В Израиле объяснили, на каком масле лучше жарить, а какое - добавлять в салаты
Два диетолога решили раз и навсегда объяснить, почему на некоторых видах масла не стоить жарить
Израильскую кухню невозможно представить без растительного масла, но знаете ли вы, как правильно использовать разные виды? Об этом рассказали клинические диетологи Това Краузе и Лиора Хубара.
Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"
Вредна ли жареная еда
"Многие думают, что жареная пища вредна из-за высокой калорийности, но проблема не только в этом, - говорит клинический диетолог Това Краузе. - При жарке масло нагревается до высоких температур, они разрушают структуру жирных кислот, и вырабатываются свободные радикалы, увеличивающие риск разных болезней".
Мало того, при жарке вырабатываются вещества AGEs, стимулирующие воспалительные процессы и запускающие механизм развития сердечно-сосудистых болезней, диабета 2 типа, рака и даже болезни Альцгеймера.
Если вы очень любите жареное и не готовы отказаться от него, хотя бы не ешьте подгоревшие корочки - они особенно опасны".
На каком масле лучше жарить
"Самое вредное в жарке - нагревать масло до дыма. Именно в этот момент выделяются нездоровые вещества. Поэтому жарить лучше на каноловом и соевом масле, которые начинают дымиться лишь при температуре 230-240 градусов", - говорит Лиора Хубара.
Для сравнения: оливковое масло начинает дымиться уже при 165-185 градусах, поэтому менее предпочтительно.
Этот совет актуален для всех видов жарки: в глубоком масле (фритюр) и даже если вы поджариваете продукт на 1 столовой ложке масла, всего лишь покрывающем дно сковороды.
И еще один совет от диетолога Лиоры Хубары: "Не используйте поцарапанные скородки и посуду с поврежденным покрытием. Лучше всего антипригарное покрытие без царапин".
Какое масло добавлять в салат
"У каждого масла свои преимущества, - говорит Хубара. - Используйте растительные масла холодного отжима. Но не пользуйтесь кокосовым. Оно сильно разрекламировано в последнее время, но содержит насыщенные жирные кислоты, поэтому я вообще не рекомендую его к употреблению".
А как насчет тхины, авокадо, орехов
Эти продукты тоже содержат растительные жиры. Но диетологи напоминают, что есть их следует умеренно.
"Избыток жиров приводит к повышению веса и заболеваниям. Одна порция жира содержит 100 калорий: это 1 столовая ложка растительного масла или цельной тхины, 10 штук миндаля или оливок либо четвертушка авокадо.
Рекомендованное количество жиров для взрослого в день - 2-4 порции, а очень худые люди могут употреблять 6-8 порций жиров.
В реальности мы все злоупотребляем жирами, что увеличивает нагрузку на печень и пищеварительную систему".
Подробности на иврите читайте здесь
