3 Еще фото
Фото: Ассоциация производителей свежего мяса в Израиле
(Фото: Ассоциация производителей свежнго мяса в Израиле)
Чтобы блюдо из мяса получилось идеальным, кулинарных умений недостаточно. Сочность и вкус напрямую зависят от качества выбранного вами мяса.
В Израиле гарантией такого качества служит сотрудничество ферм и распространителей мяса с всеизраильской Ассоциацией производителей свежей говядины ("Моэцет ха-бакар") .Инициированная ассоциацией конвенция обслуживания, в рамках которой объединены десятки торговых сетей и мясных лавок, содержит целый ряд жестких требований.
Следуя конвенции, мясники обязаны отводить значительную долю продаж мясу израильского производства, отделяя свежую израильскую говядину от других сортов мяса. Кроме того, в таких точках продаж покупатели получают всю информацию о питательных и кулинарных свойствах израильского мяса.
Как правильно выбрать мясо для разных типов блюд
3 Еще фото
Секрет вкусного жаркого - правильно подобранная часть говядины. Фото: Ассоциация производителей свежего мяса в Израиле
(Фото: Ассоциация производителей свежнго мяса в Израиле)
Это задача не из тривиальных. Выбирать есть из чего, хотя почему-то составители рецептов зачастую упускают из виду оригинальные блюда из тех частей говядины, которые не у всех на слуху.
Начнем с ростбифа из пиканьи (нижней части тазобедренного отруба). Эта отличная часть израильской говядины при правильном приготовлении произведет фурор на вашем столе. Для приготовления мраморного ростбифа пиканью следует запечь в духовке. Вне сомнения, каждый кусочек блюда станет пиром и для заядлых гурманов.
Другим идеальным зимним блюдом станет жаркое из говядины с копченой гусиной грудинкой. Приготовить его достаточно просто, ингредиенты дешевы и легко доступны. При этом деликатес украсит любой праздничный стол. Не зря в Европе практически ни один ресторан не обходится без говяжьего жаркого с копченым мясом, квашеной капустой, пивом или вином.
Асадо - блюдо, которое фактически невозможно испортить. Само по себе асадо является универсальной частью говядины. Это мясо подходит как для запекания, так и для жаркого, тушения и супов. Благодаря высокому содержанию жира асадо сложно пересушить. Даже начинающий повар справится с рецептом, который включает в себя пиво, мед и… время. Запеченное асадо, которое 3 часа томилось в духовке, вызовет аплодисменты домашних и гостей.
Одним из любимых в Израиле видов говяжьего мяса является филе - мягкое, нежирное, которое подходит и для взрослого стола, и для детских блюд. Даже прожаренное до максимальной готовности филе все равно останется вкусным. В качестве гарнира к филе можно подать луковые кольца в кляре и бульонный соус.
Легче всего зажарить говяжье филе на литой железной сковороде. Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно было комнатной температуры. В течение 10 минут разогрейте сковороду. Стейк не должен заполнять все пространство - оставьте место, чтобы горячее мясо можно было с легкостью перевернуть. Приправлять филе надо только солью и перцем. Во время подачи в качестве гарнира можно добавить бульонный соус.
Подтверждение качества
3 Еще фото
Фото: Ассоциация производителей свежего мяса в Израиле
(Фото: Ассоциация производителей свежнго мяса в Израиле)
Подтверждением качества и полезных свойств мяса служит особая маркировка Ассоциации производителей свежей говядины.
Получить подробную информацию о том, где можно приобрести свежее израильское мясо, а также - найти избранные кулинарные рецепты вы можете здесь