В Израиле - сезон съедобных кактусов, он начался летом и продлится до конца сентября. На иврите эти плоды называются "сабрес", а по-научному -опунция инжирная.
Плоды опунции настолько любимы в Израиле, что так же называют рожденных здесь детей. Если услышите на иврите "цабар" или по-русски "сабра" - знайте, что речь идет о человеке, который появился на свет в Израиле.
- Почему рожденных в Израиле детей называют "кактусы" - сабры
В переносном смысле слово "сабра" стали употреблять репатрианты третьей алии, 1919-1923 годов. Так они называли подростков - детей прежних волн алии, появившихся на свет в Израиле. Причем слово было нелестным: оно означало "бескультурный, невоспитанный".
С годами смысл слова изменился. С тридцатых годов "цабар" - это символ уроженца страны, гордого и смелого израильтянина. Он чем-то похож на кактус: колючий (прямолинейный) снаружи и сладкий (добрый) внутри.
Впрочем, вернемся к фруктам.
Покупать или собирать самостоятельно?
Плоды опунции действительно колючие, поэтому лучше покупать их в магазине очищенными. Не стоит соблазняться плодами, растущими в природе, потому что собрать их без правильных навыков невозможно. Помимо крупных колючек сабресы обладают и мелкими, почти прозрачными. Они впиваются в кожу, так что рисковать не стоит.
Какие лучше - оранжевые или красные?
Оранжевые считаются более вкусными. Еще один признак вкусного плода - обилие колючек. Чем их больше, тем плод вкуснее.
При выборе сабресов следите, чтобы плоды были спелыми, но не чересчур мягкими.
Как очищать сабресы?
Купив плоды в магазине, наденьте резиновые перчатки, отрежьте верхушку и донышко. Затем сделайте надрез вдоль плода. Теперь раскройте его обеими руками - и нежный сочный плод останется у вас в руках.
Как хранить?
Спелые плоды хранят в холодильнике.
Что приготовить?
Сабресы богаты пектином, поэтому из них получается вкусное варенье, сиропы, сорбе. Они хороши в качестве добавки к летним салатам. А еще их можно заморозить и есть в качестве холодного десерта.
Вкусный рецепт салата из плодов кактуса опунции предлагает кулинар Эрез Комаровский.
Cалат из плодов кактуса (опунции) и петрушки
Для приготовления:
12 очищенных плодов кактуса
листья одного пучка петрушки (без стеблей)
горсть листьев рукколы
0,75 стакана подсоленного обжаренного миндаля с кожурой
1 красный острый перчик, измельчить максимально мелко
сок одного лимона
0,5 ч. л. перца шата
0,3 стакана оливкового масла
морская соль
Cпособ приготовления:
- В маленькой сковороде обжарить миндаль с небольшим количеством оливкового масла, крупной морской соли и перцем шата.
- Нарезать плоды кактуса на половинки или четвертушки.
- Смешать зелень, добавить красный острый перчик.
- Выложить сверху на зелень кусочки кактуса, полить оливковым маслом, посыпать миндалем, приправить солью и подавать.