Это блюдо красиво в качестве закуски и готовится довольно быстро. А еще оно легкое, поэтому аппетита гостей хватит и на горячее, и на десерт. Автор - Виктор Глогер из ресторана "Клоэлис".
Карпаччо из говядины
Для приготовления:
100 г говяжьего филе, свежего и нарезанного тонкими ломтиками.
Для соуса айоли:
100 г майонеза
2 г нарезанного корня куркумы
2 г порошка куркумы
1 лимон (цедра)
черный перец
соль
мед
Для лимонной пены:
100 г лимонного сока
15 г порошка глицерина
Способ приготовления:
- Ломтики филе разложить на тарелке так, чтобы края каждого из них слегка заходили на другой.
- Сбрызнуть говядину оливковым маслом
- Посыпать атлантической солью и молотым черным перцем.
Приготовление соуса айоли:
- Все ингредиенты поместить в блендер, взбить до получения однородной смеси. Если смесь слишком густая, можно добавить немного холодной воды до получения нужной консистенции.
Приготовление лимонного соуса айоли:
- Взбить ручным блендером лимонный сок с глицерином - процесс может занять до 4 минут.
- Украсить карпаччо соусом и пеной.
- Украсить листьями базилика.