Сегодня, когда почти в каждой семье есть кто-то избегающий мяса или животных продуктов, всегда стоит перестраховаться и хотя бы одно основное блюдо сделать веганским. Тем более что этот рецепт не разочарует ни веганов, ни любителей мясного.
Артишоки, фаршированные тыквой
Для приготовления на 16 порций:
Начинка:
850 г (вес с кожурой) свежей тыквы
3 ст. л. оливкового масла
- соль, черный молотый перец
80 мл кокосового крема
Основа:
1 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
2 упаковки замороженных донышек артишока (800 г)
Для украшения:
около 50 г мелко рубленного очищенного миндаля, орехи пекан, тыквенные семечки
1 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
Начинка:
Разогреть духовку до 210 градусов в режиме турбо.
Выложить тыкву в подходящую форму, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и слегка помассировать тыкву.
Запекать 40-45 минут, чтобы вилка входила в мякоть тыквы легко и свободно вынималась.
Вынуть, остудить, снизить температуру в духовке до 175 градусов.
Приготовить артишоки: довести воду до кипения в большой кастрюле на большом огне.
Добавить столовую ложку оливкового масла, лимонный сок, немного соли и перца и перемешать.
Когда вода закипит, выложить в нее артишоки, не размораживая. Варить около 40 минут до готовности. Слить воду, остудить.
Тыкву очистить, крупно нарезать и измельчить в пюре в кухонном комбайне. Добавить кокосовые сливки, оставшееся оливковое масло, снова перемешать. Заправить солью и перцем по вкусу.
Застелить противень пекарской бумагой, выложить артишоки и начинить их тыквенным пюре.
Украсить орехами и семечками, полить сверху оливковым маслом.
Запекать полчаса, до затвердения начинки и появления легкой румяной корочки.
Подавать горячими.