Солнечный кекс из манго и апельсинов: израильский рецепт

Фото: Гай Блюменштейн

Кекс из манго и апельсинов

Ингредиенты:

 2 апельсина

 175 г мягкого сливочного масла

 1 стакан (200 г) сахара

 1,5 ч. л. чистой ванильной эссенции

 2 яйца

 2,25 (315 г) стакана муки

 0,33 ч. л. соли

 1,5 ч. л. соды

 5 ст. л. кокосовой стружки или молотого кокоса ("швавей-кокус" или "кокус тахун")

 350 г очищенного манго, нарезанного на кубики размером 1 см (примерно 2 манго)

Способ приготовления:

1. Разогреваем заранее духовку до 170 градусов.

2. Натираем цедру двух апельсинов и отставляем в сторону.

3. Очищаем апельсины от кожуры, разрезаем на четверти и очищаем от перегородок и косточек. Перекладываем в чашу блендера, перемалываем до однородного пюре и выкладываем в посуду с носиком. Должно получиться 3/4 стакана жидкости. Если получилось меньше, добавляем воды.

4. На средней скорости взбиваем в чаше миксера масло, сахар, ванильную эссенцию и апельсиновую цедру до получения легкой и светлой массы. Одно за другим добавляем яйца и хорошо взбиваем тесто после добавления каждого яйца. Медленно всыпаем муку и соль и перемешиваем до однородности.

5. Апельсиновое пюре посыпаем сверху содой. Когда она начинает бурлить, добавляем пюре в тесто и перемешиваем на низкой скорости до получения однородного теста.

6. Покрываем пекарской бумагой и смазываем форму со съемными боками диаметром 24 см ("тавнит кфицит").

7. Выливаем тесто в форму, посыпаем сверху кокосовой стружкой, выкладываем сверху кубики манго и помещаем в духовку.

 Подробности на иврите читайте здесь