Меню
Фото: Shutterstock

Не только шампанское: все виды игристых вин в Израиле, с которыми можно встретить Новый год

Просекко, асти, ламбруско и другие пенящиеся напитки стали популярными в последние годы и в еврейской стране. Чем отличается каждый сорт игристого - подробности к Новому году

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Игристые вина у большинства из нас ассоциируются с шампанским, но в винных магазинах Израиля можно встретить и другие виды. Общее у них то, что они эффектно наполняют бокалы характерными пузырьками, но каждое отличается своими особенностями, а также ценой - от нескольких десятков до нескольких сотен (а то и тысяч, если речь о коллекционном вине) шекелей.

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Это стоит учитывать, если хотите произвести впечатление человека, разбирающегося в винных традициях Нового года (хотя в большинстве стран мира игристые вина употребляют по любому поводу и даже в любое время суток).

 

Итак, чем отличаются игристые вина разных стран, которые продаются в Израиле.

 

 Франция

 

Шампанское - vin de Champagne

Только из Шампани - настоящее шампанское. Фото: shutterstock
Только из Шампани - настоящее шампанское. Фото: shutterstock

По-настоящему "шампанским" можно называть только те игристые вина, которые произведены методом вторичной ферментации в бутылке в провинции Шампань. В самой Франции это название запрещено использовать даже другим регионам, поэтому в Бордо, Эльзасе и Бургундии похожее игристое вино называется креман (Cremant).  

 

Запрет на использование слова "шампанское" распространяется на Европу и многие другие страны, но в США, как и в бывшем СССР и нынешних постсоветских странах, можно встретить вина с этим названием, не произведенные в Шампани.

 

Хорошее французское шампанское стоит недешево, вином наивысшего класса в этой категории считаются Moët et Chandon и Veuve Clicquot.

 

Шампанское производится из белого винограда сорта шардоне или красного пино нуар (или пино менье). Количество сахара определяет сорт шампанского: сладкое, полусухое, сухое, брют и экстра-брют.

 

Подавать шампанское следует в удлиненном бокале-флейте (flute), хорошо охлажденным. 

Бокал flute: настоящее шампанское следует подавать только в них. Фото: shutterstock
Бокал flute: настоящее шампанское следует подавать только в них. Фото: shutterstock

И главное: французы утверждают, что шампанское надо открывать правильно, не устраивая фонтан из пены и уж тем более "пробку в потолок". Верно откупоренная бутылка должна издать слабый хлопок.

  

Бланкет де Лиму - Blanquette de Limoux

Виноградники в Лиму. Фото: Stephen-M-Brooks/shutterstock
Виноградники в Лиму. Фото: Stephen-M-Brooks/shutterstock

Игристое вино из местности Лиму в регионе Лангедок во Франции считается самым старым игристым вином в мире, так как появилось раньше шампанского.

 

Согласно легенде, монахи-бенедиктинцы из аббатства Сен-Илер производили белое вино и каким-то образом умудрились запустить процесс ферментации в бутылке - так у них появилось игристое вино.

 

От шампанского отличается исключительно сортом используемого винограда. Еще в Лиму изготавливают вино вида креман, которое так и называется:  Креман де Лиму.  

 

Креман - Cremant

Креман. Фото: Olga-Popova/shutterstock
Креман. Фото: Olga-Popova/shutterstock
 

Географически это самый близкий родственник шампанского. Креман тоже родом из Франции, но в его приготовлении используются другие сорта винограда и меньшее давление в бутылке.

 

Креманы очень популярны благодаря ценовой доступности, но в Израиле встречаются намного реже других игристых вин.

 

 Испания

 

Кава - Cava

Кава. Фото: Sergiy-Palamarchuk/shutterstock
Кава. Фото: Sergiy-Palamarchuk/shutterstock
 

В израильских барах, ресторанах и на вечеринках чаще всего подают именно этот сорт игристого вина. А все потому, что оно относительно недорогое  (дешевле французского шампанского).

 

Хотя это вино производится по той же технологии, что и шампанское, испанцы строго охраняют эксклюзивность его название. Носить имя кава может только игристое из определенных сортов винограда (пяти красного и четырех белого, включая шаррдоне) и лишь в 159 муниципалитетах Испании.

 

Вторичная ферментация вина, как и у шампанского, осуществляется в бутылке. Вкус кава менее изысканный, чем у шампанского, зато на ее основе делают много коктейлей.

 

 Италия

 

Асти - Asti

Асти. Фото: DenisMArt/shutterstock
Асти. Фото: DenisMArt/shutterstock
 

Игристое сладкое белое вино из итальянского Пьемонта, как и шампанское, носит контролируемое название и производится только в определенной местности. Игристые вина асти изготовляются  из винограда сорта мускат.


Изобретателем технологии считается итальянский винодел Карло Ганча, который в конце XVII века изучил методы производства шампанского во Франции, вернулся на родину и стал экспериментировать с красным и белым мускатным виноградом. Со временем технология была усовершенствована, и сегодня асти - одно из самых популярных в мире сладких игристых вин.

 

При изготовлении применяется ферментация в стальной емкости-автоклаве, которая останавливается при достижении 7% алкоголя, поэтому асти более легкое и сладкое, чем шампанское, и меньше пьянит.

 

Франчакорта - Franciacorta

Франчакорта. Фото: Jacopo-ventura/shutterstock
Франчакорта. Фото: Jacopo-ventura/shutterstock
 

Итальянское игристое вино из местности Франчакорта в Ломбардии.

 

Для изготовления франчакорты применяется традиционный шампанский метод вторичной ферментации в бутылке, поэтому оно дороже, к примеру, чем ламбруско.

 

Для этого вина используются три сорта винограда: шардоне, пино блан и пино нуар. Кстати, сами итальянцы убеждены, что Franciacorta Brut намного вкуснее французского шампанского.

 

Просекко - Prosecco

Просекко. Фото: shutterstock
Просекко. Фото: shutterstock
 

Еще одна недорогая альтернатива шампанскому, и тоже итальянского производства. Более низкая цена обусловлена упрощенной технологией: вторичное брожение вина (ферментация) происходит не в бутылках, а во вместительных резервуарах.

 

Из-за этого вкус просекко более легкий, причем на родине, в Италии, его употребляют по любому случаю и в любое время дня.

 

Важный совет: просекко, в отличие от шампанского, не нужно придерживать "для особых случаев", оно стареет и теряет во вкусе, поэтому лучше употреблять его молодым.

 

Ламбруско - Lambrusco

Ламбруско. Фото: depaz/shutterstock
Ламбруско. Фото: depaz/shutterstock

Крайне популярный в Израиле напиток является ближайшим итальянским родственником просекко, но чуть попроще. Ламбруско - это название сорта красного винограда и производимого из него вина.

 

Игристое ламбруско бывает красным, розовым и белым, а в зависимости от содержания сахара сухим, полусухим и полусладким.

 

Производят ламбруско в Италии в разных регионах, так как этому вину, в отличие от шампанского, не удалось получить международный статус, связанный с местом происхождения.

 

Любят дамбруско не только за приятный вкус и аромат, но и за сравнительно низкую цену.

 

 Германия

 

Зект - Sekt

Зект. Фото: gallofilm/shutterstock
Зект. Фото: gallofilm/shutterstock
 

Немцы имеют собственную альтерантиву шампанскому, именуемую по-немецки "зект". Ограничений в сортах винограда для производства этого вина нет, хотя самым популярным является рислинг.

 

В Израиле подобные игристые вина встречаются нечасто, а жаль - большинство из них отличного качества.

 

 

Самое интересное