Блюда с тапиокой чаще всего встречаются в ресторанах тайской кухни, но в последнее время гуру здорового питания очень рекомендуют этот недорогой и простой в применении продукт.
Но знаете ли вы, что такое тапиока?
Тапиока - это крупа из корней маниоки. Производят ее путем измельчения корня маниоки, предварительно замоченного в воде и отжатого. Из полученного порошка делают шарики различного диаметра (мелкого и более крупного), а также тапиоковую муку, широко используемую людьми, избегающими продуктов с глютеном.
Тапиока широко применяется при изготовлении веганских десертов, но не только.
При том что калорийность тапиоки не слишком высока, у нее есть одно преимущество - она сильно разбухает в жидкости и превращается в желирующий компонент, что бесценно для приготовления десертов.
Как использовать муку и шарики тапиоки?
У тапиоковой муки - нейтральный вкус, поэтому ее можно использовать для разных блюд, а также в сочетании с любой другой мукой, например, для выпечки - это делает мучные изделия более пышными и рассыпчатыми.
Шарики тапиоки требуют приготовления перед употреблением в соотношении 1 доля тапиоки на 8 долей воды.
Шарики поместить в большую кастрюлю с водой, довести до кипения, помешивая, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
Как только шарики всплывут на поверхность, уменьшить огонь и готовить около 15-20 минут, периодически помешивая.
Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать еще 20 минут. После этого процедить и использовать согласно рецепту.
Тапиоку можно добавлять в любые прохладительные напитки - например, при приготовлении холодного кофейного напитка, а также вместе с семенами чиа - для желирования десертов.
Летний десерт из тапиоки
Для приготовления 6 порций:
0,5 стакана шариков тапиоки маленького размера
2 стакана кипятка
1 стакан кокосовой воды 5% жирности ("мей-кокус" на иврите)
подсластитель по вкусу: финиковый мед, тростниковый сахар или сахарозаменитель
Для добавки: нарезанные кубиками фрукты, кокосовые пластинки, орехи, ванильный экстракт, сухофрукты, нарезанные кубиками, и т. д.
Способ приготовления:
Все жидкости вылить в кастрюлю, добавить шарики тапиоки и, помешивая, готовить 20 минут. Шарики должны стать прозрачными.
Снять с огня, добавить подсластитель по вкусу, перемешать, разлить по стаканчикам и поставить охлаждаться.
Сверху выложить фрукты, орешки, посыпать корицей или шоколадом и подавать.