Окончательно: какие советы о питании в Израиле вредят здоровью

Фото: shutterstock

На клинического диетолога в Израиле обучаются в университетах и колледжах, лицензированных советом по высшему образованию на преподавание диетологии. Почему я рассказываю об этом? Потому что хватает тех, кто, не имея специального образования, дает советы по части питания здоровым и больным.

Недостаток знаний порождает мифы. Некоторые из них сравнительно безобидны - вроде утверждения о том, что в кислом яблоке меньше сахара, чем в сладком. Хотя и тут может быть причинен вред: ведь на самом деле содержание сахара в обоих сортах одинаково, но те, кто поверил в миф, могут решить, что большое количество кислых яблок не помешает похудению.

Но есть и такие мифы, которые могут причинить вред части людей. Например, рекомендация не есть после 18.00. На некоторых людей такой режим никак не повлияет, но диабетикам может быть причинен большой вред. Тем, кто соблюдает диету, тоже не стоит прекращать прием пищи так рано.

Другой вредный миф - о том, что нельзя пить одновременно с едой. Этот совет годится для меньшинства, подвергшегося операции по удалению желудка в связи с болезнью, на большинство людей отказ от запивания еды не влияет никак. Но есть люди с проблемами здоровья, которым обязательно надо пить во время еды. И непрофессиональные советы могут причинить им вред.

Есть и более вредоносные мифы. Например, "натуральные соки полезны для здоровья" и "диетические и энергетические батончики полезны". И соки, и батончики не приносят пользы, особенно страдающим ожирением, гиперактивностью, метаболическим синдромом и некоторыми расстройствами пищеварения. Более того, повышенное потребление сахара, включая фруктозу, повышает риск ожирения, диабета и некоторых видов рака.

Еще миф: об очищении организма и выведении токсинов (детокс) при помощи клизм - это может привести к перфорации кишечника, что потребует хирургического вмешательства. Кроме того, лишние клизмы нарушают состав микрофлоры кишечника.

Есть множество мифов о спортивном питании, их часто распространяют тренеры, не изучавшие диетологию. И это также может нанести вред. Например, советы об усиленном потреблении белковых напитков без особой надобности. К счастью, многие тренеры берутся за изучение диетологии, чтобы их советы носили профессиональный характер.

Если человек в Израиле хочет изучать диетологию, это надо делать в учебных заведениях, признанных советом по высшему образованию.

А тем, кто нуждается в консультации по вопросам питания, надо уточнить, обучался ли их консультант в таком учебном заведении, проходил ли клиническую стажировку и сдавал ли госэкзамены, дающие право на консультирование, - иными словами, является ли он или она клиническим диетологом.

Так что же такое правильное питание?

Не существует единообразных правил, подходящих для всех. Каждое расстройство здоровья требует особого рациона, поэтому питание подбирается каждому человеку индивидуально, с учетом состояния здоровья, распорядка дня, результатов анализа крови, образа жизни и личных пищевых предпочтений. Это непросто, но именно так надо выстраивать рацион.

Общие принципы правильного питания для здоровых людей выглядят следующим образом.

1. Рацион содержит 50-55% сложных углеводов.

Что содержит сложные углеводы? Цельная пшеница и цельнозерновой хлеб ("лехем мале"), цельные злаки, рис сорта басмати или цельнозерновой ("орез мале"), макароны из цельнозерновой муки или пшеницы сорта дурум, гречка, киноа, овсянка, картофель, батат и кукуруза и т. п.

Простые углеводы - это разные виды сахара (включая темный сахар, мед, финиковый сироп силан, фруктозу - "сукар пирот") и белую муку. Их следует избегать и ограничивать потребление фруктов. Те же полезные вещества можно получить из овощей, содержащих меньше сахара. Вместе с тем цельные фрукты полезнее натуральных соков и иных сладостей. Клинические диетолог определит вам их рекомендованное количество.

2. В рационе должны быть полезные жиры.

В настоящее время рекомендуют использовать при готовке оливковое и каноловое масла.

Есть 2 распространенных мифа: о целебности кокосового масла и о несъедобности канолового. Это предрассудки, не связанные с действительностью.

Разоблачен миф о том, что на оливковом или каноловом масле нельзя жарить: можно в пределах легкой обжарки - например, готовить яичницу. Глубокая обжарка не рекомендуется вообще.

Полезные жиры содержатся в авокадо, тхине, орехах. Но продукты, богатые жирами, даже полезными, очень калорийны, и пусть их потребление определит для вас клинический диетолог.

3. В рационе должно быть много овощей разного способа приготовления, кроме картофеля, батата и кукурузы, которые относятся к углеводам.

4. Источники белков - мясо птицы, рыба и яйца.

Если говорить о говядине, то надо отдавать предпочтение нежирным кускам: толстому филею ("синта"), филе, кострецу ("шайтель"), мякоти подреберка ("чах").

Белки есть и в растительных продуктах: бобовых, цельных злаках, тофу, сайтене (японский продукт из пшеничного белка), орехах. По поводу количества следует спросить клинического диетолога.

5. Количество молочных продуктов и фруктов должен определить клинический диетолог в индивидуальном порядке.

6. Напитки надо употреблять без сахара, можно использовать искусственные заменители или стевию. Натуральные соки богаты сахаром. Желательное количество надо выяснить у клинического диетолога.

7. Чтобы сохранить здоровье, надо спать не менее 7 часов ночью и заниматься физкультурой в соответствии со своими возможностями.

8. Пищевые добавки ("тосафей-тзуна", БАДы) важны для поддержания здоровья, но не стоит принимать их без причины и в завышенных количествах. По поводу видов и доз пищевых добавок надо проконсультироваться с клиническим диетологом.

Профессия диетолога увлекательна, консультация с диетологом помогает избежать болезней (диабета, некоторых видов опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, остеопороза), а также способствует лечению существующих болезней и поддержанию нормального здоровья и веса.

Клинические диетологи консультируют не только больных, но и здоровых - спортсменов, беременных, кормящих матерей, малышей и детей постарше, престарелых, вегетарианцев и веганов. Конечно, диетологи не делают срочных операций и процедур, спасающих жизнь, но правильное питание порой позволяет не доводить дело до операции или реанимационных процедур или, по крайней мере, снизить риск возникновения потребности в них.