Откроем секрет: этот пай всегда производит неизгладимое впечатление, и никто не должен знать, что его приготовление доступно любой хозяйке.
Фруктовый пай с хрустящей основой и нежным кремом
Используем круглую форму диаметром 28 см
Для теста:
1 стакан + 2 ст.л. (160 г) муки
0,6 стакана кокосовой стружки
0,25 стакана сахарной пудры
щепотка соли
100 г холодного масла, нарезанного кубиками
1 взбитое яйцо + 1 ст. л. холодной воды
для выпечки: сухой фасоль или горох
Для ванильного крема:
2 стакана (500 мл) молока
2 ч. л. ванильной эссенции
щепотка соли
1/3 стакана (70 г) сахара
2 желтка
3 ст. л. воды
4 ст. л. (40 г) кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
Для фруктового слоя:
1 персик
1 киви
10 виноградин
1 манго
1 груша
Для украшения:
1 ст. л. нарезанного миндаля
Для приготовления теста:
Перемешать в чаше миксера муку, кокосовую стружку, сахарную пудру и соль.
Добавить масло и обработать смесь в пульсовом режиме в мягкую крошку.
Добавить яйцо и воду, обработать в пульсовом режиме.
Вынуть тесто, переложить в чистую миску, накрыть пленкой и держать в холодильнике около 20 минут (можно до суток).
Разогреть духовку до 160 градусов, смазать круглую форму маслом.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, раскатать в большой лист, чуть больше по диаметру, чем форма.
Выложить в форму при помощи скалки, придавить по краям и в центре.
Лишнее тесто обрезать.
Вилкой сделать проколы в тесте, чтобы поднималось равномерно.
Выложить поверх теста бумагу для выпечки и насыпать сверху сухой фасоль или горох - они будут удерживать тесто от бесконтрольного подъема.
Выпекать около 10 минут, снять бумагу с фасолью и печь еще 10 минут, до золотистого цвета.
Вынуть и охладить.
Для приготовления крема:
В кастрюле смешать молоко, ваниль и соль, добавить половину количества сахара и довести до кипения.
В другой миске взбить желтки с водой, остатками сахара и крахмалом.
- В момент закипания молока уменьшить огонь до минимального,и, постоянно помешивая, добавить яичную смесь.
- Перемешивать, пока жидкость не загустеет, снять с огня.
- Остудить несколько минут, добавить масло, перемешать, оставить остывать на полчаса, перемешав за это время 2-3 раза.
- Вылить на тесто и распределить равномерно.
- Поверх крема выложить нарезанные тонкими дольками фрукты. Начинать с краев и постепенно заполнить всю поверхность фруктами до серединки.
- Посыпать миндалем и подавать.
- Совет: если вам неохота готовить заварной крем, можно заменить его растворимым ванильным пудингом.
- Подробности на иврите