Меню
Фото: shutterstock
Сезон зеленого горошка в Израиле: как правильно его готовить
Многие коренные израильтяне равнодушны к зеленому горошку, потому что он входил в состав армейского пайка и порядком приелся. А между тем свежий горошек очень вкуснен и полезен

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Весной в Израиле начинается сезон зеленого горошка, его стручки появляются на полках овощных магазинов, и возникает вопрос: как правильно выбирать и готовить этот продукт?

 

Начнем с того, что горох – одна из самых древних сельхозкультур, а на территории современного Израиля его начали выращивать еще 10.000 лет назад. Отсюда, с Ближнего Востока, он распространился по всему миру.

 

В Израиле и по сей день растут 3 вида дикого гороха: Pisum fulvum ("афун мацуй"), Pisum elatius ("афун кипеах") и Pisum sativum ("афун
намух"). На основе последнего, по-видимому, были выведены культурные сорта - очевидно, из-за приятного вкуса его семян.

 

В древности богатые белком зерна гороха извлекали из стручков только тогда, когда они становились зрелыми и твердыми. В XVII веке в моду у знати вошел зеленый горошек, и с тех пор его рассматривают как отдельную культуру ("афунат-гина"), отличную от сухого гороха ("афунат-саде"), хотя это одно и то же растение.

 

Французы едят зеленый горошек целиком вместе со стручком, приправив чесноком. В других странах Европы он тоже популярен. А вот в израильской кухне горошек не снискал особой популярности. Виной тому, наверное, приевшиеся всем в армии консервы из горошка с морковью, входившие в состав сухого пайка.

 

Горох выращивают круглый год. Обычно сажают его в конце зимы, а собирают зеленые стручки весной – сейчас завершается их сбор.

 

Большая часть урожая консервируется или замораживается, при этом при заморозке хорошо сохраняются вкус и текстура зерен, что делает их доступными круглый год.

 

Три рецепта из свежего зеленого горошка

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

1. Целые стручки в сливочном масле и вине

 

Молодые стручки можно есть целиком.

 

 Берем стручок за плодоножку, удаляем вместе с ней жесткое волокно, идущее вдоль стручка.

 Разогреваем на горячей сковороде много сливочного масла. Добавляем измельченный чеснок, слегка солим и выкладываем на сковороду стручки.

 Перемешиваем, чтобы стручки покрылись маслом со всех сторон, затем добавляем треть стакана белого вина. Продолжаем тушить еще 2 минуты, пока вино не закипит и частично не уварится.

 Подаем к столу.

 

2. Добавка к рису

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock

  Извлекаем зерна из стручка, складывая их в миску.

 Разогреваем сливочное масло на сковороде и быстро обжариваем зерна, встряхивая.

 Добавляем треть стакана белого вина и столовую ложку горчицы, увариваем соус до густоты.

 Подаем с горкой белого риса.

 

3. Горячий салат из горошка и тушеных овощей

 

Свежий или замороженный горошек хорошо сочетается с острыми и хрустящими продуктами, оттеняющими его мягкость.

 Нарезаем крупно лук-порей ("криша") и тушим его в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла.

 Добавляем нарезанный острый зеленый перчик и несколько нарезанных зубчиков чеснока.

 Продолжаем тушить до появления сильного аромата.

 Промываем 1 кг листьев кислицы ("хамциц") или шпината ("теред") и добавляем их в кастрюлю.

 Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, дав зелени уменьшиться в объеме и пропитаться жидкостью.

 Перемешиваем и добавляем сок 1 лимона.

 Когда зелень потемнеет, добавляем 2-3 стакана свежего или замороженного горошка, солим и перчим.

 Оставляем вариться 2 минуты, чтобы горошек слегка размягчился.

 Снимаем с плиты и открываем крышку.

 Добавляем 2 тонко нарезанных стебля сельдерея.

 Подаем со свежей халой и тхиной.

 

Подробности на иврите читать здесь   

 

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "Сезон зеленого горошка в Израиле: как правильно его готовить"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное
    Вести