Самые популярные сорта цуккини в нашей стране - средиземноморский со светло-зеленой кожурой, зеленый - с темно-зеленой и круглый - для фарширования. Все цуккини - диетические: всего 17 калорий в 100 г! Они богаты фолиевой кислотой, калием, витамином С и полезны для здоровья.
Этот рецепт придумал победитель телеконкурса "Мастер-шеф" Ноф Исмаил для гостей средиземноморского круиза "Мано сапанут". В изящной закуске соединились все любимые продукты региона.
Рулетики из цуккини с лабане и бургулем
1 стакан мелкого бургуля;
500 г лабане;
0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов;
3 мелко нарезанных стебля зеленого лука;
0,25 стакана мелко нарезанной мяты;
8 зеленых или желтых цуккини;
несколько веточек тимьяна;
оливковое масло;
соль и черный перец грубого помола;
щепотка соли.
Разрезать цуккини вдоль и положить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Слегка смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Запекать при 250 градусов, пока цуккини не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Вынуть и охладить до комнатной температуры.
Залить бургуль водой на 1 см выше слоя крупы. Когда вся вода впитается, добавить лабане, орехи, лук и мяту. Если нужно, посолить и поперчить.
Положить на один конец цуккини начинку и скатать в рулет. Выложить рулеты на тарелку и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол сбрызнуть оливковым маслом и украсить тимьяном.