетельствует об образовании акриламида – химического вещества, которое считается канцерогенным.
В течение всего года следует вести здоровый образ жизни, правильно питаться, стараясь избегать калорийных продуктов, заниматься спортом и не курить.
Любителям жареной картошки ассоциация рекомендует готовить ее до светлого цвета и не зажаривать сильно.
Акриламид в продуктах
Акриламид – это химическое вещество, образующееся в жареной или запекаемой пище при высоких температурах (выше 120 градусов). Больше всего акриламида образуется в продуктах, в состав которых входит амилан (крахмал): картофель, крупы и выпечка, злаковые хлопья, хлеб, тосты, крекеры, вафли, печенье и даже кофе.
Самого по себе акриламида в продукте нет, он вырабатывается в ходе химической реакции сахаров и аминокислоты аспарагин, которая содержится в картофеле, злаках, кофе и др.
Концентрация акриламида в пище зависит от обработки продукта, температурного режима и способа приготовления. Акриламид не образуется при кипячении или выпаривании при температуре 100 градусов.
Также акриламид содержится в высокой концентрации в сигаретах.
Подготовила Анастасия Тадсон