Оз Телем, автор блога «Китчен коач» («Кухонный тренер»), рассказывает о тонкостях приготовления бобовых супов.
Гороховый суп с корнеплодами (подходит для веганской диеты)
Сухой горох бывает двух цветов - зеленого и желтого, и оба сорта подходят для приготовления супов - как по отдельности, так и в смеси. Горох можно замочить на час в холодной воде, это сократит время варки. Варить можно в той же воде, в которой замачивали. Гороховый суп хорошо сочетается с зеленью мяты и укропа, а также с вялеными помидорами.
Фото: Асаф Амбрам
Рассчитано на 6-8 порций.
Общее время приготовления -
75 минут.
4 столовые ложки оливкового масла;
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками;
2-3 морковки, нарезанные кубиками;
2-3 мелко нарезанных стебля сельдерея без листьев;
4-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока;
1 очищенный и мелко нарезанный клубень фенхеля;
400 г промытого и переложенного в дуршлаг гороха;
1 большой кабачок, нарезанный кубиками;
соль и перец;
1 разрезанный на 8 частей лимон для подачи.
º Налить масло в большую кастрюлю, положить туда все овощи и жарить в течение 5-6 минут на среднем огне до прозрачности. Для ускорения процесса их можно слегка посолить.
º Добавить горох, слегка перемешать, влить 6-7 стаканов воды и довести до кипения, пену можно не снимать.
º Варить, закрыв не до конца крышкой, на среднем огне 45-60 минут (в зависимости от состояния гороха).
º Примерно через 30 минут варки добавить кабачок. В ходе варки суп нужно помешивать, а если он слишком сильно загустеет, можно долить воды.
º Суп готов, когда горох станет совсем мягким. Снять пробу и при необходимости добавить соль и перец.
º Подать с ломтиками лимона.
º Готовый суп можно хранить в холодильнике до 4 дней. В замороженном виде - до 2 месяцев.
Чечевичная похлебка с мускатной тыквой
Когда-то чечевицу считали пищей бедных, а сегодня это здоровая еда. Особенно в сочетании с мускатной тыквой (на иврите "длорит"). Густой суп оранжевого цвета наполнит зимний день солнечными красками. Чечевица быстро и легко разваривается, так что не нужно ее замачивать загодя.
Рассчитано на 6 порций.
Общее время приготовления 45 минут.
800-900 г мускатной тыквы;
400 г кокосовых сливок;
2 столовые ложки пасты карри;
2 стакана промытой оранжевой чечевицы;
2 столовые ложки соевого соуса;
соль по вкусу;
зеленый лук и кокосовая стружка
º Подготовить тыкву, как указано выше.
º В кастрюле на большом огне довести до кипения кокосовые сливки.
º Продолжать их варить, помешивая, на большом огне, пока вода не испарится и содержимое не разделится на прозрачную жидкость и белую кокосовую массу.
º Уменьшить огонь и варить, помешивая, пока масса не станет золотистой, - примерно 5 минут.
º Добавить пасту карри, хорошо перемешать и выдержать на маленьком огне 1 минуту. Добавить тыкву, чечевицу и 6-7 стаканов воды.
º Довести до кипения, влить соевый соус и варить полчаса на среднем огне, иногда помешивая, пока чечевица не разварится. Можно не накрывать крышкой. Если суп станет слишком густым, разбавить водой. Снять пробу и при необходимости добавить соль.
º Подать с мелко нарезанным зеленым луком и обжаренной на сковороде без масла кокосовой стружкой.
º В холодильнике можно хранить до 4 дней, при подогреве добавить воды.
Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня