Сколько времени можно хранить разные продукты в морозилке в Израиле
Некоторые считают, что замораживание продуктов разрушает витамины. Диетолог развенчивает мифы и рассказывает, как правильно замораживать еду
Для экономии времени можно приготовить сразу много еды и заморозить излишки. Правда, многие не делают этого из-за предрассудка, что заморозка снижает полезность продуктов. Так вот - он давно устарел.
Для сохранения пищевой ценности гораздо лучше сразу заморозить приготовленное, чем ставить в холодильник на несколько дней. Кроме того, в морозилке продукты и блюда можно хранить дольше – мороз подавляет рост микробов и плесени.
Что можно замораживать, а что нет
Можно: овощи, фрукты, хлеб, рыбу, мясо, птицу, молочные продукты, бобовые, орехи и такие блюда, как котлеты, супы и жаркое.
Желательно не замораживать целые яйца: скорлупа может потрескаться, и они станут непригодными.
Кофе в зернах или молотый тоже лучше не замораживать: при низкой температуре разрушаются эфирные масла, кофе теряет аромат и впитывает запахи холодильника.
Если заморозить картофель, это повлияет на текстуру приготовленных из него блюд, но не на пищевую ценность.
Как замораживать
Перед заморозкой следует дать блюдам остыть. Горячее блюдо изменит температуру морозилки и заполнит ее паром. Можно остудить кастрюлю с едой, поставив ее в тазик с ледяной или просто холодной водой.
В какой посуде замораживать
Желательно в стеклянной, а не пластиковой – из пластика могут выделяться и попадать в еду разные вредные вещества.
Готовые блюда желательно разложить в небольшие закрытые банки, чтобы продукт не соприкасался с воздухом и не портился. Чем меньше размер упаковки, тем меньше воздуха она содержит, при этом продукт не соприкасается с сухим холодным воздухом и не портится.
Если после замораживания на продукте образовались пятна (от повреждения холодом), но вкус и запах в целом не изменились, можно удалить поврежденные участки и спокойно употреблять продукт в пищу.
При замораживании продукт увеличивается в размерах, поэтому надо оставлять место в посуде на его расширение.
Еду надо ставить вглубь морозилки – это самое холодное место со стабильной температурой, в отличие от места вблизи дверцы.
Существуют сроки хранения продуктов в морозилке (см. таблицу), но чем дольше продукт хранится, тем хуже становится вкус.
Как сохраняются разные продукты в морозилке
Котлетный фарш можно приготовить заранее и заморозить сырым, извлекая по мере надобности. Но если он содержит картофель, который изменяет вкус при заморозке, то класть в морозильник можно лишь зажаренные котлеты.
Чем дольше продукт хранится в морозилке, тем хуже его вкус, хотя он и остается съедобным.
Текстура твердых овощей, вроде моркови и свеклы, сохраняется. Мягкие овощи с большим содержанием воды (огурцы, помидоры) после размораживания размякнут.
Зелень может потемнеть и стать вялой.
Если вы используете лимоны для приправления блюд, то лучше замораживать их сок, а не плоды целиком.
Замороженные рис и макароны при размораживании и подогревании становятся менее вкусными.
В масляных соусах после разморозки образуются комки.
Сметана, пудинги и молочные продукты с жирностью до 5% после извлечения из морозилки содержат комки.
Бананы можно заморозить, чтобы они не чернели, и использовать в виде пюре для молочных коктейлей и выпечки.
Картофель и бататы после извлечения из морозилки, как правило, крошатся.
Как правильно размораживать продукты
Сырые замороженные продукты переложите в холодильник и дайте им оттаять.
Готовые блюда можно разогревать на плите.
Разогревать замороженное блюдо желательно только 1 раз, а съесть его следует в течение суток.
Не замораживайте повторно ранее размороженное, но недоеденное. Вынимайте из морозилки то количество еды, которое будет съедено наверняка.
Если извлеченная из морозилки еда имеет подозрительный вид или запах, ее следует выкинуть.
Автор - клинический диетолог
Подробности на иврите читайте здесь
