Не только шампанское: все виды игристых вин в Израиле, с которыми можно встретить Новый год
Просекко, асти, ламбруско и другие пенящиеся напитки стали популярными в последние годы и в еврейской стране. Чем отличается каждый сорт игристого - подробности к Новому году
Игристые вина у большинства из нас ассоциируются с шампанским, но в винных магазинах Израиля можно встретить и другие виды. Общее у них то, что они эффектно наполняют бокалы характерными пузырьками, но каждое отличается своими особенностями, а также ценой - от нескольких десятков до нескольких сотен (а то и тысяч, если речь о коллекционном вине) шекелей.
Это стоит учитывать, если хотите произвести впечатление человека, разбирающегося в винных традициях Нового года (хотя в большинстве стран мира игристые вина употребляют по любому поводу и даже в любое время суток).
Итак, чем отличаются игристые вина разных стран, которые продаются в Израиле.
Франция
Шампанское - vin de Champagne
По-настоящему "шампанским" можно называть только те игристые вина, которые произведены методом вторичной ферментации в бутылке в провинции Шампань. В самой Франции это название запрещено использовать даже другим регионам, поэтому в Бордо, Эльзасе и Бургундии похожее игристое вино называется креман (Cremant).
Запрет на использование слова "шампанское" распространяется на Европу и многие другие страны, но в США, как и в бывшем СССР и нынешних постсоветских странах, можно встретить вина с этим названием, не произведенные в Шампани.
Хорошее французское шампанское стоит недешево, вином наивысшего класса в этой категории считаются Moët et Chandon и Veuve Clicquot.
Шампанское производится из белого винограда сорта шардоне или красного пино нуар (или пино менье). Количество сахара определяет сорт шампанского: сладкое, полусухое, сухое, брют и экстра-брют.
Подавать шампанское следует в удлиненном бокале-флейте (flute), хорошо охлажденным.
И главное: французы утверждают, что шампанское надо открывать правильно, не устраивая фонтан из пены и уж тем более "пробку в потолок". Верно откупоренная бутылка должна издать слабый хлопок.
Бланкет де Лиму - Blanquette de Limoux
Игристое вино из местности Лиму в регионе Лангедок во Франции считается самым старым игристым вином в мире, так как появилось раньше шампанского.
Согласно легенде, монахи-бенедиктинцы из аббатства Сен-Илер производили белое вино и каким-то образом умудрились запустить процесс ферментации в бутылке - так у них появилось игристое вино.
От шампанского отличается исключительно сортом используемого винограда. Еще в Лиму изготавливают вино вида креман, которое так и называется: Креман де Лиму.
Креман - Cremant
Географически это самый близкий родственник шампанского. Креман тоже родом из Франции, но в его приготовлении используются другие сорта винограда и меньшее давление в бутылке.
Креманы очень популярны благодаря ценовой доступности, но в Израиле встречаются намного реже других игристых вин.
Испания
Кава - Cava
В израильских барах, ресторанах и на вечеринках чаще всего подают именно этот сорт игристого вина. А все потому, что оно относительно недорогое (дешевле французского шампанского).
Хотя это вино производится по той же технологии, что и шампанское, испанцы строго охраняют эксклюзивность его название. Носить имя кава может только игристое из определенных сортов винограда (пяти красного и четырех белого, включая шаррдоне) и лишь в 159 муниципалитетах Испании.
Вторичная ферментация вина, как и у шампанского, осуществляется в бутылке. Вкус кава менее изысканный, чем у шампанского, зато на ее основе делают много коктейлей.
Италия
Асти - Asti
Игристое сладкое белое вино из итальянского Пьемонта, как и шампанское, носит контролируемое название и производится только в определенной местности. Игристые вина асти изготовляются из винограда сорта мускат.
Изобретателем технологии считается итальянский винодел Карло Ганча, который в конце XVII века изучил методы производства шампанского во Франции, вернулся на родину и стал экспериментировать с красным и белым мускатным виноградом. Со временем технология была усовершенствована, и сегодня асти - одно из самых популярных в мире сладких игристых вин.
При изготовлении применяется ферментация в стальной емкости-автоклаве, которая останавливается при достижении 7% алкоголя, поэтому асти более легкое и сладкое, чем шампанское, и меньше пьянит.
Франчакорта - Franciacorta
Итальянское игристое вино из местности Франчакорта в Ломбардии.
Для изготовления франчакорты применяется традиционный шампанский метод вторичной ферментации в бутылке, поэтому оно дороже, к примеру, чем ламбруско.
Для этого вина используются три сорта винограда: шардоне, пино блан и пино нуар. Кстати, сами итальянцы убеждены, что Franciacorta Brut намного вкуснее французского шампанского.
Просекко - Prosecco
Еще одна недорогая альтернатива шампанскому, и тоже итальянского производства. Более низкая цена обусловлена упрощенной технологией: вторичное брожение вина (ферментация) происходит не в бутылках, а во вместительных резервуарах.
Из-за этого вкус просекко более легкий, причем на родине, в Италии, его употребляют по любому случаю и в любое время дня.
Важный совет: просекко, в отличие от шампанского, не нужно придерживать "для особых случаев", оно стареет и теряет во вкусе, поэтому лучше употреблять его молодым.
Ламбруско - Lambrusco
Крайне популярный в Израиле напиток является ближайшим итальянским родственником просекко, но чуть попроще. Ламбруско - это название сорта красного винограда и производимого из него вина.
Игристое ламбруско бывает красным, розовым и белым, а в зависимости от содержания сахара сухим, полусухим и полусладким.
Производят ламбруско в Италии в разных регионах, так как этому вину, в отличие от шампанского, не удалось получить международный статус, связанный с местом происхождения.
Любят дамбруско не только за приятный вкус и аромат, но и за сравнительно низкую цену.
Германия
Зект - Sekt
Немцы имеют собственную альтерантиву шампанскому, именуемую по-немецки "зект". Ограничений в сортах винограда для производства этого вина нет, хотя самым популярным является рислинг.
В Израиле подобные игристые вина встречаются нечасто, а жаль - большинство из них отличного качества.
