Тефовую муку не всегда можно найти в обычных супермаркетах, а вот в специализированных магазинах натуральных продуктов с ней хорошо знакомы.
Теф - это не злак, а семена трав, напоминающие по размеру мак. Используется в эфиопской кухне, в частности из тефовой муки пекут плоский хлеб "инжера", напоминающий дрожжевой блин.
Семена тефа бывают темные и светлые. Темные обладают более насыщенным вкусом, а светлые по вкусу напоминают грецкий орех. Поэтому тефовая мука идеальна для сладкой выпечки с использованием финикового меда, шоколада и порошка из плодов рожкового дерева.
Стоимость тефовой муки - около 25 шек. за 400 г продукта, именно столько вам понадобится для приготовления кекса по рецепту Эти Яаков.
Банановый кекс из тефовой муки с финиками
Банановый пирог с тефовой мукой. Фото: Ханан Диамант
На два кекса (или 15 маффинов):
Для приготовления:
5 спелых бананов;
80 г кокосового масла;
2 стакана тефовой муки (кемах теф);
3 столовые ложки лимонного сока;
тертая цедра 1 лимона;
1/3 стакана сахара;
5 фиников сорта маджуль без косточек;
2 пакетика разрыхлителя.
- Раздавить бананы вилкой до получения гладкого пюре.
- Добавить кокосовое масло, лимонный сок, цедру и финики и перемешать до получения однородной смеси.
- Муку и разрыхлитель смешать в отдельной миске и перемешать с фруктово-масляной смесью до получения однородной массы.
- Смазать 2 маленькие формы или большую форму для кексов маслом и переложить в нее тесто. Можно также испечь небольшие кексики-маффины для индивидуальной подачи.
- Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать до тех пор, пока воткнутая зубочистка не будет извлекаться сухой.