Раз и навсегда: что такое фрике и как ее готовить
В прохладное время года эта крупа из молодой, незрелой пшеницы согревает так же, как гречневая каша или горячий рис
Молодая пшеница, или фрике - один из популярных ингредиентов израильской арабской кухни. Эта крупа прекрасно сочетается с курицей, рыбой, ее можно добавлять в салаты. Молодая пшеница (на иврите - "хита йерука") считается полезнее обычной.
Подключайтесь к Телеграм-каналу "Вестей"
Для приготовления этой крупы пшеницу убирают, когда колосья желтеют, но семена еще остаются мягкими. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела оболочка зерен, но сами зерна остались неповрежденными. Затем их извлекают, от процесса извлечения и пошло название "фрике", что означает "отшелушенный".
По размеру зернышки фрике напоминают булгур, только зеленого цвета. Варить их можно точно так же, как вы варите рис или булгур. Поджаренная молодая пшеница очень ароматна. Она подходит для приготовления блюд длительной варки. Ее можно подавать как гарнир к курице, мясу, рыбе, ею (как рисом) можно начинить целую курицу.
Многие спрашивают, как правильно произносить - "фрике" или "фарика"? Оба названия в Израиле считаются легитимными.
Фрике с овощами по-израильски
Рецепт Михаль Ваксман
• 1,5 стакана фрике
• 1 маленькое корневище фенхеля ("шумар")
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 острый зеленый перчик
• 2 побега молодого сельдерея без листьев
• 1 зубчик чеснока
• мелко нарезанные листья с 2 побегов сирийской душицы ("заатар")
• 5-6 мелко нарезанных листьев шалфея ("марва")
• 0,25 стакана оливкового масла
• щепотка соли
• 2 стакана воды
• 1 очень спелый помидор
1. Нарезать овощи, кроме помидора и моркови, очень мелкими кубиками. Натереть морковь на крупной терке.
2. Налить оливковое масло в большую кастрюлю и потушить на среднем огне до размягчения, но не до румяности лук, морковь и сельдерей.
3. Добавить чеснок, перчик, душицу и шалфей и перемешать. Тушить 1-2 минуты. Добавить фрике и перемешать. Обжаривать до подрумянивания фрике.
4. Посолить и влить воду, затем перемешать.
5. Накрыть крышкой и довести до кипения.
6. Уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 10-12 минут до разбухания фрике. Крупа должна размягчиться, но не развариться полностью.
7. Потушить огонь. Выжать в кастрюлю сок из помидора и перемешать.
8. Дать постоять под крышкой 10-15 минут. Можно использовать как гарнир к мясу или рыбе или как горячий салат, полив тхиной либо йогуртом.
Подробности на иврите и еще рецепты из фрике читайте здесь
