Брокколи не зря называется зеленым чудом. Она содержит вещества, способные уменьшать вред от солнца и снижать риск рака кожи. Она помогает сохранять здоровье сердца и сосудов. Исследования доказали влияние брокколи на память: пожилые люди, которые часто употребляли ее, реже страдали возрастной забывчивостью.
Брокколи можно назвать женской капустой. Благодаря высокому содержанию витамина С и кальция она помогает сохранять здоровье костей. При этом, в отличие от молочных продуктов с тем же свойством, в ней нет жиров и совсем мало калорий.
Брокколи рекомендуется употреблять не реже 2-3 раз в неделю. Но многие жалуются, что при варке она становится безвкусной и превращается в кашу.
Вот несколько хитростей, которые помогут вам сохранить брокколи вкусной и красивой.
• Вода со льдом
Отварив брокколи, сразу же опустите ее в миску с ледяной водой. Это прекратит процесс дальнейшего разваривания и сохранит овощ хрустящим и ярко-зеленым. Затем сливайте воду и используйте брокколи - положите в салат, добавьте к макаронам или омлету, подайте на гарнир.
• Зеленые овощи кладите последними
При варке овощных супов зеленые овощи (брокколи, стручковую фасоль) кладите последними, иначе они окрасят воду в зеленый цвет, и блюдо будет выглядеть неаппетитно. Оранжевые овощи закладывают в суп перед зелеными. А первыми можно положить белые – например, цветную капусту.
• Используйте отвар
Вода, в которой варилась брокколи, полна полезных минеральных веществ. Не выливайте ее, а сварите в ней, например, спагетти.
Быстрая диетическая запеканка из брокколи
В ней всего 3 ложки муки на целую форму! Со свежим салатом это отличный диетический ужин.
Рассчитано на 12 порций.
Понадобится форма размером 20х30 см.
700 г свежей брокколи;
1 мелко нарезанный стебель зеленого лука с белой частью;
листья с 1 стебля тимьяна;
0,5 стакана мелко нарезанного шнитт-лука («ирит»);
500 г мягкого белого творога ("гвина левана") 5-процентной жирности;
250 г творога типа «коттедж» 5-процентной жирности;
3 столовые ложки муки;
0,25 чайной ложки натертого мускатного ореха;
1 чайная ложка разрыхлителя;
2 яйца;
соль и перец.
- Разогреть духовку до 180 градусов, смазать форму растительным маслом.
- Отварить брокколи на пару в течение 10 минут, мелко нарезать и положить в большую миску. Добавить два вида лука, тимьян и творог.
- В другой миске смешать муку, мускатный орех и разрыхлитель. Добавить к брокколи, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
- В третьей миске слегка взбить яйца, добавить к овощной смеси и перемешать.
- Выложить в форму и выпекать 45 минут до золотистого цвета. Подать к столу в горячем виде.
- Можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней.