Маленькую зеленую тыквочку акорн в Израиле можно найти в любой зеленной лавке и в большинстве магазинов. Это вовсе не деликатес, а популярный овощ, который позволяет приготовить полноценный обед всего за полчаса.
Веганы могут подавать фаршированную тыкву с соевым йогуртом, заменить бургуль на киноа или добавить любимую зелень. Хорошо подавать с салатом из свежих овощей.
- Чем полезна тыква-акорн: советы диетолога Ольги Раз
Фаршированная бургулем и овощами тыква-акорн
Для приготовления:
6 тыквочек акорн (длат армоним),
3 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
1 стакан бургуля,
3 натертые морковки разного цвета (белого, желтого, оранжевого, но не фиолетового),
4 ст.л. оливкового масла,
2 стакана воды,
черный перец грубого помола по вкусу,
1 ч.л. соли (или меньше),
4 ст.л. мелко нарезанных фисташек,
горсть мелко нарезанной зелени – петрушки, кинзы и зеленого лука
для соуса:
1 стакан греческого йогурта,
сок 2 лаймов или 1 лимона,
1 ст.л. меда,
соль и черный перец грубого помола по вкусу,
3 ст.л. оливкового масла
- Острым ножом срезать верхушки тыквочек и отложить их в сторону.
- Ножом, парижской ложкой или ножом для кабачков ("кишуан") удалить семена.
- Обмазать внутреннюю сторону и кожуру оливковым маслом при помощи кисточки и слегка присолить внутри.
- Разогреть духовку до 180 градусов и запекать до размягчения 20 минут.
- На горячей сковороде обжарить на оливковом масле морковь в течение 2 минут, добавить бургуль и перемешать.
- Налить воду, добавить специи, довести до кипения и уменьшить огонь.
- Закрыть крышкой и варить 10 минут. Снять с огня, перемешать и добавить фисташки и зелень.
- Заполнить начинкой тыквы, накрыть верхушками.
- Разогреть духовку до 180 градусов и запекать 5 минут.
- Смешать ингредиенты соуса и полить им тыквы перед подачей.
Перевод: Даниэль Штайсслингер