Для экономии времени можно приготовить сразу много еды и заморозить излишки. Правда, многие не делают этого из-за предрассудка, что заморозка снижает полезность продуктов. Так вот - он давно устарел.
Для сохранения пищевой ценности гораздо лучше сразу заморозить приготовленное, чем ставить в холодильник на несколько дней. Кроме того, в морозилке продукты и блюда можно хранить дольше – мороз подавляет рост микробов и плесени.
Что можно замораживать, а что нет
Можно: овощи, фрукты, хлеб, рыбу, мясо, птицу, молочные продукты, бобовые, орехи и такие блюда, как котлеты, супы и жаркое.
Желательно не замораживать целые яйца: скорлупа может потрескаться, и они станут непригодными.
- Кофе в зернах или молотый тоже лучше не замораживать: при низкой температуре разрушаются эфирные масла, кофе теряет аромат и впитывает запахи холодильника.
- Если заморозить картофель, это повлияет на текстуру приготовленных из него блюд, но не на пищевую ценность.
Как замораживать
Перед заморозкой следует дать блюдам остыть. Горячее блюдо изменит температуру морозилки и заполнит ее паром. Можно остудить кастрюлю с едой, поставив ее в тазик с ледяной или просто холодной водой.
В какой посуде замораживать
Желательно в стеклянной, а не пластиковой – из пластика могут выделяться и попадать в еду разные вредные вещества.
- Готовые блюда желательно разложить в небольшие закрытые банки, чтобы продукт не соприкасался с воздухом и не портился. Чем меньше размер упаковки, тем меньше воздуха она содержит, при этом продукт не соприкасается с сухим холодным воздухом и не портится.
- Если после замораживания на продукте образовались пятна (от повреждения холодом), но вкус и запах в целом не изменились, можно удалить поврежденные участки и спокойно употреблять продукт в пищу.
- При замораживании продукт увеличивается в размерах, поэтому надо оставлять место в посуде на его расширение.
- Еду надо ставить вглубь морозилки – это самое холодное место со стабильной температурой, в отличие от места вблизи дверцы.
- Существуют сроки хранения продуктов в морозилке (см. таблицу), но чем дольше продукт хранится, тем хуже становится вкус.
Как сохраняются разные продукты в морозилке
Котлетный фарш можно приготовить заранее и заморозить сырым, извлекая по мере надобности. Но если он содержит картофель, который изменяет вкус при заморозке, то класть в морозильник можно лишь зажаренные котлеты.
- Чем дольше продукт хранится в морозилке, тем хуже его вкус, хотя он и остается съедобным.
- Текстура твердых овощей, вроде моркови и свеклы, сохраняется. Мягкие овощи с большим содержанием воды (огурцы, помидоры) после размораживания размякнут.
- Зелень может потемнеть и стать вялой.
- Если вы используете лимоны для приправления блюд, то лучше замораживать их сок, а не плоды целиком.
- Замороженные рис и макароны при размораживании и подогревании становятся менее вкусными.
- В масляных соусах после разморозки образуются комки.
- Сметана, пудинги и молочные продукты с жирностью до 5% после извлечения из морозилки содержат комки.
- Бананы можно заморозить, чтобы они не чернели, и использовать в виде пюре для молочных коктейлей и выпечки.
- Картофель и бататы после извлечения из морозилки, как правило, крошатся.
Как правильно размораживать продукты
Сырые замороженные продукты переложите в холодильник и дайте им оттаять.
- Готовые блюда можно разогревать на плите.
- Разогревать замороженное блюдо желательно только 1 раз, а съесть его следует в течение суток.
- Не замораживайте повторно ранее размороженное, но недоеденное. Вынимайте из морозилки то количество еды, которое будет съедено наверняка.
- Если извлеченная из морозилки еда имеет подозрительный вид или запах, ее следует выкинуть.
Автор - клинический диетолог
Подробности на иврите читайте
Перевод: Даниэль Штайсслингер