В Израиле куски говядины принято называть по номерам, но не всем известно их значение. Тем более не все знают, какой кусок мяса подходит к тому или иному блюду. Какое же мясо покупать, чтобы блюдо получилось вкусным? Давайте разбираться.
Ниже приводятся названия отрубов говядины, рядом - номер, который можно увидеть на упаковках мяса в супермаркетах. Для чего номера? Чтобы не путаться в названиях кусков мяса. Согласитесь, номер запомнить намного легче. Для вашего удобства все названия приведены в скобках на иврите.
►Антрекот - № 1
Антрекот (веред ха-цела) расположен между толстым филеем (синта) и шейной частью (цавар) и богат прослойками жира. Толщина куска достигает 3 см, вес - 400-500 г.
Что и как готовить: антрекот подходит для жарки на гриле или приготовления ростбифа в духовке.
►Толстый филей - № 11
Это гладкое, мягкое и нежирное мясо (синта) находится в задней части спины.
Что и как готовить: ростбиф в духовке или пожарить филей на гриле или сковороде.
►Филей - № 12
Это очень мягкое мясо без жира находится с внутренней стороны ребер в задней части туши.
Что и как готовить: филей легок в приготовлении, его рекомендуется запекать в духовке, обжаривать на гриле или сковороде, а также тушить в быстром или медленном режиме. Желательно использовать соусы или особые специи. Поскольку филей очень мягкий, из него получаются отличные стейки на гриле. Также его можно есть сырым в виде карпаччо и тартара.
►Кострец - №13
Место костреца (шайтель) - в задней части голени. Это очень мягкое мясо, нежирное и с особым вкусом.
Что и как готовить: шницели, жаркое в духовке, стейки на гриле или сковороде, шашлык, ростбиф и эскалоп.
►Лопатка - № 5
Это нежирное, но богатое белком мясо (цли-катеф) берется из лопаточного отдела туши.
Что и как готовить: в духовке или на плите с соусом либо жаркое.
►Грудинка - № 3
Грудинка (хазе) находится ниже шеи в области ребер в нижней части. Это жирное мясо с длинными волокнами, на конце - кусок жира.
Что и как готовить: лучше всего его медленно тушить (из-за жирности), а также использовать в супах и для жаркого в духовке.
►Тонкий край - № 9
Жирный отруб, известен также под названием асадо и шпондра. По центру этого длинного и тонкого куска говядины с прослойками жира проходит реберная кость.
Что и как готовить: рекомендуется медленно тушить его в кастрюле или духовке, делать жаркое и варить с ним супы. Асадо получается вкусным и на гриле.