В День независимости израильтяне отправляются на пикник - жарить мясо на мангале. Традиционным напитком для такого пикника в еврейской стране считается пиво. Оно действительно хорошо сочетается с мясом, но к каждому виду мясных продуктов на огне лучше подбирать свой сорт пива. Ниже объясняется как.
►Главное правило
Существует целая теория подбора пива к блюдам. Но в двух словах можно сказать так: вкус пива не должен забивать вкус блюда. То есть пиво с выраженным вкусом подходит к мясу с выраженным вкусом, а к деликатному мясу надо брать менее яркое пиво.
►Овощи на гриле
Они отлично сочетаются с копченым пивом (бира меушенет) в немецком стиле. Такое пиво будет усиливать вкус овощей.
►Стейки
К стейку, приправленному только солью и перцем, подходят многие виды пива - пильзнеры, темные бельгийские сорта, стауты.
К жирному антрекоту лучше взять горьковатый пильзнер. К менее жирному - бельгийское пиво. К постному - стаут.
►Гамбургеры
Они хороши практически с любым пивом. Но более всего рекомендуется IPA (Indian Pale Ale). Это светлые сорта пива с выраженными вкусом и горечью. Они хорошо оттеняют жирность гамбургера.
Можно поэкспериментировать с кислыми сортами, вроде Berliner Weiße или бельгийского пива Gueuze. Их кислинка освежает, и следующий кусок мяса покажется еще более вкусным.
►Кебабы
Обычно их делают из жирного мяса, обильно приправленного специями. Оно хорошо сочетается с пильзнером. Его горчинка и газированность оттеняют жирность мяса, а чистота вкуса не помешает наслаждаться самим кебабом.
Если кебаб содержит такие специи, как корица (кинамон) и душистый перец (пильпель англи), то можно подать к нему темное бельгийское пиво. Это крепкое пиво со сладковатым и пряным вкусом. Карамельный оттенок пива и его ароматы хорошо сочетаются с приправами к мясу и помогут получить удовольствие от кебаба.
►Сосиски
Тут все очень просто: годится любой немецкий лагер, светлый или темный. Немецкие лагеры, в том числе темные варианты, хорошо идут с жирным и пикантным мясом жареных сосисок.
►Курица
Это деликатный вид мяса, его вкус определяется добавляемыми специями. Курица с соусом барбекью или другим сладковатым соусом хорошо идет с темными лагерами или темным бельгийским пивом. А к кусочкам курицы, посыпанным зеленью, хорошо подойдет пиво сорта Tripel и другие сорта светлого бельгийского пива.
►Пиво как маринад и глазурь для мяса
Пивом можно не только запивать мясо, но и использовать в качестве маринада или обрызгивания жарящегося мяса. Еще пивом можно обмазать мясо - и тогда при жарке на нем образуется глазурь.
Пиво содержит ферменты, способствующие расщеплению белков и смягчению мяса. Для маринования красного мяса лучше всего взять более темные сорта пива, а для курятины или индюшки - светлые.
