Израильскую кухню невозможно представить без растительного масла, но знаете ли вы, как правильно использовать разные виды? Об этом рассказали клинические диетологи Това Краузе и Лиора Хубара.
Вредна ли жареная еда
"Многие думают, что жареная пища вредна из-за высокой калорийности, но проблема не только в этом, - говорит клинический диетолог Това Краузе. - При жарке масло нагревается до высоких температур, они разрушают структуру жирных кислот, и вырабатываются свободные радикалы, увеличивающие риск разных болезней".
Мало того, при жарке вырабатываются вещества AGEs, стимулирующие воспалительные процессы и запускающие механизм развития сердечно-сосудистых болезней, диабета 2 типа, рака и даже болезни Альцгеймера.
Если вы очень любите жареное и не готовы отказаться от него, хотя бы не ешьте подгоревшие корочки - они особенно опасны".
На каком масле лучше жарить
"Самое вредное в жарке - нагревать масло до дыма. Именно в этот момент выделяются нездоровые вещества. Поэтому жарить лучше на каноловом и соевом масле, которые начинают дымиться лишь при температуре 230-240 градусов", - говорит Лиора Хубара.
Для сравнения: оливковое масло начинает дымиться уже при 165-185 градусах, поэтому менее предпочтительно.
Этот совет актуален для всех видов жарки: в глубоком масле (фритюр) и даже если вы поджариваете продукт на 1 столовой ложке масла, всего лишь покрывающем дно сковороды.
И еще один совет от диетолога Лиоры Хубары: "Не используйте поцарапанные скородки и посуду с поврежденным покрытием. Лучше всего антипригарное покрытие без царапин".
Какое масло добавлять в салат
"У каждого масла свои преимущества, - говорит Хубара. - Используйте растительные масла холодного отжима. Но не пользуйтесь кокосовым. Оно сильно разрекламировано в последнее время, но содержит насыщенные жирные кислоты, поэтому я вообще не рекомендую его к употреблению".
А как насчет тхины, авокадо, орехов
Эти продукты тоже содержат растительные жиры. Но диетологи напоминают, что есть их следует умеренно.
"Избыток жиров приводит к повышению веса и заболеваниям. Одна порция жира содержит 100 калорий: это 1 столовая ложка растительного масла или цельной тхины, 10 штук миндаля или оливок либо четвертушка авокадо.
Рекомендованное количество жиров для взрослого в день - 2-4 порции, а очень худые люди могут употреблять 6-8 порций жиров.
В реальности мы все злоупотребляем жирами, что увеличивает нагрузку на печень и пищеварительную систему".
Подробности на иврите