Чтобы Песах был сладким и приятным, предлагаем 4 кошерных праздничных рецепта: хрустящие батончики, печеные яблоки, печенье и кекс - все из мацы.
1. Батончики из мацы в финиковом сиропе
На 15-20 порций:
4 крупно наломанные пластинки мацы
- 50 г сливочного масла
- 0,33 стакана финикового сиропа (силан) с сахаром
- 0,25 стакана мелко нарезанных фисташек, или орехов, или миндаля
Шоколадная глазурь:
- 50 г растопленного горького шоколада
Способ приготовления:
Разогреваем масло с сиропом на сковороде в течение 1-2 минут до получения тягучей массы. Добавляем мацу и фисташки, перемешиваем в течение 1-2 минут, чтобы масса равномерно их покрыла. Снимаем с огня.
- Перекладываем содержимое сковороды на пекарскую бумагу. Выравниваем, сверху кладем еще лист пекарской бумаги и прижимаем скалкой. Ставим на час в холодильник.
- Нарезаем застывшую массу прямоугольниками или ломаем руками, при желании покрываем глазурью из растопленного горького шоколада.
Варианты:
- Веганы могут заменить сливочное масло на кокосовое.
- Мелко наломав и не покрывая глазурью, продукт можно использовать в качестве сухариков для зеленого салата.
2. Печеные яблоки, фаршированные харосетом
На 6 порций:
- 6 красных (Pink Lady) или зеленых (Granny Smith) яблок
- 6 ст. л. харосета (традиционная паста из яблок, фиников и орехов)
- 0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов
- по желанию 4 ст. л. белого вина
Способ приготовления:
- Ножом или специальным устройством вынимаем из яблок сердцевину.
- Перемешиваем харосет с орехами и вином и кладем в каждое яблоко по столовой ложке с горкой.
- Разогреваем духовку до 170 градусов, выкладываем на противень и выпекаем 50 минут - 1 час до размягчения яблок.
- Подаем горячими, теплыми или холодными.
3. Миндальное печенье с финиковым сиропом
На 30 штук:
- 1 яйцо
- 40 г (0,33 стакана) сахарной пудры
- 0,25 стакана финикового сиропа (силан)
- 300 г (3 стакана) миндальной стружки
Способ приготовления:
Выстилаем противень пекарской бумагой.
- Смешиваем яйцо с пудрой и сиропом до получения однородной массы.
- Добавляем миндаль и осторожно перемешиваем так, чтобы пластинки миндаля покрылись смесью, но не поломались.
- Выкладываем на противень порции в размере столовой ложки.
- Разогреваем духовку до 170 градусов, выпекаем 12 минут до золотистого цвета. Остужаем.
- Можно хранить в герметически закрытой посуде до недели.
4. Ореховый кекс с финиковым сиропом
На 2 небольшие формы для кексов:
- 1 упаковка (200 мл) сметаны
- 3 яйца
- 200 г (1 стакан) сахара
- 3 упаковки ванилина ("сукар ваниль")
- 0,5 стакана (120 мл) растительного масла
- 1,25 стакана просеянной мацовой муки с разрыхлителем ("кемах маца тофеах")
Глазурь
- 1 стакан мелко нарезанной ореховой смеси (пекан, грецкий орех, фисташки)
- 0,5 стакана финикового сиропа
Способ приготовления:
- Взбиваем вручную венчиком сметану с яйцами, сахаром, ванилином, растительным маслом и солью в миске.
- Добавляем в смесь муку и слегка перемешиваем до получения негустой гладкой смеси.
- Добавляем половину количества орехов и выливаем в смазанные жиром формы. Посыпаем сверху оставшимися орехами.
- Разогреваем духовку до 170 градусов, выпекаем 40 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выниматься с влажными крошками.
- Вынимаем из духовки, протыкаем шпажкой в нескольких местах и поливаем сиропом, дав ему пропитать кексы. Слегка остужаем перед подачей.
Подробности на иврите читайте
Рецепты от фирмы "Тамар Кинерет". Перевод: Даниэль Штайсслингер