Как приготовить израильскую говядину идеально: советы профессионалов

Конечный результат приготовления мясного блюда зависит от качества мяса. Как не ошибиться с его выбором, объясняют специалисты из "Моэцет ха-бакар"

Предоставлено Ассоциацией производителей говядиныОпубликовано: 19.01.20 , 16:15

Фото: Ассоциация производителей свежего мяса в Израиле

Чтобы блюдо из мяса получилось идеальным, кулинарных умений недостаточно. Сочность и вкус напрямую зависят от качества выбранного вами мяса.

В Израиле гарантией такого качества служит сотрудничество ферм и распространителей мяса с всеизраильской Ассоциацией производителей свежей говядины ("Моэцет ха-бакар"). Инициированная ассоциацией конвенция обслуживания, в рамках которой объединены десятки торговых сетей и мясных лавок, содержит целый ряд жестких требований.

Следуя конвенции, мясники обязаны отводить значительную долю продаж мясу израильского производства, отделяя свежую израильскую говядину от других сортов мяса. Кроме того, в таких точках продаж покупатели получают всю информацию о питательных и кулинарных свойствах израильского мяса.

Как правильно выбрать мясо для разных типов блюд

Секрет вкусного жаркого - правильно подобранная часть говядины. Фото: Ассоциация производителей свежего мяса в Израиле

Это задача не из тривиальных. Выбирать есть из чего, хотя почему-то составители рецептов зачастую упускают из виду оригинальные блюда из тех частей говядины, которые не у всех на слуху.

Начнем с ростбифа из пиканьи (нижней части тазобедренного отруба). Эта отличная часть израильской говядины при правильном приготовлении произведет фурор на вашем столе. Для приготовления мраморного ростбифа пиканью следует запечь в духовке. Вне сомнения, каждый кусочек блюда станет пиром и для заядлых гурманов.

Другим идеальным зимним блюдом станет жаркое из говядины с копченой гусиной грудинкой. Приготовить его достаточно просто, ингредиенты дешевы и легко доступны. При этом деликатес украсит любой праздничный стол. Не зря в Европе практически ни один ресторан не обходится без говяжьего жаркого с копченым мясом, квашеной капустой, пивом или вином.

Асадо - блюдо, которое фактически невозможно испортить. Само по себе асадо является универсальной частью говядины. Это мясо подходит как для запекания, так и для жаркого, тушения и супов. Благодаря высокому содержанию жира асадо сложно пересушить. Даже начинающий повар справится с рецептом, который включает в себя пиво, мед и… время. Запеченное асадо, которое 3 часа томилось в духовке, вызовет аплодисменты домашних и гостей.

Одним из любимых в Израиле видов говяжьего мяса является филе - мягкое, нежирное, которое подходит и для взрослого стола, и для детских блюд. Даже прожаренное до максимальной готовности филе все равно останется вкусным. В качестве гарнира к филе можно подать луковые кольца в кляре и бульонный соус.

Легче всего зажарить говяжье филе на литой железной сковороде. Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно было комнатной температуры. В течение 10 минут разогрейте сковороду. Стейк не должен заполнять все пространство - оставьте место, чтобы горячее мясо можно было с легкостью перевернуть. Приправлять филе надо только солью и перцем. Во время подачи в качестве гарнира можно добавить бульонный соус.